Le Jardin: vi testade Alain Ducasses nya bucoliska terrassrestaurang på Baccarat

Det är en diskret, dämpad lyx som viskar mer än den skryter. Ett grönt mellanspel, undangömt i det legendariska Baccarat-huset, utom synhåll mellan rue de l'Amiral d'Estaing och place des États-Unis(Paris 16:e). Le Jardin,Alain Ducasses senaste skapelse, kombinerar en terrassrestaurang, en bar och ett privat orangeri, allt förpackat i en säsongsbetonad meny som andas färska örter och elegansen i ett kök som tar sin tid. En tillflyktsort under bar himmel som är idealisk för en exceptionell bucolisk semester bara ett stenkast från Gyllene Triangeln.

En miljömedveten trädgård och ett utomhusbord

Upplevelsen börjar redan innan man sätter sig vid bordet. Du går genom Baccarat-miljön, guidad av en dialog mellan kristall och samtida konst, till ett lysande "kapell" designat av Pierre Tatin.

Le Jardin är en intim oas designad av landskapsarkitekten Jérémie Attali: en kokong av grönska, näring och miljömedvetenhet, med en permakulturell köksträdgård intill en (framtida) häck av vita rosor genomborrad av en enda röd ros - en blinkning till Baccarats pampille - och en liten fransk trädgårdsdamm. I skuggan av den allestädes närvarande grönskan står ett femtiotal ku vert bara några centimeter från de örter som kommer att växa på våra tallrikar i morgon. Vad är löftet? Att gå från kristall till klorofyll på ett ögonblick. Och andas... bokstavligen.

En solig och generös terrassversion av köket

Le Jardin förkroppsligar den soliga, (mer) tillgängliga och gemytliga versionen av Ducasse Baccarat-universumet: friare i sinnet, mer familjevänlig också, som ett eko av den tysta gastronomin i restaurangen på övervåningen. Här är köket öppet för alla rytmer: en avslappnad lunch, ett mellanmål under parasollerna, en improviserad afterwork, en middag utomhus eller en söndagsbrunch. En livlig och välkomnande plats att äta på, utan att kompromissa med smaken.

På tallriken? En glad, säsongsbetonad meny, skapad av Christophe Saintagne och Robin Schroeder, den stjärnbelönade kockens medhjälpare. Kålrot och tonfisk i en Baccarat rosésås inleder måltiden. En rätt som borde glädja ceviche-älskare: livlig i färg och smak, mellan kålrotens krispighet, tonfiskens mörhet och den blommiga touchen som flyter utan att någonsin ta över. När det gäller grönsaksförrätterna leker de mjuka och lite söta violoncourgetterna med fetaost och bottarga i en mästerlig balans mellan salt och mjölk. Den råa vita sparrisen serveras med en olivkrydda. Inget överflödigt, allt finns där.

Sedan kommer den blå hummerfrench toasten, vår favorit på menyn! De möra skaldjuren, i generösa portioner, förankras av det krispiga, nästan karamelliserade brödet. En extremt beroendeframkallande jodbehandlad godbit för skaldjursälskare.

På köttsidan är grillandan ännu tydligare: tupp marinerad i yoghurt, confiterad bog av spädlamm, Landes ankbröst att dela på... Ochentrecôte av Jersiaise-biff, tillagad till perfektion, serverad med en blommig bearnaisesås som täcker köttet med en oväntad blommig delikatess. Tillbehören är lika goda och enkla: ångkokta gröna grönsaker, jättebönor med apelsinsås eller ett hjärta av sallad med Caesarsås.

I slutet av kursen finns det ingen söt överdrift, bara desserter, stora säsongsklassiker. Äppelpärontårtan - tunn bakelse, precis rätt mängd stuvad frukt - serveras i skivor på ett silverfat, liksom rabarberclafoutis. Sedan har vi glassglassarna, somvaniljaffogaton som smälter i en varm espresso, och framför allt jordgubbssundan med örtsorbet och rågrädde - fräsch, syrlig, len och lätt - som sveper bort allt. En signaturdessert i vardande.

En uppfinningsrik och örtrik cocktailmeny

Vad vore en sommarterrass utan cocktails? Menyn, som har utformats av Margot Lecarpentier, är väl värd ett besök. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) är livlig och uppfriskande, men full av nyanser - en författares spritz, med subtila bitters. Candelabre du Tsar, en favoritmocktail, blandar alkoholfri rosé, verjuice, röd frukt, vanilj, geraniumvinäger och gurka i en nästan botanisk harmoni. Andra kreationer är mer vågade: basilika, rödpeppar, hö, fromage blanc... Och de fungerar. Varje glas har substans, relief och momentum.

Du kan smutta på dem i solskenet eller i baren, som vetter mot Le Jardin, där väggarna pryds av kristallstenar och en Sun King-kronkrona kastar ett mjukt, gyllene ljus.

• Läs också
• Veckans bästa tips 9–15 november 2026 i Paris och Île-de-France

L'Orangerie: växtalkoven för privat uthyrning

Längst in i detta Eden från 1500-talet ligger Orangeriet, en elegant alkov med varma toner och en förtrolig atmosfär. Den är tillgänglig för privata middagar och välkomnar de mest intima borden under skenet av en Zenith Faunacrystoplis ljuskrona av Jaime Hayon, med en särskild meny: pyreneisk öring, smördeg med sötbröd, confiterat spädlamm...

Le Jardin är en adress för sig, levande och vårdande, där du inte bara kommer för lunch eller middag, utan för att uppleva en plats, en säsong, en livskonst. Ett kök som är lätt att förstå men genomtänkt, en miljö som andas, ett team som ler...

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.