เชฟฟลอเรียน บาร์บารอตพาเราออกเดินทางสู่ห้วงลึกของท้องทะเลณ ร้านอาหารของเขาที่มีชื่อลึกลับว่าQuelque Partผู้เข้าแข่งขันที่โดดเด่นในซีซั่นที่ 10 ของรายการTop Chefผู้ซึ่งได้รับการฝึกฝนในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จากแคว้นอัลซาสถึงนิวยอร์ก เชฟผู้นี้ได้เผยโฉมอาหารที่เน้นอาหารทะเลเป็นหลักแต่ยัง รวมถึงอาหารฝรั่งเศสท้องถิ่นชั้นเลิศ ซึ่งเป็นมรดกที่สืบทอดมาจากครอบครัวชาวนาของเขาในเมืองเกรอน็อบล์
สำหรับการดำดิ่งสู่ห้วงลึกครั้งนี้ ฟลอเรียน บาร์บารอต ได้สร้างจักรวาลดิบๆ ขึ้นมา ที่ซึ่งโต๊ะพร้อมการจัดวางอย่างเรียบง่ายถูกจัดไว้หลังม่านหนาทึบในบรรยากาศที่เงียบสงบและเรียบง่าย ในชั้นใต้ดินมีห้องที่สองซึ่งมีความเป็นส่วนตัวยิ่งกว่าเดิม พร้อมมุมมองตรงไปยังการเต้นบัลเลต์ในครัว
ชั้นใต้ดินยังเป็นที่ตั้งของจุดเด่นของ Quelque Part ซึ่งเป็นแคป ซูลที่เชิญชวนให้แขกได้เพลิดเพลินกับช่วงเวลาพิเศษกับเชฟระหว่างมื้ออาหารที่นี่ เชฟจะเลือกวัตถุดิบหนึ่งชนิด – ในระหว่างการเยี่ยมชมของเราคือหอยเชลล์ – ซึ่งเขาจะนำเสนอให้ผู้รับประทานอาหารที่พิถีพิถันได้ชม ก่อนที่จะเชื่อมช่องว่างระหว่างห้องครัวและห้องรับประทานอาหารจนถึงการชิมอาหารที่สมบูรณ์แบบ
ในเมนูอาหารตามสั่งอาหารทะเล ปลา หอย และ สัตว์น้ำเปลือกแข็งอื่นๆ เป็นที่โดดเด่นและ นำเสนอในเมนูชิมหลายแบบที่มี6 คอร์ส (95 ยูโร มีทั้งแบบคลาสสิกหรือแบบมังสวิรัติ)แปดคอร์ส (€118, เวอร์ชันคลาสสิกหรือมังสวิรัติ) หรือสิบคอร์ส (€155)พร้อมจับคู่กับอาหารและไวน์(จาก €55 ถึง €110 รวมแอลกอฮอล์, จาก €40 ถึง €68 ไม่รวมแอลกอฮอล์)
เพื่อเสริมรสชาติให้กับเมนูอาหารทะเลเหล่านี้ซอมเมอลิเยร์ เควนติน คาเนเวต์อดีตผู้ร่วมงานจากร้านClarenceได้คัดสรรไวน์ฝรั่งเศสหลากหลายชนิดบางชนิด เป็นไวน์ธรรมชาติและไบโอไดนามิก แต่ยังมีค็อกเทลสร้างสรรค์ให้เลือกอีกด้วยอาทิ Immersion sucrée(อิมเมอร์ชั่น ซูเคร่) และImmersion iodée(อิมเมอร์ชั่น ไอโอดี) ที่มาพร้อมกับเอสปูม่าจากน้ำหอยนางรมตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็มีความคิดสร้างสรรค์ไม่แพ้กัน เช่น คาปูชิโน่จากหัวผักกาด
มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสองจาน:แคนเนเล่ที่ท็อป ด้วยคาร์โบนาราสีทะเลที่ทำจากปลาฮัดด็อกรมควันและไข่แดงคอนฟีต์;และแผ่นกรอบหมึกดำ, หอยแครง, มูสเซอรีนเซเลอรี่ และไอโอลีเบาตามด้วยเปาจิ๋วรสชาติอร่อยที่สอดไส้ด้วยทาร์ทาร์หน่อไม้ฝรั่ง ไข่ปลาบินกับวาซาบิ ครีมชีส กระเทียมป่า และสะระแหน่ ต่อด้วยปลาหมึกยักษ์ตุ๋นในน้ำซุปผักเป็นเวลานาน เนื้อวัวตุ๋นไวน์แดงแบบสเฟียร์ริฟิเคชัน โปลENTA และหัวหอมดองลูกปัด
