Empreinte, den gastronomiska restaurangen på Hôtel Napoléon i Fontainebleau

Bara ett stenkast från Château de Fontainebleau öppnar det nyöppnade Hôtel Napoléon sin gourmetrestaurang "Empreinte", med köksmästaren Romain Fabry vid rodret. Vi tar med dig dit...

På Fontainebleaus huvudgata, nära Jardin de Diane, öppnar Hôtel Napoléon, en lokal institution som har genomgått en total makeover, återigen sina dörrar för oss. Med den kommer den gastronomiska restaurangen Empreinte. Denna historiska inrättning med anor från 1500-talet, som välkomnade Napoleon Bonaparte i hans ungdom, ligger mitt i stadens centrum och har kombinerat det förflutnas charm med moderna bekvämligheter.

Restaurangen Empreinte, som tar över efter Table des Maréchaux, drivs av kocken Romain Fabry, som har flera Michelinstjärnor i sin karriär. Hans karriär började under ledning av Tomy Gousset, en mentor som lärde honom grunderna i ett enkelt men raffinerat kök. Han finslipade sedan sina färdigheter på Michel Rostangs prestigefyllda anläggning, där han lärde sig stränghet och excellens av Nicolas Beaumann. Hans tid på Fouquet's, där han arbetade tillsammans med Bruno Guéret, markerade en vändpunkt som gjorde det möjligt för honom att utveckla en helt egen kulinarisk stil. Idag erbjuder Romain Fabry ett kök som hyllar smaken, med rötter i traditionen men som ändå omfamnar moderniteten, ett bevis på hans exceptionella karriär och hans ständiga strävan efter excellens.

När det gäller inredningen väntar naturen på dig. Du befinner dig mitt i en skog, skyddad av träd. Hängande träkorgar, gröna väggar, trädgrenar och torkade blommor bildar en välkomnande ensemble med utsikt över den centrala uteplatsen, grön på dagen och upplyst på natten. Ett utrymme som lovar en härlig solig terrass för fint väder.

Empreintes kulinariska filosofi fokuserar på att visa upp råa, lokala produkter, med en meny som ändras var tredje månad för att garantera färskhet och säsong. Kocken Fabry strävar efter ett kök som är "enkelt, lätt att förstå, tillgängligt och välsmakande", och bearbetar alla råvaror på plats för en autentisk upplevelse.

Vi börjar med förrätterna: en kalvtartar med örter, kryddad med en gribiche-krydda och kålrotspickles, är en lätt och väldoftande förrätt. Agrias gnocchi, som serveras med en gul vinsås, svampduxelle och karamelliserad lök, är utsökt mjuka.

Till huvudrätt väljer vi ankungar, en fågel med karaktär, fint tillagad och vackert rosa, tillsammans med glaserade grönsaker. Min sidekick frestas av de rostade pilgrimsmusslorna, omsorgsfullt tillagade och serverade med broccolipuré, vild broccoli, kumquat och bard juice.

Som ostälskare får du inte missa ostbrickan med getost och Saint-Nectaire.

Dessertmenyn innehåller originella skapelser som soufflé comme une Suzette (med citrusfrukter, som du kanske förväntar dig), som stolt bär Napoleons N. Gourmetmenyn innehåller också brioche perdue , en söt och tröstande avslutning på måltiden.

Empreinte erbjuder kvalitetsmat som tar fram det bästa i ingredienserna. Det noggranna och varierade vinutbudet kompletterar erbjudandet. Om du letar efter en bra restaurang i Fontainebleau är detta en ny adress att notera.

Det historiska Hôtel Napoléon i Fontainebleau, med spa, bar och restaurang
Upptäck Napoléon i Fontainebleau, renoverat med spa, bar och restaurang, för en raffinerad, historisk tillflyktsort. [Läs mer]