Baptiste Trudel har i flera år visat sin kärlek till tunnbröd - på restaurang Datsha, där han nyligen tog över köket, och tidigare på restaurang Mordu på marknaden Saint-Germain, när han fortfarande var köksmästare där, och sedan under de olika perioderna med en leverans- och take-away-tjänst, Flat B, som ägnades åt denna specialitet.
Idag öppnar denna unga kock, som upptäcktes av allmänheten i Top Chef, (äntligen!) sin nya restaurang tillägnad tunnbröd: Flat Bread by Baptiste Trudel, ett stenkast från Place de la République, och en helt ny värld av nöjen öppnar sig för älskare av streetfood.
För kännedom: tunnbröd är ett platt bröd som görs på mjöl, vatten och salt, är lätt att tillaga och finns i många länder runt om i världen i olika former och recept. Bland de mest kända tunnbröden finns pita från Medelhavsområdet, indiska naan, sydamerikanska tortilla och focaccia från Italien.
Men det tunnbröd vi gillar allra mest är det som serveras som en pizza, med en mängd olika pålägg och en sås som binder ihop alltsammans. Och det är just denna typ av tunnbröd som Baptiste Trudel visar upp på Flat Bread och skickar in i en dimension som är lika luftig och fräck.
Kocken har satt ihop en meny med fyra permanenta tunnbröd och ett tillfälligt recept - just nu tarama, tryffel och champinjoner (14,50 euro) - som du kan ta med dig eller äta vid disken i detta lilla stånd på rue René Boulanger; allt till priser som är ganska rimliga för den kvalitet, generositet och njutning som de erbjuder.
Plattbröd med grillad kyckling (9 €) med ängssyra och aioli, plattbröd med friterad fisk (12 €) med vattenkrasse och tartarsås. Nu har vi fallit för det otroliga tunnbrödet med ett berg avstrimlad lammbog (12,50 €) och kryddad med honung, fetaost och harissa för att ge våra smaklökar en riktig kick.
Det finns också ett vegetariskt tunnbröd (10,50 euro) som serveras kallt med pumpahummus, paprika, sesam och burrata. Två radikalt motsatta rätter, var och en god på sitt sätt. Som tillbehör serveras potatismos (4,50 €) med wasabimajonnäs som verkligen sätter fart på såsen!
Och till dessert, den enda på menyn, är denna chokladtartelett med Espelette-chili, salt smörkaramell och karamelliserade jordnötter (4,50 euro) en riktig godbit - även om vi sa till oss själva "hej, varför inte erbjuda denna bakelse på ett platt bröd också, så att vi kan spela samma poäng från ena änden av menyn till den andra?
Enstreetfood-adress att prova direkt!
Plats
Flat Bread av Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.instagram.com