จากนั้นเรากลับขึ้นสู่พื้นผิวเพื่อค้นพบจานผักพาร์สนิป ซึ่งเป็นจานที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ นำเสนอผักรากชนิดนี้ในรูปแบบมูสเซลีน ริซอตโต้ ผลึก ชิปส์ น้ำซอสปรุงรสด้วยถั่วตองกา และย่างในเนยควรกล่าวถึงความสำเร็จอันน่าทึ่งของฟลอเรียน บาร์บารอต ในการ สร้างสรรค์ซอสทะเลที่มีความประณีตไม่แพ้ซอสเนื้อ ซึ่งเราลิ้มรส จนหยดสุดท้าย พร้อมกับขนมปังชั้นเยี่ยมของทางร้านที่อบสดใหม่ภายในร้าน
ตามด้วยหอยเชลล์ลอยน้ำเสิร์ฟพร้อมมูสเซลีนปลาไพค์เพิร์ชและหอยเชลล์, ต้นกระเทียมกับบัควีทอบ, ครีมปะการังหอยเชลล์, น้ำมันหอยเชลล์ และหอยเชลล์คาร์ปาชโชเป็นคอร์สที่สอง และจานลึกลับที่เสิร์ฟมาที่โต๊ะโดยไม่มีคำอธิบายเพิ่มเติม ปกคลุมด้วยฟองสีเขียวไฟฟ้า – เป็นหน้าที่ของคุณที่จะค้นหาว่ามันทำมาจากอะไร เราไม่บอกอะไรเลย!
โดยไม่หยุดหายใจ การดำดิ่งสู่ความลึกของเรายังคงดำเนิน ต่อไปด้วยเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ คือกุ้งมังกรสีน้ำเงินจากแคว้นบริตตานีย่างในเนย เสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่ สามารถเลือกทานคู่กับตับอ่อนลูกวัวที่ล้อมรอบด้วยหัวไชเท้า หรือหอยเชลล์จากแคว้นนอร์มังดี
ก่อนที่จะเข้าสู่ส่วนหวาน ซึ่งบันทึกโดยเชฟขนมหวาน Pierre-Henry Lecompte เราจะไปต่อที่ชีส Reblochon - ในรูปแบบของครีมบรูเล่และฟลามเบ้เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและไขกระดูก, ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่และยี่หร่า, และเจลสตรอเบอร์รี่และอบเชย – จากนั้นล้างปากด้วยน้ำซุปสาหร่ายวากาเมะ ขิง และหัวไชเท้า
การเปลี่ยนผ่านที่สมบูรณ์แบบ สู่ของหวานที่น่าประหลาดใจซึ่งมีหัวไชเท้า(!) ในรูปแบบของซอร์เบต์ ทาร์ทาร์ และผ้าคลุม เป็นของหวานที่ประณีตอย่างพิถีพิถัน นี่เป็นครั้งแรกสำหรับเรา และมันประสบความสำเร็จอย่างมากของหวานจานที่สอง ให้ความรู้สึกคิดถึงอดีตมากกว่า ดึงความทรงจำในวัยเด็กและอาหารเช้าของเราก่อนไปโรงเรียน ด้วยขนมปังไรย์และน้ำผึ้งเสิร์ฟเหมือนเฟรนช์โทสต์ ทูอีลซาวโดว์ (ทำจากเชื้อที่เพาะในร้าน) ไอศกรีมยีสต์ และครีมเนยวานิลลา อร่อยมาก
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
ที่ไหนสักแห่ง...
1 Rue Ambroise Thomas
75009 Paris 9
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.quelquepart-restaurant.com
