สีแดงสด สีเหลืองชมพูแซลมอน และเขียวบรอนซ์... หลายพันธุ์โบราณของ Cucurbitacées ยังพานพบชื่อที่สะท้อน ประวัติศาสตร์ใน Île-de-France เช่น Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry หรือ Jaune Gros de Paris. ทั้งหมดเป็นพันธุ์ดั้งเดิมของฟักทองในสปีชีส์ Cucurbita maxima.
อย่างไรก็ตาม มีข้อชี้แจงที่จำเป็น: ฟักทองเหล่านี้ไม่ใช่พืชพื้นถิ่นของ Île-de-France ตามความหมายทางพฤกษศาสตร์ สกุล Cucurbita มีถิ่นกำเนิดมาจาก อเมริกา และถูกนำเข้าสู่ยุโรปหลังการแล่นข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก
ต่อมาชาวสวน ผู้ปลูกผัก และผู้ผลิตเมล็ดได้คัดเลือกสายพันธุ์ต่างๆ ที่เหมาะกับการปลูกในยุโรป โดยเฉพาะในพื้นที่ Île-de-France เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับพวกมัน!
ด้วย รูปร่างแบนราบ มีซี่โครงกว้าง และ เปลือกสีแดงส้ม ทำให้แทบจะมองข้ามไม่เห็น potiron Rouge vif d’Étampes เป็นพันธุ์ฟักทองโบราณที่มีถิ่นกำเนิดจาก Étampes ใน Essonne (91) ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชื่อเสียงของมันแพร่ข้ามรั้วสวนครัวท้องถิ่นไปอย่างรวดเร็ว
ใน Les plantes potagères หนังสือที่ตีพิมพ์โดย Vilmorin-Andrieux เมื่อปี 1883 สายพันธุ์นี้ถูกบรรยายว่าเริ่มถูกปลูกมากขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรากฏให้เห็นที่ ตลาด Halles de Paris กล่าวอีกนัยหนึ่ง Rouge vif d’Étampes ได้ก้าวเข้าสู่ จานของชาวปารีสตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
ผลไม้ตัวนี้ไม่ใช่พวกเบาง่ายๆ แน่นอน ผลไม้ของมันมักสามารถชั่งถึง 8 ถึง 15 กก. เนื้อมีสี เหลืองออกรสส้ม ใต้เปลือกสีแดงสด พอหั่นแล้วก็นำไปสู่ ซุป, ครีมมันฝรั่งบด, กราแตง และสูตรฤดูใบไม้ร่วงอื่นๆ สูตรฤดูใบไม้ร่วง!
แตกต่างจากพันธุ์โบราณบางชนิดที่ลืมเลือนหายไป พันธุ์ Rouge vif d’Étampes ผ่านพ้นทศวรรษมาอย่างมั่นคง เมล็ดของมันยังคงมีการจำหน่ายอยู่ และปัจจุบันพันธุ์นี้ถูกปลูกแพร่หลายมากกว่าเขตถิ่นกำเนิดเดิม
ไม่ไกลลงไปทางเหนือสักไม่กี่กิโลเมตร ยังอยู่ใน Essonne (91), Montlhéry ก็มีฟักทองของตนเองเช่นกัน ชื่อว่าอะไรนะ? Le Bronzé de Montlhéry, สายพันธุ์โบราณที่เปลือก สีเขียวอมสีน้ำตาล และมีลายขวางร่องตามขนาน เรื่องราวของมันยังคงลึกลับกว่าสายพันธุ์ของภูมิภาคใกล้เคียงที่เอสแตงมาก ผู้ค้นคว้าสายพันธุ์ผักในภูมิภาคสันนิษฐานให้เห็นถึงการปรากฏตัวครั้งแรกในปี 1894 เมื่อ Maison Vilmorin พบมัน และในปีถัดมามันก็ถูกกล่าวถึงในหนังสือด้านการทำสวน
แล้วเส้นทางของมันก็เริ่มพร่าเลือน แตกต่างจาก Rouge vif d’Étampes ที่ยังเด่นชัด Bronzé de Montlhéry ดูจะ หายจากการปลูก ในวงการเกษตร ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้เพียงไม่กี่กรณีตลอดศตวรรษที่ 20 และความสัมพันธ์กับฟักทองพันธุ์อื่นยังคงเป็นคำถามที่ยังไม่ได้คำตอบ
นี่คือผักชนิดหนึ่งที่แทบจะเป็น คลังข้อมูลการทำสวน—มีชื่อพันธุ์หนึ่ง เมืองหนึ่ง คำอธิบายเล็กน้อย และความทรงจำถึงยุคที่การคัดเลือกพันธุ์ผักได้สร้างสารานุกรมรสเลิศเกี่ยวกับพื้นที่รอบกรุงปารีส
การเปลี่ยนสีและที่สำคัญกว่าคือการเปลี่ยนขนาดของ ฟักทองเหลืองยักษ์แห่งปารีส ชนิดเก่าชื่อนี้สมควรกับคำขานจริงๆ ผลฟักทองอาจถึง 15–50 กิโลกรัม (!) และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดราว 70 ซม. ภายใต้ เปลือกสีเหลืองอมชมพู เป็นเนื้อฟักทองที่ หนา นุ่ม และหอมหวาน ความหลากชานี้มีมานานพอจนถึงทุกวันนี้ยังปรากฏในแคตาล็อกเมล็ดพันธุ์แบบดั้งเดิมอยู่
