Provins niflette är en mystisk och tröstande liten smördegstårta med vaniljsås i mitten, som serveras i november i Provins i Seine-et-Marne-regionen (77) som en symbol för tröst och delande. En söt skatt som kombinerar medeltida tradition och lokal generositet.
Niflette är en av de traditionella konfektyrprodukterna i Seine-et-Marne-regionen, precis som sucre d'orge från Moret och vallmo från Nemours, och har en rörande historia, men idag är det ett perfekt sätt att upptäcka staden Provins från en söt, kulturell och vänlig vinkel.
Provins niflette är mycket mer än bara en Allhelgonadagstårta, den är ett levande vittnesbörd om regionens rika kulinariska arv. Låt oss berätta allt om dess historia!
Niflettes ursprung går tillbaka till medeltiden, då invånarna i Provins brukade erbjuda föräldralösa barn en liten bakelse när de lämnade kyrkogårdarna på Alla helgons dag och säga på latin: "Ne flete!", med andra ord: "Gråt inte". Bakverket, som kallades niflette, symboliserade sötma, tröst och gemenskap och blev med tiden en lokal tradition som bagare och konditorer håller i liv än i dag, under de två veckorna före och efter den 1 november.
Det finns flera versioner av etymologin: en säger att den härstammar från "ne flete " ("gråt inte"), den andra hävdar att termen kommer från den lokala Picard "Niflez, niflez!" som betyder "Känn, känn!".
Niflette är gjord av en rund botten av ren smördeg, toppad med två skivor, varav en är genomborrad i mitten för att bilda en brunn för bakverkskrämen, gjord av äggulor, mjölk, socker, mjöl (eller vaniljpulver) och ibland delikat smaksatt med apelsinblomma och vanilj. Denna kombination av gyllene smördeg och krämig vaniljsås ger en mild och enkel smak, som står i kontrast till mer sofistikerade bakverk i dag.
Vid gräddning i 180°C i cirka femton minuter sväller grädden något och sjunker sedan när den svalnar och bildar den karakteristiska krämiga konsistensen. Varje tartelett pudras sedan generöst med florsocker strax före servering.
Än idag säljer konditorierna i provinsen niflettes, vanligtvis i dussintal. Staden firar denna delikatess varje år den 11 november under Fête de la Niflette, en medeltida marknad med demonstrationer, provsmakningar, musik och workshops för stora och små.
Niflette är mer än bara ett anspråkslöst bakverk, det är en levande länk mellan det medeltida förflutna och detgastronomiska arvet i Île-de-France. Dess säsongsproduktion, begränsad till bara några dagar om året, gör den ännu mer värdefull och flyktig!
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
