L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare

L'Escargot Montorgueil ligger i stadsdelen Halles i Paris och hyllar bourgognesniglar med originalrecept och briljant utförande av de stora klassikerna inom fransk gastronomi.

Det är en av de äldsta restaurangerna i Paris, och du har säkert passerat den dussintals gånger.Escargot Montorgueil ligger på den livliga RueMontorgueil och öppnade sina dörrar 1832, när Frankrike fortfarande lydde under julimonarkin och Louis-Philippe 1 regerade.

I nästan 200 år har dennaparisiska institution serverat sina franska rätter till både gourmeter, parisare och besökare. Inredningen i Second Empire-stil tar oss tillbaka till en svunnen tid, men det är också på tallrikarna som vi tar ett steg tillbaka i tiden med en meny som innehåller en viktig del av den franska gastronomin - som du säkert har förstått av restaurangens namn:Bourgognesnigeln.

Denna klassiska rätt, som uppfanns 1814 av Antonin Carême, kungarnas kock och kockarnas kung, presenteras här i sin mest klassiska men djävulskt goda version, med maître d'hôtel-smör, men också i mer originella och uppriktigt originella recept, som denna version med Espelette-chili - en riktig godbit -, med foie gras och tryffel för estetiker, eller med brie för ostälskare.

Dessa små underverk kan ätas per 6 eller 12 (mellan 12 och 36 euro beroende på recept och antal), eller till och med i en generös tallrik med 36 bourgognesniglar som kombinerar fem olika recept (80 euro), tillräckligt för att göra en orgie av denna franska specialitet som turisterna är avundsjuka på. Sniglarna tillagas naturligtvis med största omsorg och tradition, blancheras i förväg och läggs sedan i en court-bouillon kryddad med örter och kryddor.

Men menynEscargot Montorgueil innehåller mer än denna klassiska rätt; Restaurangen erbjuder en mängd traditionella rätter, inklusive en fin skiva ankpaté en croûte med en generös foie gras-inlägg och hela pistagenötter (15 €), grodlår enligt Escoffier (14 €), en otroligt mör oxfilé Rossini (36 €), samt lättare rätter som kommer att glädja även den mest smala aptit, som denna vårliga version av säsongens första sparris (15 €).

När det gäller desserterna fortsätter vi på den traditionella vägen men med en lättare touch, med crêpes Suzette flamberade framför oss (15 €) och en pavlova med citronkräm, färsk mango och lime (11 €). Med sin imponerande gyllene snigel på framsidan är L'Escargot Montorgueil väl värt ett längre lunch- eller middagsstopp för alla som vill festa med väl utförda rätter värdiga fransk gastronomi.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.