ไข่แมโยเนส ไข่มิโมซา... แต่ความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร?

ไข่แมโยเนสหรือไข่มิโมซา ส่วนที่ยากที่สุดคือการเลือก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าความแตกต่างระหว่างสูตรบิสโทรที่มีชื่อเสียงทั้งสองนี้ ซึ่งเป็นไอคอนที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม?

หากมีอาหาร ฝรั่งเศสคลาสสิกจานหนึ่งที่กลับมาได้รับความนิยมในร้านอาหารปารีสอีกครั้ง ก็คงหนีไม่พ้นไข่แมโยเนสและในบางระดับไข่มิโมซาซึ่งเป็นเมนูดัดแปลงจากไข่แมโยเนส อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทั้งสองจานนี้มีความคล้ายคลึงกันในหลายด้าน ทั้งความเรียบง่าย ประหยัด และเป็นที่นิยม ซึ่งเป็น ตัวแทนของอาหารบิสโทรแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แต่ความแตกต่างระหว่างไข่แมโยเนสกับไข่มิโมซาคืออะไรกันแน่?

ไข่แมโยเนส, อนุสาวรีย์แห่งอาหารบิสโทรฝรั่งเศส

ไข่ต้มแข็งกับมายองเนสหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "œuf mayo" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นเอกลักษณ์ในบิสโทรของปารีส ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1910 สูตรนี้ประกอบด้วยการผสมผสานอย่างเรียบง่าย:ไข่ต้มแข็งผ่าครึ่งราดด้วยมายองเนส และมักจะเสิร์ฟบนผักสลัดเล็กน้อย

เพียงต้มไข่ให้สุกเป็นเวลา 9 นาทีให้ไข่แดงยังคงนุ่มครีมมี่แต่สุกแล้วจากนั้นราดด้วยมายองเนสโฮมเมดที่ทำสดใหม่ ตีด้วยมือตามสูตรดั้งเดิมอย่างพิถีพิถัน... เท่านี้ก็เสร็จแล้ว! ความสุขของความเรียบง่าย ผู้ที่ชื่นชอบความสวยงามสามารถเพิ่มต้นหอม, ทาร์รากอน หรือเชอร์วิลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน, เนื้อสัมผัส และรสชาติ

ว่าแต่ คุณรู้ไหม?สมาคมเพื่อการอนุรักษ์ไข่กับมายองเนส (ASOM) ก่อตั้งโดย Claude Lebey โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ"ส่งเสริมประเพณีการกินไข่กับมายองเนสในเชิงอาหาร, รักษาความแท้จริงของมัน, ส่งเสริมผู้ทำงานและผู้ที่มีความหลงใหลในสิ่งนี้, และส่งต่อให้กับคนรุ่นใหม่" จัดงานมอบรางวัลไข่กับมายองเนสที่ดีที่สุดในปารีสทุกปี!

เชฟยกย่องอย่างสูงความโดดเด่นนี้ มอบให้หลังจากการแข่งขันที่เน้นความแม่นยำในการปรุงอาหาร ความเบาของมายองเนส และความเรียบง่ายที่หรูหราของจานอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ชนะได้แก่ ไข่แมโยจากBouillon Pigalleราคา £1.90, ไข่แมโยจาก LaRôtisserie d'Argent, ไข่แมโยจาก La Grande Brasserie (Paris 4) และไข่แมโยจากLe Moulin à Vent(Paris 5)

ไข่มิโมซา, ความหลากหลายเชิงกวี

ไข่มิโมซาได้ชื่อมาจากต้นมิโมซาซึ่งเป็น ไม้พุ่มที่มีดอกสีเหลืองขนาดเล็กคล้ายฝ้าย เนื่องจากลักษณะการตกแต่งด้วยไข่แดงขูดฝอยที่วางอยู่บนไส้ด้านใน เช่นเดียวกับไข่แมโยเนสไข่ชนิดนี้เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในงานบุฟเฟต์อาหารเย็นและงานเลี้ยงครอบครัว มีประวัติย้อนไปถึงช่วงทศวรรษ 1920 แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมในร้านอาหารมากเท่ากับไข่ผสมมายองเนสในปัจจุบัน ไข่มิโมซายังคงเป็นอาหารหลักของอาหารฝรั่งเศส

สูตรนี้คล้ายกับไข่ปีศาจ:ไข่ต้มสุกเย็น ตัดครึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมมายองเนส แต่ต่างจากไข่แมโยเนส มิมosa ไข่เตรียมไว้ดังนี้: ต้มไข่ให้สุก, ปอกเปลือก และผ่าครึ่ง. จากนั้นนำไข่แดงออกมา, บดให้ละเอียดกับแมโยเนสและเติมส่วนผสมนี้ลงในไข่ขาว.

เพื่อ สร้างกลิ่นหอมของดอกมิโมซ่า ขั้นตอนสุดท้าย คือการบดไข่แดงที่ปรุงสุกแล้วให้ละเอียดและโรยบนหน้าอาหาร หากต้องการเพิ่มความสมบูรณ์แบบ สามารถเติมเคเปอร์ แตงกวาดอง หรือผักชีฝรั่งได้ตามชอบ

ทุกปีในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมการแข่งขัน Mimosa Egg World Championshipจะจัดขึ้นที่เมืองเซตต์ เกณฑ์การตัดสินทั้งสี่ประการได้แก่ ความคิดสร้างสรรค์ ความแปลกใหม่ รสชาติและความประณีต และการกระจายของดอกไม้มิโมซาที่โรยหน้า; อนุญาตให้ใช้สูตรต้นตำรับได้ ยกเว้นส่วนผสมบางชนิด (เช่น ชอริโซ พริก ช็อกโกแลต ฯลฯ)

ที่ไหนในปารีสที่สามารถทานไข่กับมายองเนสและไข่ยัดไส้ได้บ้าง? ตัวเลือกอันดับต้นของเรา
คุณเป็นแฟนของไข่ยัดไส้และไข่มิโมซาหรือไม่? นี่คือร้านอาหารดีๆ ในปารีสที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานหลักของฝรั่งเศสนี้ได้! [อ่านเพิ่มเติม]