Gourmetnyhet, kära vänner! Den belgiske kocken Mallory Gabsi, som vi gillar, avslöjades av Top Chef 2020 öppnar 140°, hans friteställe inspirerat av belgiska fritkots, på 6 rue des Petits Carreaux, i det 2:e arrondissementet i Paris, mitt i Montorgueil-kvarteren. Adressen öppnar den 27 juni 2026 och, ska man vara ärlig, längtar vi redan efter att få nappa den första heta pommes frites.
För dem som följt kocken från början är det inget nytt i Paris. Han öppnade redan en pop-up-restaurang tillsammans med Adrien Cachot sommaren 2020, ett äventyr som tog oväntat slut – på grund av framgången. Denna gång handlar det om en riktig, långsiktig restaurang som gör entré i Paris.
Här tas frite på största allvar. Agria-potatisar noga utvalda i Hauts-de-France, dubbelfritering, temperaturer där millimetern noggrant ställs in: allt är tänkt för det perfekta krispet, gyllene utsida och mjuk insida.
När det gäller inredningen nytolkar arkitektduon Emma Collet och Thomas Diettert den belgiska fritkots estetik i en samtida version: glansiga fajansplattor, formica, små färgglada rutmönster från 60-talet och lysande skyltar. Rummet är kompakt och centrerat kring en bänk av gul emaljerad lavasten som vetter direkt mot fritösen, vilket gör den till scenens mittpunkt (uppe i taket hänger en stor gul rulldrapé som återkallar väntan under fräktens tidsenliga underförvaltning).
Namnet är långt ifrån slumpmässigt. 140° är den optimala temperaturen för att börja fritera pommes frites – inte en grad mer, inte en grad mindre. Kocken berättar att idén föddes under Top Chef, när Christophe Hardiquest påminde honom om att sikta på 140 och inte 130 grader. Den detaljerna har följt honom så nära att den blivit ledmotiv för en friterrie som föddes på en pråm, för att senare flytta till Bryssel 2021 innan han slog sig ner i Paris.
Påminner oss om att Mallory Gabsi sedan dess har fått en Michelin-stjärna för sin gastronomiska meny i 17:e arrondissementet. Med 140° återvänder han därför till en mer folklig matlagning, utan att ge avkall på precisionen.
Pommes frites såklart – men inte bara. Menyn bjuder på en hel rad klassiker ur fritkulturens värld, att avnjutas stående, i farten, runt ett rykande hett koniskt knippe pommes:
Och eftersom en riktigt god pommes frites aldrig går utan sås, erbjuder huset en helt egen samling såser: krämig majonnäs, ketchup, chili-vitlök, Algérienne, Samouraï. Den andaloussåsen har en särskild plats, kryddad med en touch av harissa i en blink till kocken och farfars köks ursprung i Tunisien. Det räcker för att förhöja varje pommes.
Vi ser fram emot att få testa allt det här. Adressen borde falla de gourmandsugna street food-fantasterna, de som älskar ett riktigt belgiskt pommes frites i en kon, och de som vill smaka på kunnandet hos en stjärnkock i en avslappnad tappning. Ett enda budskap gäller: kom och ät snabbt – och vi gissar att ni återkommer ofta.
Om du följer Mallory Gabsi, rekommenderar vi också att du tar en titt på hans stjärnrestaurang i 17:e arrondissementet, som vi har testat.
Datum och tidtabeller
Av 27 juni 2026 På 31 december 2029
Plats
140° belgisk fritkiosk av Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
