Restaurang Marcore - permanent stängd

Det är på rue des Panoramas (en gågata), efter deras bistronomiska restaurang "Bouillon", som Marc Favier (i köket) och hans partner Aurélie Alary (i matsalen) från Bette har beslutat att öppna detta"Maison de cuisine" som heter Marcore.

Restaurangen har två våningar, så tanken på att skapa två distinkta områden med varsin meny blev snabbt uppenbar. Resultatet blir en bistro på bottenvåningen och en gourmetrestaurang på övervåningen.

"Med sina två våningar var det här den självklara platsen för oss att erbjuda två mycket distinkta utrymmen och därmed två kök", förklarar Marc Favier.

En elegant och rogivande inredning

Marcore (en kombination av förnamnen på de två ägarna) är designad av Champeau & Wilde och är både varm och modern, chic och rogivande, med dämpad belysning, bekväma sammetsfåtöljer, runda marmorbord och porslin från Limoges.

Säsongsbaserat kök

Efter att ha arbetat i köken hos några av världens främsta kockar, bland andra Pierre Augé (far), Jean-François Piège, Frédéric Anton och Marc Favier, erbjuder den unge kocken sina signaturrätter samt ett antal kreationer inspirerade av säsongens råvaror.

Vid vårt nästa besök bjöds vi på en amuse-bouche med kroketter av brandade de morue/crème/câpres/estragon och enpissaladière koka/olives noires/anchois.

• Läs också
• De bästa erbjudandena den här veckan i Paris och Île-de-France, 16–22 februari 2026

Till huvudrätt blev vi frestade av de utsökta Ribs de Cochon. Möra till perfektion, med krispigt svål och en snyggt reducerad hemlagad barbecuesås, det är helt enkelt gudomligt. Det är upp till dig att välja garnering; jag valde en blandning av sauterad färsk spenat och chips (lagom men inte för mycket).

Min sidekick valde Gambas med galanga, citrongräs och koriander, toppat med en härlig gourmetsås. Och han älskar allt detta med ett sortiment av säsongens grönsaker. Tillagad precis rätt med en fyllig jus väcker blandningen smaklökarna.

Till efterrätt är vi galna i chokladmoussen. En utsökt hemlagad mousse med pralin och vaniljglass.

Camarel-addicts kommer att frestas av millefeuille d'arlette, vaniljkräm och saltad smörkola.

Med den extra bonusen av ett varmt välkomnande och verkligt charmig service är detta en adress väl värd ett besök.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.