Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyamas delikata restaurang med Michelinstjärna

Delikatess, förfining och elegans är bara några av de ord som används för att beskriva Accents Table Bourse, den japanska konditorn Ayumi Sugiyamas första restaurang med en Michelinstjärna ett stenkast från Palais Brongniart.

Ett moln av tusen origamitranor, som ska bringa lycka, välkomnar dem som kliver in genom dörren tillAccents Table Bourse, ett stenkast från Palais de la Bourse. Restaurangen, som blev en stor succé redan när den öppnade 2016, har sedan dess tilldelatsen stjärna i Michelinguiden 2019 och fortsätter att bygga vidare på sin framgång genom att erbjuda en viss idé om fin, känslig och delikat gastronomi, i korsningen mellan det franska och japanska köket.

Restaurangen är skapad avAyumi Sugiyama, konditor till yrket och restaurangens ägare, vilket inte är någon liten detalj med tanke på hur ovanligt det är att en k ock som ansvarar för den söta sidan av saken också är restaurangens ägare. Hon utbildades i fransk konditori på Tsuji-skolan i Tokyo, men lämnade sitt barndomsland för att bosätta sig i Frankrike och drömde snabbt om att öppna sin första parisiska adress.

I samarbete med Romain Mahi, hennes kockpartner som utbildades vid Ecole Ferrandi, har arbetat på några fina restauranger i Latinamerika och Frankrike, bland annat Mandarin Oriental under Thierry Marx, och nu är chef förAccents Table Bourse, har den japanska kocken designat ett ställe som återspeglar hennes image. Så det är bara naturligt att porslinet på borden är tandemets verk, liksom origamiskulpturerna och den eleganta, raffinerade inredningen.

Accents Table Bourse är först och främst en viss idé om fransk gastronomi, medjapansk inspiration, och ett konditori med klassiska franska koder, men genomsyrat av japansk känslighet. Vid lunchtid kan du njuta av en 3-rätters (€52), 4-rätters (€65) eller 6-rätters (€100), och på kvällen kan du välja en klassisk eller vegetarisk avsmakningsmeny för €100 för en 6-rätters eller €170 med tillhörande vin och mat.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama — Florian Domergue

Accents Table Bourse serverar en exakt och teknisk meny under hela lunchen, men alltid utan att överdriva, eller åtminstone utan att visa det - och det är kanske det mest imponerande med det; med ibland vågade parningar (blodpudding och banan), en obestridligt viktig roll för land och hav och en kristallklar önskan om instinktiv matlagning, allt i händerna på ett uppmärksamt och omtänksamt team.

Resten i bilder.