Adrien Zheng, en ung självlärd kock, öppnar sin andra restaurang i Marais-distriktet. En blomstrande framgång för denna fransk-kinesiska kock, som redan låg bakom den mycket hyllade Mao Dumpling Bar, som han öppnade vid bara 20 års ålder på rue de Saintonge, bara några hundra meter från denna nya adress som kallas Mao Fry.
Adrien Zheng är ett barn från Marais-distriktet och fick sätta tänderna på egen hand, med stöd av en begåvad barnflicka och kock som lät honom experimentera allt han ville, som idén att "smälta cheddarost på kinesisk ravioli". Ett plus för den unge kocken, som sedan dess har ansvarat för alla recept på Mao Corporations två restauranger, från den kinesiska raviolin på Mao Dumpling Bar till hamburgarna och den friterade kycklingen på Mao Fry.
Adrien Zheng började laga mat för att han ville återknyta kontakten med sin dubbla kultur och alltid med sin familj. "Innan Mao Dumpling Bar var jag inte nära min kinesiska kultur. Mina föräldrar kommer från Zhejiang-regionen i sydöstra Kina. När jag växte upp försökte jag förstå vem jag var och var jag kom ifrån. I Kina kallade de mig fransyska och i Frankrike kallade de mig kines. Nyligen insåg jag att jag var både och", säger han.
Men hur sticker man ut när det finns så många kinesiska restauranger i Paris ? För att göra det hämtade kocken inspiration från sina nätter då han vandrade, sniffade och frossade på nattmarknaderna i Taiwan. Det var under dessa nattliga vandringar som kocken fick en uppenbarelse och insåg att det saknades en specialitet på menyn på huvudstadens kinesiska restauranger: XXL kycklingstek à la taïwanaise (9 €).
"Restaurangens signaturrecept, XXL kycklingstek, tog jag med mig från Taiwan. Det är en slags escalope Milanaise, som du kan äta med fingrarna när som helst på dagen eller natten. Det fanns inte i Paris. Jag ville fylla den luckan", förklarar han. I själva verket är det en fransk kycklingfilé, marinerad i en sås gjord på soja, risalkohol, sesamolja, ingefära och vitlök, kryddad med 7 noggrant hemliga kryddor, med möjlighet till chili för de mer äventyrliga, panerad i en dubbel smet av potatis och sötpotatis, sedan stekt i ett hett oljebad.
Denna XXL-kycklingstek är omsorgsfullt hamrad för att bryta ner kycklingfibrerna och ge den en storlek som närmar sig 15 centimeter lång och 10 centimeter bred, och kan ätas ensam eller tillsammans med andra, tillsammans med stekt kycklingskinn med sju kry ddor (4 euro) - du behöver inte vara rädd för oljan, håller vi med om. På avsmakningssidan tyckte vi att paneringen på XXL-biffen var lite sandig, men själva kycklingen var fuktig och saftig.
Mao Frys friterade kyckling finns i skålar (14 euro) och är bäst i burgare som är helt fantastiska - och vi väger våra ord, det här är en av våra mest fantastiska streetfood-upptäckter i början av året. Återigen har kocken valt produkter av högsta kvalitet som kommer att gå hem hos streetfood-fansen. Brödet är ingen främling i sammanhanget, eftersom det är den fylliga, gyllene potatisbullen från Shake Shack, den berömda amerikanska kedjan som är så populär bland foodistos americanos.
På piedestalborden i denna futuristiska restaurang i taiwanesisk stil där neon och rostfritt stål möts, eller ute på miniterrassen, hittar du 3 hamburgare med lite olika recept. Alla innehåller ett kycklinglår (för mörhet och mjukhet) stekt i sju kryddor, men medan Sesame Hanbao burger (14 €), vår favorit, åtföljs av en hemlagad sesamkålsallad, är OG Hanbao burger (13 €) kryddad med en kryddig majonnäs och Mao Chicken Hanbao burger (13 €) fräschare med sallad och pickles. Missa förstås inte alternativet med cheddarost (1,50 €) för ännu mer njutning.
För en söt avslutning på dessa stora burgare finns det inget som slår en liten pastel de nata med Macao-sås från Adèle Bakery (6 € för båda) eller en hemgjord ismocchi (6 € för båda). För Sesame Hanbao-burgaren kommer vi definitivt tillbaka!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Officiell webbplats
www.mao-corp.com
Mer information
Öppet tisdag till fredag från 12.00 till 15.00.
Kontinuerlig service på lördagar och söndagar från kl. 12.00 till kl. 22.30.
