Paris välkomnar ständigt nya italienska matställen som lyfter fram gatuköksspecialiteter som ärligt talat är föga kända i Paris. Efter Frittzas friterade pizzor och, på senare tid,Alla Manos supplì och panzerotti, har kocken Gennaro Nasti nu återupplivat en annan napolitansk gatuköksspecialitet på Tribunali: pizza a rot e carrett, även kallad "vagnshjulspizza".
Kocken Nasti gjorde sig ett namn i Paris genom att skickligt flyga pizzadeg på Bijou, som utsågs till Europas tredje bästa pizzeria 2020 (numera Popine), innan han öppnade +400° Laboratorio (han har nu dragit sig ur projektet) och nyligen invigde Brasserie Italienne by Nasti i 16:e arrondissementet.
Föregångaren till den napolitanska pizza som vi älskar idag för sina fylliga, rundade kanter, pizza a rot e carrett", kännetecknas av sitt stora format (30 cm i diameter!), som påminner om ett hjul enligt den napolitanska poeten och berättaren Velardinièllo, men också av sin tunna deg och smala trottoarer - den ursprungliga aspekten av den äkta napolitanska pizzan, enligt kocken!
Denna XXL-pizza dök upp för första gången på 1400-talet, mitt i hjärtat av Neapels domstolsdistrikt, på via dei Tribunali - se länken med namnet på Gennaro Nastis nya restaurang? Ett praktiskt sätt att äta denna stora pizza för advokater och åtalade som hade bråttom var att äta den vikt i 4, som en pizza portafoglio - dess nära släkting som kan avnjutas i Paris på Magnà.
"Min mormor brukade äta den direkt på trottoaren, och den här pizzan väcker så många minnen hos mig... Jag ville återskapa en populär, öppen och lättillgänglig plats. Det är mer än en pizza, det är en bit av Neapels historia som jag tar med mig till Paris", förklarar kocken Gennaro Nasti. Så, har satsningen lönat sig? Det är redan värt att påpeka att den napolitanska kocken som vanligt sätter en ära i att köpa in de finaste mjölsorterna, ostarna och tomatsåsarna.
När det gäller recept erbjuder Tribunali de klassiker som du kan förvänta dig av en pizzeria - margherita (€9,50), 4-cheese (€11,50) och pizza reine (€12) - tillsammans med mer personliga recept, som pizza lasagne (€13,50) med ragù, pizza parmigiana (13 €) med aubergine eller pizza Emiliana (18 €) med parmaskinka, soltorkade tomater, burrata, pinjenötter, vitlök, rucola och basilikapesto.
Bortsett från det större formatet liknar Tribunalis pizzor Gennaro Nastis vanliga pizzor, välgjorda och generöst belagda. Priset på margheritan, 9,50 euro, gör att parisisk street food kommer ner på jorden (lite).
Den andra specialiteten som man kan upptäcka på Tribunali, och som alltid ska ätas i farten, är de berömda panuozzi, smörgåsar som härstammar från Kampanien, halvvägs mellan panini och pizza - de görs av samma deg som den senare. Från de enklaste (tomater/parmesan/basilika; € 7,50) till de mest underhållande (mortadella/pistagenötter/stracciatellakräm; € 12), Tribunalis panuozzi slukas på ett ögonblick.
Så, blir det panuozzo eller pizza a rot e carrett' vid lunchtid?
Officiell webbplats
tribunali-pizzerianapoletana.co
