Chakaiseki Akiyoshi är världens förstachakaiseki-restaurang utanför Japan. Det är i Paris, på 59 bis rue Letellier i 15:e arrondissementet, som du måste gå för att uppleva en raffinerad japansk meny baserad på den berömda teceremonin. Restaurangen öppnade för knappt ett år sedan och tilldelades sin första stjärna den 18 mars 2024.
För den som inte vet det är chakaiseki en traditionell japansk matlagningskonst som utgör en integrerad del av teceremonin. Det är mer än bara en enkel provsmakning, det är en helhetsupplevelse som syftar till att öppna hjärtat för årstidernas skönhet och växlingar genom tillagningen av rätterna, valet av föremål och rummets utformning. Värden lägger lika stor omsorg vid tillagningen som vid presentationen av rätterna och respekterar principerna för det traditionella japanska köket, som av UNESCO betecknas washoku och som kännetecknas av produkternas kvalitet, tillagningen och den miljö där det serveras. Gästerna å sin sida försöker förstå värdens avsikter när de avnjuter varje rätt.
På Chakaiseki Akiyoshi har kocken och hans team skapat en meny som återspeglar den japanska estetiken, med fina rätter som förhöjer och sublimerar en kopp te. På menyn finns produkter av god kvalitet att avnjuta i en autentisk miljö. Fint porslin, en ceremoni värdig Japan och du förflyttas in i den japanska kulturen under en gourmetmåltid.
Som du säkert förstår är denna exceptionella upplevelse inte billig och passar bäst för ett speciellt tillfälle. Lunchmenyn består av 10 rätter att upptäcka för 160 euro, medan kvällsmenyn kostar 240 euro och består av 13 rätter. Det är främst grönsaker och fisk och skaldjur och avslutas med japanska sötsaker och lätt matcha-te (ousu). På kvällen lyses rummet upp av magnifika japanska stearinljus.
Vid lunchtid började vi upplevelsen med"Kumidashi", ett varmt vatten som lugnar sinnet och hjärtat och välkomnar den kommande måltiden i lugn och ro. När du är i zen är det dags för"Niebana", Toyama-ris som precis ångats och är al dente. Denna lilla portion åtföljs av"Shiru Wan", en soppa på vit miso från Kyoto med butternuttofu, och sedan"Mukozuke", en sashimi på havskatt i gurkskal med ponzu-gelé. En chans att på bara några sekunder upptäcka hela mångfalden i den japanska gastronomin.
Nästa rätt är den utmärkta"Nimonowan: Kaburamushi": en ångkokt rätt med riven kålrot och en utsökt bit marulk som serveras i en dashi-buljong. Sedan kommer vår favorit,"Yakimono", havsabborre grillad över binchotan (det berömda japanska träkolet) serverad med vattenkrasseblad och rucola. En riktig njutning!
Den kulinariska njutningen fortsätter med"Taki Awase", daikon med en välsmakande pilgrimsmussla tillagad i tempura. Hela rätten förhöjs av en spenatsås. Vi faller också för"Shiza kana: Sabazushi", en minnesvärd pressad sushi med grillad makrill på ett noriblad och ett grönt shisoblad. Några munsbitar räcker för att förflytta oss direkt till den uppåtgående solens land.
Vi älskar också den saftiga soppan"Hashi Arai" med jordärtskockschips. Den salta delen av dagen avrundas med"Meshi", ångkokt ris som serveras med grillad röding, strimlad ingefära och shiso, och"Tsukemono" (japanska pickles och fermenterade grönsaker).
Chakaiseki Akiyoshi avslutar upplevelsen med"Wagashi", en dessert baserad på röda azukibönor, kanelsötpotatis och yuzu, som toppas med ocha, den berömda teceremonin där man dricker ett utmärkt matcha från Koyamaen i Kyoto.
Vänligen observera att menyn ändras regelbundet. Om du planerar att ta del av denna otroligt unika kulinariska upplevelse, bli inte förvånad om du upptäcker att menyn skiljer sig från vår.
För att njuta av denna upplevelse och den berömda teceremonin över en exceptionell måltid, se till att boka i förväg och låt dig ryckas med av den japanska kulturen för ett förtrollande mellanspel.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Chakaiseki Akiyoshi Japansk restaurang
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Priser
Menu midi et soir : €160 - €240
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
chakaiseki-akiyoshi.fr
