Riviera Fuga, en italiensk-japansk restaurang som flyter på Seine och är lika vacker som den är utsökt

Den flytande restaurangen Riviera Fuga har knappt öppnat, men är redan en fast punkt på Seines stränder, med ett kök som kombinerar italienska och japanska influenser.

Riviera Fuga, den nya flytande restaurangen från Pierre Doublet och Quentin Garreau de Labarre, även känd som Fuga-familjen, som redan ligger bakom Laïa och Francette, har en semesteratmosfär vid vattenbrynet. Restaurangen ligger bara ett stenkast från Alexandre III-bron, mittemot Grand Palais, och erbjuder en hisnande utsikt över Seine och monumenten i Paris.

Här är konsten att leva i Medelhavet som bäst. Pråmen är inredd med stor omsorg i 70-talets rivieraanda och är ett verk av den belgiske inredaren Jean-Philippe Demeyer. Med sina blå- och gulrandiga tyger, den gigantiska skräddarsydda mattan, den majestätiska centrala baren och det överdådiga glastaket som badar restaurangen i naturligt ljus kommer du garanterat att känna dig som hemma.

Köksmästaren Daniel Ortiz Maldonados meny imponerar med sin finess och skicklighet. Det måste sägas att restaurangerna vid Seine i Paris har ett skamfilat rykte om sig att existera enbart för att tillfredsställa turisternas ögon, som kan vara mindre kräsna när det gäller kvalitet och pris när de anländer.

Det här är inte annorlunda. Till att börja med kunde priserna inte vara mer överkomliga för miljön och området - för lunch 29 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 35 euro för förrätt/huvudrätt/dessert; för middag 60 euro för en 7-rättersmeny. Sedan har vi det faktum att den brasilianske kockens italiensk-japanska kök är allt annat än banal fusion, en term som har missbrukats så mycket under de senaste femton åren.

Efter att ha arbetat i köken hos William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie och Greg Marchand på Le Frenchie har kocken behållit sina ikoniska specialiteter och sitt sätt att dela upp menyn i antipasti, primi och secondi. Från Japan hämtar han tekniker, smaker och ingredienser som han transcenderar sina transalpina rätter med.

Cannoli med bifftartar (€8) serveras med grillad shitake och ume kosho-majonnäs; den magra sashimin med tomatponzu; sallad på arvstomater (€11) med dolce ricotta och rabarber tosazu; brocoletti (€12) med yuzu kosho och puffat bovete.

I glasen fortsätter det lyckliga äktenskapet med signaturkreationer i japanska nyanser, som Mi Amore-cocktailen (gin, persikolikör, citronjuice, meloncello, prosecco; 16 €) och Matcha Gin Fizz-cocktailen (husets yuzucello, gin, sudachi-juice, sockerlag, matcha-te, kolsyrat vatten; 15 €). När det gäller vinerna är de cirka 300 referenserna enbart franska eller italienska.

Det finns inget bättre sätt att få en bra start än med en delningstallrik, till exempel detspeciella ostronet Isigny n°2 (8 € för två) med sin ume-vinägrett. Annars är det dags för primi och secondi, som den läckra agnolotti fylld med squacqueroneost (16 €) toppad med apelsinsabayon och nyriven bottarga, torsken (23 €) och dess purjolök-wasabisabayon, eller den vackra fågelrätten och dess misoaubergine.

Innan du ger dig av som James Bond ombord på den lilla båten som Riviera Fuga hyr ut för en kryssning på Seine, bör du kolla in desserterna: en babasaké (€11), en delikat variant på den traditionella baban, med sudachi-crème diplomate; och en lätt dessert (€12) med kaffepraliné och whiskygel.

Riviera Fuga har allt man kan önska sig: en vacker plats vid vattnet och en meny som tar dig med på en resa.