Briochette: ร้านบริโอชเนื้อนุ่มทั้งแบบหวานและคาวในเขต 7 ของปารีส

ที่ Briochette บนถนน Rue de Varenne ในเขต เขต 7 ของปารีส มี บริยอชอบสดใหม่แบบงานฝีมือให้เลือกทั้งรสหวานและรสคาว เราแวะไปลองชิมร้านเล็ก ๆ แห่งนี้ ซึ่งยกระดับขนมอบแบบเวียนนาจากของว่างยามบ่ายให้กลายเป็นมื้อกลางวันง่าย ๆ ที่กินได้จริง ตั้งแต่มื้อเช้าไปจนถึงของว่างยามบ่าย รวมถึงช่วงที่หิวตอนกลางวัน ลองนึกถึงแป้งเนื้อแน่น นุ่มละมุน และไม่เลี่ยนแม้แต่น้อย

ย่านนี้ไม่ใช่แห่งแรกที่คนนึกถึงเมื่อต้องการแวะหาอะไรอร่อย ๆ กินแบบเร่งด่วน ที่นี่มีทั้งกระทรวงและคฤหาสน์เก่าให้เห็นเป็นส่วนใหญ่ และถัดออกไปอีกหน่อยก็เป็นสวนของพิพิธภัณฑ์โรแดง นอกจากนี้ ทำเนียบมาตีญง ยังอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่เลขที่

Briochette เติมบรรยากาศละมุนให้ถนนหรูสายนี้ ร้านตกแต่งอย่างอบอุ่น แทรกกลิ่นอายธรรมชาติและรายละเอียดที่ชวนให้นึกถึงงานโฮมเมด ชวนให้อยากนั่งแช่อยู่ในร้าน แม้ว่าทุกอย่างจะซื้อกลับได้ก็ตาม

บรรยากาศนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เพราะการตกแต่งเป็นผลงานของ Cordelia de Castellane ผู้อำนวยการฝ่ายศิลป์ของ Dior Maison ซึ่งยังเป็นผู้ออกแบบบรรยากาศร้านน้ำชาประวัติศาสตร์ของ Ladurée บนถนน Rue Royale ด้วย เธอรังสรรค์ Briochette ให้เป็นพื้นที่แสนอบอุ่นละมุนละไมไม่แพ้บริยอชของร้าน โดยผสานความเป็นธรรมชาติเข้ากับกลิ่นอายย้อนยุค

ใครอยู่เบื้องหลัง Briochette?

ผู้ดูแลร้านคือสตานิสลาสและกงสตองต์ สตานิสลาสผ่านการฝึกฝนด้านการทำอาหาร เป็นผู้คิดค้นสูตรอาหาร แนวคิดนี้เกิดขึ้นจากความทรงจำในวัยเด็กของเขา นั่นคือการแบ่งปันบริยอชทาเนยกับคุณปู่ในชนบท

หุ้นส่วนทั้งสองอยากคืนพื้นที่ให้ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ซึ่งพวกเขาเห็นว่าค่อย ๆ หายไปจากตู้โชว์ ทุกอย่างทำขึ้นในห้องปฏิบัติการของร้าน ก่อนนำไปอบที่หน้าร้านโดยตรง ผลงานขนมจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่มีในตลาด

อะไรที่ทำให้บริยอชของ Briochette แตกต่างจากที่อื่น?

เคล็ดลับอยู่ที่การใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แป้งทำจากแป้งสาลีโปรตีนสูง เนยสดที่ไม่ผ่านความร้อน และไข่ออร์แกนิก โดยไม่เติมน้ำตาล มีเพียงส่วนที่ทาหน้า Parisienne ซึ่งเป็นบริยอชแบบดั้งเดิมของร้านเท่านั้นที่เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย

ผลลัพธ์ชวนประหลาดใจ: เนื้อขนมปังแน่นและเนียนนุ่มเกือบเป็นครีม แต่ไม่ได้เข้มข้นหรือมันอย่างที่คิด รสเนยเด่นชัด โดยไม่มีรสยีสต์ตกค้างเหมือนที่บางครั้งพบในที่อื่น แบบคลาสสิกกินเปล่า ๆ ก็อร่อย และชวนให้รู้สึกว่าอาจกินต่อได้อีกหลายชิ้น

อีกข้อดีคือเก็บไว้ได้ดี ขนมปังบริยอชที่วางทิ้งไว้จนถึงวันรุ่งขึ้นยังไม่แห้ง ซึ่งนับว่าพบได้ไม่บ่อยนักสำหรับขนมปังชนิดนี้

ควรลองบริยอชชนิดไหนที่ Briochette?

สำหรับเมนูหวาน มีแป้งพื้นฐานให้เลือกสองแบบ ได้แก่ แบบปารีเซียงและบริยอชพัฟเพสตรี จากนั้นเลือกไส้ได้ทั้งครีมวานิลลาบูร์บง พราลีนเฮเซลนัตหรือพิสตาชิโอที่รังสรรค์ร่วมกับช็อกโกลาเทียร์Valrhona รวมถึงแยมราสป์เบอร์รีหรือแอปริคอต

ขนมแต่ละชิ้นมีชื่อเรียกน่ารัก ๆ ที่บอกใบ้ถึงรสชาติ La Précieuse โดดเด่นด้วยวานิลลา ส่วน L'Aguicheuse ชูรสพิสตาชิโอ และ La Merveilleuse ซ่อนมูสช็อกโกแลตไว้ข้างใน ทำเอาเลือกยากเมื่อยืนอยู่หน้าตู้โชว์ เราอดใจไม่ไหวกับความเบาสบายของครีมที่ไม่เลี่ยน ทุกชิ้นอร่อยเพลินจนหมด โดยไม่หวานเกินไป

