Auguste, ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ของเชฟ กาเอล โอริเออซ์ ที่เปิดมานาน 15 ปี

ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกสบายในเขตที่ 7 อันหรูหรา ร้านอาหาร Auguste ของเชฟ Gaël Orieux ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องด้วยดาวมิชลินที่ได้รับมา 15 ปีแล้ว

ยี่สิบปีแห่งการนำพาAuguste และสิบห้าปีที่ได้รับการยกย่องด้วยดาวมิชลิน – ตัวเลขที่ทำให้หลายคนต้องรู้สึกปลาบปลื้ม กาเอล อริเออซ์ เป็นหนึ่งในเชฟมิชลินสตาร์ที่เงียบขรึมที่สุดในปารีส แต่ตลอดสองทศวรรษที่ผ่านมา เขาได้พัฒนาอาหารอันโดดเด่นในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของประเพณีฝรั่งเศสและรสชาติจากทั่วโลก ที่ร้านอาหารของเขาในย่านวาเรนน์ ห่างจากพิพิธภัณฑ์โรแด็งและกระทรวงต่างๆเพียงไม่กี่ก้าว

ผู้หลงใหลในท้องทะเล "ชาวเบรอตงโดยหัวใจ" และนักดำน้ำลึกผู้คลั่งไคล้คนนี้ ได้เรียนรู้วิชาจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่ที่สุด ผสมผสานความคลาสสิกเข้ากับความล้ำสมัย - ไม่ว่าจะเป็น Paul Bocuse, Alain Senderens และ Yannick Alléno ที่ Le Meurice เป็นต้น นับตั้งแต่ปี 2004 เขาได้นำเสนอวัตถุดิบชั้นเลิศจากฝรั่งเศสบนเมนูที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอไม่มีสัปดาห์ไหนเลยที่เขาไม่คิดถึงสิ่งสร้างสรรค์ใหม่ๆ โดยที่เขาไม่ต่อสู้ต่อไป โดยเฉพาะการต่อสู้เพื่อการประมงที่ยั่งยืน

แต่ในขณะที่เชฟเป็นผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้น ในเรื่องการประมงที่ยั่งยืน และอาหารทะเลมีบทบาทสำคัญในเมนูของร้าน Auguste– ชื่อที่ได้รับสืบทอดมาจาก Auguste Escoffier –ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งนี้ไม่ได้เป็น เพียงร้านอาหารทะเลเท่านั้น เชฟยังมีความสุขในการปรุงอาหารจากพืชผักและเนื้อสัตว์ชั้นดีจากฟาร์มไม่แพ้กัน

ยกตัวอย่างเช่น สวีตเบรดเนื้อลูกวัวกรอบกับถั่วลิสง(€58) เห็ดมอเรล แอปริคอตแห้ง และไวน์จูรา – หนึ่งในสวีตเบรดเนื้อลูกวัวที่ดีที่สุดที่เราเคยลิ้มลอง และเป็นหนึ่งในจานโปรดของเรา ดังนั้นเราจึงรู้ดีว่าเรากำลังพูดถึงอะไรอาหารกลางวันของเราที่เหลือจะพาเราไปสู่ความลึกของท้องทะเล:หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาวในรูปแบบต่างๆกบและปลาไหลรมควัน (€48) ที่มีความละเอียดอ่อนอย่างไม่มีที่สิ้นสุด,ล็อบสเตอร์ย่าง, ราวิโอลีกับพาร์เมซานเก่า, โฟมข้าวเสริมไอโอดีนและอะโวคาโด (€54), และปลาเทอร์บอตที่ยอดเยี่ยม, ถั่วลันเตากับปู, เห็ดมอเรลกับเครื่องปรุงรสผลไม้ (€52).

รสชาติที่เข้มข้นส่วนผสมที่ได้รับการเคารพและยกระดับ และไอโอดีนที่ปรากฏอยู่โดยไม่ทำให้รสชาติอื่นถูกกลบจานอาหารทะเลและเนื้อสัตว์เหล่านี้สามารถเพลิดเพลินได้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารกลางวัน(€45 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน), เมนูชิม(€96 สำหรับสี่คอร์ส)หรือเมนูค้นพบ(€120 สำหรับหกคอร์ส)กล่าวอีกนัยหนึ่ง ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่ค่อนข้างมีราคาย่อมเยาสำหรับย่านนี้และคุณภาพของอาหาร

ของหวานก็น่าประทับใจไม่แพ้กัน: ซูเฟล่ช็อกโกแลตคาริบเบียนแท้(18 ยูโร) ที่ความเข้มข้นของช็อกโกแลตตัดกับความหวานของไอศกรีมน้ำผึ้งแบบปารีเซียงและกาวอตต์ฤดูใบไม้ผลิ(21 ยูโร) เสิร์ฟพร้อมซอร์เบส้มแมนดารินและน้ำเชื่อมเสาวรสเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 20 ปี ร้านอาหารแห่งนี้ได้ปรับปรุงโฉมใหม่ภายใต้การดูแลของบริษัทสถาปัตยกรรม Polyèdre ด้วยโทนสีที่เรียบง่ายและสงบ