Det var en av de första Big Mamma-anläggningarna som öppnade sina dörrar i huvudstaden, den andra exakt efter East Mamma, och redan från början förebådade den Tigrane Seydoux och Victor Luggers framtida hegemoni inom italiensk gastronomi i Paris.
Ober Mamma, som ligger i stadsdelen Oberkampf som namnet antyder, är fortfarande, nästan 10 år efter öppnandet, ett måste för alla som vill unna sig transalpina specialiteter iöstra Paris. Oavsett om du bara vill ta en drink när det är dags för aperitivo, komma förbi för en affärslunch eller fortsätta kvällen med vänner överantipasti, finns det alltid en tid att gå till Ober Mamma.
Atmosfären är som på en italiensk trattoria. Från den ikoniska baren vid ingången, där det serveras cocktails , till terrassen, som är en fröjd när solen skiner, till baksidan av restaurangen, i den bullriga, livliga matsalen, mittemot det öppna köket med sin imponerande vedugn, där du kan äta vid disken eller krypa upp på en bänk under det magnifika glastaket som badar restaurangen i naturligt ljus.
8 år senare är credot fortfarande detsamma: att lyfta fram de finaste produkterna från Botte-regionen, passionerat framtagna direkt från italienska producenter. Det är inte för inte som dessa fina charkuterier, konkurrenskraftiga ostar och andra råa delikatesser har en egen sida på menyn, där du kan välja och vraka som du vill, som detta hjärta av coppa, marinerat i Marsala-vin och Prosecco, sedan rökt och lagrat i 50 dagar (9 euro).
Till förrätt finns, förutom den oundvikliga buffalan och stracciatella, mer unika kreationer som detta gratinerade ägg med pecorinoost (7,5 euro), som doppas i en tjock tomatsås tillsammans med sauterade champinjoner - en rätt i sig. Resten av menyn går som på räls, med undantag för att det är tråkigt att inte kunna prova allt.
Primi och secondi plati får tungorna att vicka. Risotto med italiensk tomatsås, guanciale de cochon och pecorino fondue (17 €), ossobuco i renaste milanesiska tradition (17 €), och naturligtvis en rad färska pastarätter som tillagas på plats. Bekvämlighet i överflöd.
Men det är svårt att glömma den majestätiska vedeldade ugnen som producerar de bästa napolitanska pizzorna. Vi väljer pizzan Dancing Queen (17 euro), en vit botten med mozza fior di latte, ricotta, örtkokt skinka, taggiascheoliver, champinjoner, gräslök och basilika; ett mycket bra val, och alltid den där fluffiga, fylliga degen utan att vara för elastisk.
Ett glas italienskt vin från det hundratal referenser som finns i källaren, eller en cocktail så fort den är beställd så fort den är serverad, är det perfekta komplementet till dessa smarta rätter, med en liten förekomst av spritzs, naturligtvis, i klassiska versioner, virgin eller bellini (10 euro; prosecco, vit persikopuré, hallon).
När det gäller efterrätten får vi återgå till förrätten och pizzan. Men tigramisu (8 €) och banoffee pie (9 €) var mycket aptitretande. En bra anledning att komma tillbaka till denna institution som inte har åldrats en dag!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.bigmammagroup.com