• ที่จะอ่าน
• กิจกรรมน่าสนใจประจำสัปดาห์วันที่ 2–8 พฤศจิกายน 2026 ในปารีสและแคว้นอีล-เดอ-ฟร็องส์

ในช่วงมื้อกลางวัน ร้านหันมาเสิร์ฟเมนูคาวด้วยบริยอชแป้งพัฟสอดไส้ L'Incroyable นำแซนด์วิชคร็อกเมอซิเยอมาตีความใหม่ โดยใช้แฮม Prince de Paris ชีสกงเตบ่ม 6 เดือน และมัสตาร์ด ส่วน L'Ingrate จับคู่ชีสสตราชาเตลลากับมะเขือเทศหัวใจวัว เพสโตกะเพราและวอลนัต ขณะที่ La Paresseuse เลือกใช้แซลมอนรมควัน ครีมสดไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ และเชอร์วิล

เมนูคาวเหล่านี้รังสรรค์ขึ้นให้ชวนเพลิดเพลินไปกับการเดินชมตลาดสั้น ๆ โดยปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาล จึงเป็นเหตุผลดี ๆ ที่จะกลับมาอีกครั้ง น่าเสียดายที่เราแวะมาตอนเช้า ทั้งที่เมนูเหล่านี้จะพร้อมเสิร์ฟตอนเที่ยง เราคงต้องกลับมาใหม่

แล้วจะดื่มกาแฟอะไรคู่กันดี?

กาแฟมาจาก Brûlerie de Varenne ซึ่งเป็นร้านเพื่อนบ้านของร้านนี้ (@bruleriesdequartier) กาแฟคั่วที่มีกลิ่นโน้ตของช็อกโกแลตและพราลีนเข้ากันได้ดีกับความหอมมันของเนยในขนมปังบริยอช

เมนูเครื่องดื่มมีทั้งเอสเปรสโซ ดับเบิลเอสเปรสโซ อเมริกาโน คาปูชิโน แฟลตไวต์ และลาเต้ ส่วนใครที่ชอบรสชาติหวานมันต้องลองลาเต้พิสตาชิโอ

บริยอชที่ Briochette ราคาเท่าไร?

บริยอชแบบธรรมดา ไม่ว่าจะเป็นแบบคลาสสิกหรือแบบแป้งพัฟ ราคา 8.50 ยูโร ส่วนแบบมีไส้ราคาสูงกว่าเล็กน้อย บริยอชไส้คาวราคาอยู่ที่ 13.50–15.50 ยูโร แม้จะแพงกว่าบริยอชจากร้านเบเกอรี แต่ก็มีน้ำหนักมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยประมาณเป็นสองเท่าของปริมาณที่เสิร์ฟตามปกติ พิเศษอีกนิด ซื้อบริยอช 4 ชิ้น รับชิ้นที่ 5 ฟรี

Briochette เปิดต้อนรับที่เลขที่ 38 rue de Varenne ในเขต 7 ตั้งแต่วันอังคารถึงวันเสาร์ เวลา 8.00–18.30 น. ร้านปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์ เดินจากสถานี Rue du Bac (สาย 12) เพียงไม่กี่นาที หากต้องการติดตามเมนูสูตรใหม่ตามฤดูกาล เชิญดูได้ที่เว็บไซต์ทางการของ BriochetteและบัญชีInstagram @briochette_paris

Briochette เหมาะสำหรับใคร?

เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชอบบริออชเนื้อแน่น หอมเนย มากกว่าแบบหวานจัด รวมถึงคนที่อาศัยหรือทำงานในย่านนี้และกำลังมองหาอาหารเช้าที่แปลกใหม่ หรือมื้อกลางวันแบบซื้อกลับที่ไม่ใช่แซนด์วิชแบบเดิม ๆ นอกจากนี้ยังเป็นไอเดียน่ารักสำหรับซื้อกลับไปกินเป็นของว่างกับครอบครัว หรือจัดบรันช์ที่บ้าน

ขอแจ้งไว้ก่อนสักนิดว่า ที่นี่ไม่มีที่นั่ง ทุกอย่างซื้อกลับเท่านั้น ส่วนราคาก็ยังเป็นระดับร้านในย่านฝั่งซ้ายของแม่น้ำ ซึ่งควรคำนึงถึงหากมากันหลายคน

จะไปลองบริยอชแสนอร่อยร้านอื่น ๆ ในปารีสได้ที่ไหน?

ถ้าคุณชอบบริยอชที่ไม่เหมือนใคร แวะไปที่ Petite Île ร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส-ไต้หวันในเขต 3 แล้วลองชิมบริยอชถักสไตล์ไต้หวันที่มีทั้งรสมัทฉะและงา เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะพาคุณออกเดินทาง พร้อมลิ้มรสแป้งหมักที่ขึ้นฟูอย่างสวยงาม

สายของหวานยังแวะไปที่ The French Bastards ได้ด้วย โดยเมนู BCBG ซึ่งเป็นบริยอชสอดไส้สเปรดทำเองและครัมเบิลคุกกี้ ก็มีแฟนประจำไม่น้อย ร้านเบเกอรีแห่งนี้ยังมีสาขาอยู่บนถนน rue de Sèvres ห่างจาก Briochette เพียงไม่กี่ก้าว และหากอยากเดินชิมขนมหวานต่อ ลองชมลิสต์ขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในปารีสที่เราคัดสรรไว้ได้เลย