Blanca, Fernando de Tomasos fantastiska argentinska restaurang med baskisk accent

Biondi, som öppnade ett stenkast från Cirque d'Hiver för några år sedan, är känd för sina omsorgsfullt tillagade argentinska kötträtter, och nu öppnar kocken Fernando de Tomaso bakom den första adressen en andra restaurang i Paris, uppbackad av sin godmodiga syster Violetta Hernandez, Blanca, ett stenkast från Place de la Bastille.

Det är bara att inse att familjen har ett stort hjärta, och det välkomnande ni får hos Blanca liknar mer en familjeåterförening än ett enkelt besök vid disken på en ny parisisk restaurang. Det råder ingen brist på goda råd och rekommendationer, vare sig det gäller maträtterna eller dryckerna som serveras till dem.

Sju år efter öppnandet av Biondi bestämde sig kocken Fernando de Tomaso till slut, efter mycket funderande, för att öppna en ny adress där han kunde introducera så många som möjligt till det argentinska köket, hans barndomsland, till ett överkomligt pris. Det är ganska enkelt: en lunchmeny på vardagar kostar 18,50 euro och inkluderar en förrätt, en huvudrätt (av två valbara) och dessert. Vad kan vara mer prisvärt?

Det var för att hedra sinbaskiska mormor Blanca Villanueva som de två syskonen inspirerades att öppna denna nya argentinska adress, och därför är det bara naturligt att rätterna serveras på tallrikar med en härlig retrolook som alltid fokuserar på duons barndomsminnen.

• Läs också
• Biondi, autentiskt argentinskt kök av kocken Fernando de Tomaso
• Sydamerikanska restauranger i Paris, våra bästa latinska adresser
• Våra bästa köttrestauranger i Paris

I en intim atmosfär som inte är till vår nackdel, eftersom restaurangen bara har 14 platser, börjar valsen av underverk som hämtar sin inspiration lika mycket från Argentina som från Baskien, utan att vi har tid att öppna munnen: fräcka empanadas med Beaufortost, Comtéost och lök (13 euro), som dryper av alla sina bästa egenskaper; en häpnadsväckande sallad med nötköttstunga och kantareller (12 euro), som du inte skulle ha sett komma och som överraskar dig med den nästan pudriga, örtartade doften av sin örtmajonnäs; hummus där du gärna kan doppa med majschips, allt ackompanjerat av vackra viner från Argentina, Spanien och Frankrike.

Detta följs av två rätter som kommer att få dig att tappa hakan: För det första Angus beef skirt steak (26 €) som serveras med märgben, tillagad till perfektion, även om det verkar nästan löjligt att nämna det, med tanke på restaurangens rykte om att tillaga sina fina djur; Och framför allt detbräserade lammet (28 euro), en rätt med sötma, delikatess och bestående minnen, tillsammans med en mängd olika morötter - i en ultrafin puré, även rostade - och en lammjus med Aji Panca, en peruansk röd chilipeppar. En av månadens upptäckter, för att inte säga en av årets njutningar.

Efter att ha skjutit upp det under förevändning att vi hade ätit för mycket, eftersom rätterna var mycket, mycket generösa, gav vi till slut efter för frestelsen och för teamets insisterande som ville avsluta vår lunch under bästa möjliga förutsättningar, och vi accepterade domen: en karamellflan med en dulce de leche-variant (10 euro) som det skulle ha varit synd att missa.

En adress att prova utan dröjsmål, på Bastille-sidan!