Steaking är ett ställe som är som hämtat ur den amerikanska kulturen: när man kommer in i lokalen möts man av ett ställe med flera identiteter. Restaurang på bottenvåningen, mezzanin med bord för 18 personer, whiskybar och rökrum på tredje våningen.
Platsen är överraskande, osannolik och framför allt vågad. De tre grundarna ville lyfta fram en viss levnadskonst, där förfining och smak förenas i en "exklusiv gastronomisk upplevelse".
Så när vi presenterades för konceptet med rökrummet i anslutning till whiskybaren föreställde vi oss att vi skulle befinna oss där med affärsmän och deras kunder, med cigarr och whisky i handen, på en rökig plats med dämpad atmosfär. Och mycket riktigt, vi upptäckte en man med cigarr och whisky i handen som kopplade av i en läderfåtölj, men på en trevlig, ljus och luftig plats.
Det är värt att notera att stället erbjuder mer än 100 whiskyreferenser, samt några cigarrer för finsmakare, till priser mellan 20 och 40 euro styck, som serveras på anläggningens 3:e våning. Konceptet är riktigt coolt, eftersom området är helt avspärrat, så att icke-rökare kan njuta av en drink i den angränsande baren utan att bli utrökta. Vi fick till och med veta att introduktionskurser för män och kvinnor kommer att introduceras under de kommande månaderna!
Men Steaking är också, och framför allt, ett steak house i ren amerikansk tradition. I restaurangen hittar du världens bästa kött, som tillagas av kvalificerad personal. Bland förrätterna finns en knivskuren bifftartar för 17 euro och en skiva pata negra för 20 euro, samt en introduktion till Kobe-biff, kanske världens bästa kött, för 76 euro.
Sedan står du inför ett imponerande urval av styckningsdetaljer, klassificerade efter nötköttets ursprung: för Wagyu-nötkött från Australien kan du välja mellan rib eye för 72 euro, entrecote för 38 euro eller rib eye för 98 euro; för Black Angus kan du välja mellan onglet för 30 euro, rib eye för 42 euro eller chuck flap (persilja) för 26 euro. Du kan också prova nötkött från Galicien, nötkött från Normandie och Hereford-nötkött som mognat i 21 dagar (från England). Denna något imponerande meny kan mycket väl skrämma den oinvigde.
Och servitörerna presenterar köttet! Genom att fråga oss om våra smaker och avslöja hur köttet känns i munnen ser de till att vi gör rätt val. Och för dem som inte har bestämt sig och som vill smaka på alla köttbitar för att få en uppfattning om sin smak, erbjuder Steaking en "initieringsmeny" som består av fyra utvalda bitar som serveras för hela bordet, varav fyra bitar ska delas mellan två personer.
Vi valde denna formel för 40 euro per person och fick en tallrik bestående av en Hereford entrecote, en Simmental oxfilé, en halv Wagyu flankstek och en Black Angus ribeye. Vi fick själva skära bitarna på mitten och dela upp maten mellan oss.
Till köttet kan du välja mellan hemgjorda chips, makaroner med gåsleversås, champinjoner och sallad... Beroende på vad du föredrar och köttets ursprung kan servitörerna föreslå en sidorätt som passar till det.
Vad kan vi säga om köttet, förutom att det tillagas i en argentinsk vedeldad ugn, utan något tillsatt fett som skulle kunna förändra köttets organoleptiska egenskaper. Faktum är att det mesta av köttet som tillagas på Steaking kommer från ett av Frankrikes bästa slakterier, Lesage, som är baserat i Lille.
I slutet av måltiden åt vi en mycket lätt efterrätt, en 0 % cheesecake med glass, men ärligt talat såg vi verkligen fram emot köttet, bara för smakens skull, för vi lämnade Steaking förtjusta och invigda i biffkonsten! En fantastisk upptäckt...
Praktisk information:
Steaking, det gömda stekhuset i Paris
Plats: 3 Rue du Sabot, 75006 Paris
Öppettider: 19.00-2.00, öppet tisdag till söndag
Priser: förrätter mellan 16 och 76 euro, huvudrätter mellan 25 och 98 euro, desserter mellan 8 och 13 euro
Priser
le dessert : €8 - €13
l'entrée : €16 - €76
le plat : €25 - €98
Mer information
Öppettider: 7pm-2am, öppet tisdag till söndag
