Armelle Crêperie – den bretonska galetten med stil och nytänkande i Paris

Armelle Crêperie har redan etablerat sig som en självklar plats för att njuta av en äkta bretonskt galette i Paris. Två restauranger, bretonska råvaror, hemgjorda rätter och innovativa recept som utmanar konventionerna... utan att svika traditionen!

I Paris finns crêperier lite överallt, men den riktiga crêpen är svår att hitta... mycket mindre. Med sina två platser i staden, inklusive ett mycket vackert hörnrestaurang i 11:e arrondissementet, gör Armelle Crêperie en tydlig comeback. Den första trevliga överraskningen är platsen, som många redan känner till för att ha huserat restaurangen Marchon av kocken Alexandre Marchon.

En rymlig och ljus adress, med stora glaspartier och många sittplatser. Här äter man inte en crêpe stående vid en bar, utan sätter sig ner och tar sig tid.

På tallriken, Armelle satsar man helhjärtat på hemlagad mat och noggrant utvalda produkter. Galetter och crêpes tillagas på plats, med råvaror från lokala eller bretonska producenter, hantverksmässiga eller ekologiska - från smör med medelhavssalt och helmjölk till ägg, mörk vetemjöl och fullkornsvetemjöl malda på kvarnsten, fil, rökt brocéliandöpölsa, Guémenés röksvål och hela sortimentet av drycker (cider, öl, likörer, fruktjuicer).

Sigments de sarrasin “Kraz” (läs: krispiga) och mjuka vetplättar, grunden är perfekt. Trofast mot det traditionella hantverket, man kan inte undgå att nämna deg till plättarna, som är Maisonens ryggrad. Här lever den verkligen upp till förväntningarna: gyllenbrun, tydlig i formen, med en lätt karamelisering som knappt känns under tänderna. En krispig-mjuk” konsistens med en perfekt balans i tjockleken: tillräckligt med fyllighet för att ge tuggmotstånd, men inte så mycket att det tyngde helheten.

De klassiska galetter är självklart på menyn, med priser mellan 60 och 120 kronor. Räkna med ungefär 105 kr för den ofrånkomliga galetten med allt, 70 kr för den bretonska farmors galette med värmeljus, och 180 kr för dagens lunch på vardagar inklusive ett glas cider, en galette med allt eller Mumu-galetten, samt en chokladsnitt eller salt karamellpannkaka till efterrätt.

Det som virkelig tillhör Armelle att lyfta fram är hennes förmåga att förnya genren. Att modernisera den bretonska pannkakan är en konst på hög nivå – för mycket kreativitet riskerar att förlora sig, för lite kan göra rätten tråkig. Här finns en perfekt balans, och det är verkligen uppfriskande, med kryddor som ger sting och nya idéer som strömmar fram.

Ett mycket piggt exempel: Jojo-pajen (13,50 €), en lekfull tolkning av den klassiska pajen med korv, som är rejält piffad med en rödbetsketchup, en smakrik honungsmajonnäs och inlagda grönsaker. Det är krispigt, smart och håller den ursprungliga andan samtidigt som det sticker ut ordentligt. En bretonskt piface som tydligt är gjord med passion och kärlek.

Bland de fem specialpannkakorna är två vegetariska och långt ifrån tråkiga, som till exempel Betty-pannkakan (13€) med rostad squash kryddad med kryddor, blåmögelkräm, valnötter och honung. Något som passar alla smaker.

Liknande energi finns även hos sötpannkakorna: recherchearbetet slutar inte vid de välkända “signaturrecepten” (9 €), utan även de mest klassiska (5,50 €-8,50 €) har fått en ny touch. Den pannkakan med socker och citron nöjer sig inte med en snabb pressad citrusskiva, utan serveras med en hemgjord marmelad som är både frisk och smakrik.

Adresse erbjuder också ett erbjudande efterrättstillfälle (9,80 €) för en njutbar eftermiddag med en söt crepe och en skål varm choklad eller äppeljuice.