Le Christine ligger på gatan med samma namn i Saint-Germain-des-Prés och öppnade sina dörrar 1997. Inför 30-årsdagen bestämde sig ägarna Boris och Émilie Bazan, även kända som Les Becs Parisiens, för att ta in en ny kock för att utveckla restaurangen i gastronomisk riktning... och vilken succé!
Mannen i fråga är ingen mindre än Rodolphe Despagne, en ung kock som har gått via restauranger med Michelinstjärnor (Garance, Le Grand Véfour) där han lärde sig de stora franska teknikerna, restaurangen Copenhagen Paris där han upptäckte en passion för uråldriga tekniker som fermentering och rökning, och sedan ChoCho där han blev Thomas Chisholms högra hand och fulländade sin kreativitet.
Le Christine är klassificerad som Maître Restaurateur, en statlig titel som belönar produkternas kvalitet och garanterar att de är helt hemgjorda, och har åtagit sig att komponera sina rätter med franska och säsongsbetonade produkter, och Rodolphe Despagne tänker fortsätta i denna riktning och till och med tänja på gränserna ytterligare.
Kocken utvecklade en passion för bröd under sin fångenskap och lärde sig själv om jäsning, surdeg och bakning i allmänhet. Resultatet är en stark betoning på brioche och bröd, som löper som en röd tråd genom måltiden, med alltid ett specialbröd som förrätt och en flakig bri oche - och vilken brioche det är!
I matsalen har Rodolphe Despagne omringat sig med ett sammansvetsat och vänligt team under ledning av restaurangchefen Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) ochErwan Mevel, etablissemangets sommelier, som övervakar en meny med 500 noggrant utvalda referenser, från små och stora egendomar, alla drivna av en hållbar filosofi, med respekt för människor och miljö.
Till lunch serveras Le Christine à la carte med en lunchmeny för 39 € eller 45 € (förrätt/huvudrätt/dessert och hel meny). Vid lunchtid och på kvällen, om du vill gå in mer i detalj och upptäcka kockens personlighet, kan du välja avsmakningsmenyer med 5 rätter (75 €) och 7 rätter (95 €), med möjlighet till en meny med enbart grönsaker ochmat- och vinparningar till 45 € (4 glas) och 75 € (6 premiumglas).
För att förstå rikedomen och kreativiteten i Rodolphe Despagnes kök rekommenderar vi att du provar en av dessa två avsmakningsmenyer. Var och en av hans rätter är fylld av personlighet, men samtidigt extremt delikat, med särskild tonvikt på matlagning, rätt juicer och kombinationer - några av dem oväntade.
Särskilt som kocken njuter lika mycket av att tillaga ädla produkter (fantastiska langoustiner, mör rosa duva och dess lackerade ben) som han gör för att uppdatera mindre uppenbara produkter, som musslor (förrätten med dem är helt enkelt fascinerande), kål och salsifia.
Det är en gastronomisk riktningsförändring som har hanterats perfekt och som tyder på att restaurangen kommer att bli stjärnmärkt. Vi bara älskade det. Resten, i bilder!
* * *
Topinamboursuffléer, inaktiv jästmajonnäs
Pommes dauphine camembert, Calvados
Tartelett med kycklinglevermousse, kimchi och salviablad
Brioche bakad i hasselnötssmör, rotselleriremoulad, bottarga och kapkrusbär (22€)
Rökta galiciska musslor, havskräfta med hasselnötssmör, kanderat citronskal, hasselnötsspån från Piemonte (28€)
Brioche med smördeg
Snackade havskräftor, kumquat, puffade bovetefrön, blomkålspuré, bisque (€38)
Mesquer duvfilé, rökt ål, kanderat päron, friterad och rostad salsifia
Äggulekrydda, lackat duvben, poulettesås (44€)
Clementin, Manchego, orgeatglass
Demi-cuit med hasselnöt, Amarettoglass, vaniljkräm med melilot (€18)
Äppelsorbet, kiwi i torkad sirap, fromage blanc-mousse
Kardemummapulver, syrlig citron- och ingefärsgel (16€)
Som en pudding med överbliven brioche
Iransk svart citronmakaron
Äppel-yuzu-bonbon
* * *
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Officiell webbplats
lechristine.becsparisiens.fr
