สูตรฟลานของคริสตอฟ มิชาลัก และเอริค เคย์เซอร์

เบเกอร์Eric Kayserเชิญเพื่อนของเขา เชฟขนมหวานชื่อดังChristophe Michalakมาร่วมกันสร้างสรรค์ขนมฟลานพาตีสซิเยร์

วันนี้ เพื่อนทั้งสองคนเปิดเผยความลับเบื้องหลังขนมหวานแสนอร่อยจากวัยเด็กของพวกเขา และหนึ่งในขนมคลาสสิกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการทำขนมอบฝรั่งเศส

และด้านล่างนี้ คุณจะพบวิดีโอที่จะช่วยคุณทำสูตรอาหารนี้ได้ทีละขั้นตอน!

• ที่จะอ่าน
• คำแนะนำในสัปดาห์นี้ที่ปารีสและภูมิภาคไอ-เดอ-ฟร็องส์ ตั้งแต่วันที่ 8 ถึง 14 ธันวาคม 2568

* * *

สูตรฟลานของคริสตอฟ มิชาลัก และเอริค เคย์เซอร์

ส่วนผสม:

แป้งชอร์ตเบรดบาสก์:
30 กรัม เนยเค็มครึ่ง (เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ)
30 กรัม น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม แป้งสาลี T45
5 กรัม ผงฟู

ครีม:
350 กรัม นมครึ่งไขมัน
100 กรัม ครีมเฟรช
60 กรัม น้ำตาลทรายแดง

30 กรัม แป้งข้าวโพด
10 กรัม น้ำดอกส้ม
60 กรัม ไข่แดง
1 ฝักวานิลลา

การเตรียมตัว:

ปล่อยให้เนยนอกตู้เย็นจนนิ่ม. ใส่เนยนิ่มลงในถ้วยผสม. ใส่น้ำตาลทรายแดง, ผงฟู และแป้ง.

นวดแป้งของคุณจนกว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนก่อน จากนั้นจึงนวดต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น

วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้ก ทาเนยหรือน้ำมันที่ขอบพิมพ์ให้ทั่ว กดแป้งลงในพิมพ์ด้วยนิ้วมือ (โดยไม่ต้องกดให้แน่นเกินไป) อบแป้งเปล่าเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 160°C

เทนมลงในหม้อ. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาและใช้มีดขูดเอาเมล็ดออกมา. ใส่นมครีมลงในส่วนผสมนี้. นำไปต้มให้เดือด.

ในขณะเดียวกัน ในชามผสม ให้ตีน้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด และไข่แดงเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง อย่าตีนานเกินไป เมื่อนมเดือดแล้ว ให้ยกถุงวานิลลาออกจากหม้อ (สามารถนำไปปั่นเพื่อทำน้ำตาลวานิลลาได้)

เทส่วนผสมของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมที่เหลือในหม้อ นำไปต้มให้เดือด โดยคนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว ให้คนต่อไปอีกหนึ่งนาที โดยยังคงหม้อไว้บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

ยกออกจากความร้อนและเติมน้ำดอกไม้ส้มลงไป เทครีมลงบนแป้งที่อบไว้แล้วจนเต็มถาดสองในสามส่วน ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

อบเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส. ปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ.

ค้นพบสูตรในวิดีโอนี้ตอนนี้:

* * *