Tenzen: den hemliga japanska restaurangen - stängd för gott

Ta dig tid att njuta medan du reser: det är den unika upplevelsen som erbjuds av Tenzen, en konfidentiell gourmetrestaurang som är dedikerad till tempura, ledd av den begåvade japanska kocken Jiro Kondo.

Om du är trött på att äta på språng och sluka din måltid på några sekunder, varför då inte vända dig till en mycket trevlig gastronomisk upplevelse? För att upptäcka det, bege dig till Zen, en familjeägd japansk restaurang som ligger inbäddad i huvudstadens 1:a arrondissement. Överraskningen ligger i källaren. Efter att ha gått ner för trappan och passerat genom skjutdörren befinner du dig på Tenzen!

Upptäck Tenzen-bordet i en video:

Denna nya konfidentiella restaurang , som beskrivs som den första gastronomiska tempuradisken i Frankrike, sätter omedelbart stämningen. Med ett litet rum som är helt stängt från omvärlden, ädelträ på väggarna och en cypressdisk med plats för upp till 12 personer harTenzen siktet högt inställt och det tar inte lång tid att fånga vårt intresse.

Bakom den berömda disken står den begåvade kocken Jiro Kondo. Kocken, som ursprungligen kommer från ön Kyushu i södra Japan, började först med att tillaga den oundvikliga sushin, innan han vände sig till mer traditionella japanska rätter och slutligen utvecklade en passion för en av pelarna i den japanska gastronomin, tempura, som här erbjuds i sin mest autentiska och sofistikerade form.

Så det är runt denna disk som valsen av rätter börjar inför våra förvånade ögon. De berusande dofterna får det snabbt att vattnas i munnen på oss och kocken Jiro Kondos tekniska färdigheter kommer garanterat att fängsla oss. Men ha inte bråttom. På Tenzen tar vi god tid på oss. Räkna med att spendera mellan 2 timmar och 2.30 timmar vid lunchtid och lite längre tid på kvällen, eftersom avsmakningsmenyn är mer omfattande, men också dyrare (lunchmeny 65 euro och middagsmeny 120 euro).

Så vad exakt kan du förvänta dig av denna unika meny med kvalitetsprodukter? Allt börjar med de omistliga otsumami, en mängd små förrätter som kombinerar olika texturer och autentiska smaker. Den här lunchen serveras friterad aubergine och misosås med några skivor kyckling, följt av en japansk omelett med fylld grön paprika och marinerad räka, och slutligen en duo sashimi av slätvar och havsruda (två fiskar som fångas med lina i Bretagne), tillsammans med ett wasabiblatt och citronpersilja, och en lätt sötad hemlagad sojasås som förstärks av en bonitobuljong.

Vi fortsätter med ett urval av 8 tempuras, som serveras en efter en med stor delikatess: räkhuvud, vitling, bläckfisk, gröna bönor, shiitakesvamp, majs, potatisgratäng och inte att förglömma fikontempura, en otrolig och saftig skapelse som kocken har tänkt ut, toppad med en misosås med äggula och sake. En riktig godbit att minnas! Kocken Jiro Kondos hemlighet? Användningen av bomullsfröolja som specialimporteras från Japan, vilket bevarar ingrediensernas smak och ger en ytterst delikat och fin panering.

Varje tempura serveras med antingen fleur de sel de Camargue , dashi sås och riven rädisa, eller ett förvånansvärt gott vulkansalt från Island! Om du känner dig lite vilsen mellan de olika tillbehören behöver du inte få panik, servitören finns där för att guida dig genom den bästa möjliga smakupplevelsen. Ett särskilt omnämnande går till servicen, som är uppmärksam och uppmärksam under hela upplevelsen!

Efter dessa 8 välsmakande tempuras fortsätter resan med den berömda kakiage-don; en riskaka med bönor, svamp, majs, räkor i tempura ... allt delikat placerat på perfekt kokt ris. Som avrundning serverar kocken en utsökt röd misosoppa och lite tsukemono (rödbetsstjälkar och blad ) .

Vi börjar känna oss lite trötta, men nu är det inte dags att ge upp, för det är dags för dessert. Lika uppfriskande som de är lätta, vi älskar dessa päronbitar med hojicha-sirap, mascarpone-vispad grädde och marron glacé.

Efter att i mer än två timmar ha observerat kockens tekniker och upptäckt tempura i dess mest raffinerade form, går du ut från upplevelsen med ett leende på läpparna, lycklig över att ha upplevt detta tidlösa mellanspel.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.