วัฒนธรรมของมันเชื่อมโยงกับสวนครัวและฟาร์มผักที่ล้อมรอบกรุงปารีส ในยุคนั้นที่เสบียงของเมืองหลวงยังมาจากชานเมืองใกล้เคียงอย่างมาก และต่างจาก Bronzé de Montlhéry ยักษ์เหลือง นี้ไม่หายไป Jaune Gros de Paris ยังคงจำหน่ายในรูปเมล็ดพันธุ์และปลูกกันอยู่จนถึงทุกวันนี้ เนื้อของมัน ขนาดที่น่าทึ่ง ไม่ขัดขวางการนำไปปรุงอาหาร: เนื้อของมันสามารถนำไปใช้ทำ ซุป, กราแตง, ซูฟเฟล, ฟลอง และแม้กระทั่ง การเตรียมอาหารหวาน ได้
แวะชมสวนครัวสักหน่อย เพราะคำศัพท์มักสับสนบ่อย ฟักทอง เป็นคำทั่วไปที่รวมพืชหลายชนิดใน ตระกูลแตง (Cucurbitaceae). ฟักทองลูกใหญ่ อยู่ในสปีชีส์ Cucurbita maxima, ขณะที่ ฟักทอง Citrouille อยู่ใน Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris จึงเป็น ฟักทอง ที่แท้จริง พวกมันร่วมกับ Cucurbita maxima ในบรรดาผลไม้ที่มี ขนาดน่าทึ่ง แต่รูปร่าง สีสัน และคุณภาพในการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามการคัดเลือกที่สืบทอดกันมาตลอดหลายปี
ฤดูกาลของมันพาเราเดินทางไปสู่ฤดูใบไม้ร่วงอย่างเป็นธรรมชาติ ฟักทองและฟักทองชนิดต่างๆ เหมาะนำไปทำซุปข้น velouté, บดละเอียดเป็น purées, กราแตง, ทาร์ต หรือซูฟเฟล และหากเก็บรักษาไว้ทั้งลูกในสภาพที่ดีแล้ว สามารถรอคอยได้นานหลายเดือนในที่แห้ง เย็น และโปร่งสบาย
ชื่อภูมิศาสตร์เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญในท้ายที่สุด มันสะท้อนถึงบทบาทที่เคยมีของการปลูกผักในแถบ Île-de-France เมื่อพื้นดินรอบกรุงปารีสมีส่วนร่วมอย่างตรงไปตรงมาในอาหารของเมืองหลวง การคัดเลือกพืชผักในสมัยนั้นทำให้เกิดพันธุ์ท้องถิ่นที่ถูกระบุอย่างชัดเจนพอจะนำไปตั้งชื่อเป็นชื่อเมืองหรือตำบลหนึ่งๆ
มุมมองใหม่ต่อ ฟักทองที่ถูกกองซ้อนจนดูแปลกตาในฤดูใบไม้ร่วง เบื้องหลัง รูปทรงที่บางครั้งดูยักษ์ XXL และ สีสันที่เหมือนถูกหยิบมาจากพจนานุกรมเฉดสี ยังมีความทรงจำของ ถิ่น terroir ในแถบ Île-de-France ที่เราเลือกสรร ปลูก และส่งไปยังปารีสด้วย ผักชนิดต่างๆ ซึ่งบางชนิดยังคงมีชื่อทางดินแดนที่พวกมันถือเป็นบ้านเกิดอยู่มานานกว่าศตวรรษแล้ว!
การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองใน Île-de-France: แหล่งเก็บผลไม้ ผัก และดอกไม้ด้วยตนเอง
แล้วเราใช้ประโยชน์จากการกลับมาของฤดูสวยไปเก็บผลไม้ ผัก และดอกไม้ด้วยตัวเองที่สถานที่เก็บเกี่ยวใน Île-de-France กันเถอะ [อ่านเพิ่มเติม]
ในปารีสและแคว้นอีล-เด-ฟร็องส์ ฟาร์มเมืองและสวนครัวร่วมสมัยดึงดูดชาวเมืองที่แสวงหาธรรมชาติ การแบ่งปัน และประสบการณ์ที่แท้จริง บนหลังคาของเมืองหลวง ผ่านพื้นที่ว่างที่ถูกคิดใหม่ หรือในสวนลับระหว่างตึกสองตึก พื้นที่สีเขียวเหล่านี้มอบช่วงเวลาเปี่ยมเสน่ห์แบบชนบทอย่างแท้จริง โปรแกรมประกอบด้วย เวิร์กช็อมนายช่างสวน การค้นพบเชิงการศึกษา ช่วงเวลาดีๆ กับครอบครัว และการเริ่มต้นสู่การทำการเกษตรในเมือง! [อ่านเพิ่มเติม]
ที่ตั้ง
เอแตงป์
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
วางแผนเส้นทาง
การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองใน Île-de-France: แหล่งเก็บผลไม้ ผัก และดอกไม้ด้วยตนเอง
สวนครัวและฟาร์มเมืองของปารีสและอีล-เด-แฟร็องซ์ พร้อมเวิร์กช็อปและกิจกรรมในเมือง
