Accents Table Bourse, ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สุดประณีตของอายูมิ สุงิยามะ

ความประณีต ความละเอียดอ่อน และความสง่างาม เป็นเพียงบางส่วนของคำที่ใช้บรรยาย Accents Table Bourse ร้านอาหารแห่งแรกโดยเชฟขนมหวานชาวญี่ปุ่น อายูมิ ซูกิยามะ ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจาก Palais Brongniart และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาว

ผู้ที่ก้าวผ่านประตูของ Accents Table Bourse ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากPalais de la Bourse จะได้รับการต้อนรับด้วยกลุ่มนกกระเรียนพับกระดาษนับพันตัว ซึ่งเชื่อกันว่าจะนำโชคดีมาให้ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากตั้งแต่เปิดในปี 2016 ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2019 และยังคงสร้างแรงผลักดันอย่างต่อเนื่อง โดยนำเสนอแนวคิดด้านอาหารที่ประณีต ละเอียดอ่อน และประณีตให้กับผู้มาเยือนซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง อาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่น

ร้านอาหารนี้เป็นผลงานสร้างสรรค์ของอายูมิ สุกิยามะ เชฟขนมหวานและเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นรายละเอียดที่ไม่ควรมองข้าม เนื่องจากเป็นเรื่องที่หาได้ยากที่เชฟผู้รับผิดชอบด้านขนมหวาน จะเป็นเจ้าของร้านด้วยเธอได้รับการฝึกฝนการทำขนมฝรั่งเศสที่โรงเรียน Tsuji ในโตเกียว ก่อนจะออกจากบ้านเกิดเพื่อไปตั้งรกรากที่ฝรั่งเศส และไม่นานก็ฝันถึงการเปิดร้านแรกของเธอในปารีส

ทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดกับโรมัน มาฮีคู่ชีวิตของเธอซึ่งได้รับการฝึกฝนที่โรงเรียนเฟอแรนด์และเคยทำงานในร้านอาหารชื่อดังในละตินอเมริกาและฝรั่งเศสรวมถึงโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ลภายใต้การดูแลของเธียร์รี มาร์กซ์ และปัจจุบันเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านAccents Table Bourse เชฟชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์สถานที่ที่สะท้อนภาพลักษณ์ของเธอดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจะเป็นผลงานของทั้งคู่ เช่นเดียวกับประติมากระดาษโอริกามิและการตกแต่งที่สง่างาม ละเอียดอ่อน และประณีต

Accents Table Bourse คือแนวคิดเฉพาะของอาหารฝรั่งเศสที่ผสมผสานกับอิทธิพลของญี่ปุ่น และขนมอบที่ยังคงรักษาประเพณีแบบฝรั่งเศสแต่ถูกนวดด้วยความรู้สึกแบบญี่ปุ่นในช่วงมื้อกลางวันคุณสามารถเลือกได้ระหว่างเมนูสามคอร์ส(52 ยูโร)เมนูสี่คอร์ส(65 ยูโร)หรือเมนูหกคอร์ส(100 ยูโร) ส่วนในช่วงเย็นมีเมนูชิมคลาสสิกหรือเมนูมังสวิรัติให้เลือกในราคา 100 ยูโรสำหรับหกคอร์ส หรือ 170 ยูโรพร้อมจับคู่ไวน์

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama — Florian Domergue

Accents Table Bourse เสิร์ฟเมนูที่แม่นยำและเทคนิคตลอดช่วงมื้อกลางวัน แต่ไม่เคยทำเกินไปหรืออย่างน้อยก็ไม่แสดงออกมาให้เห็น - และนั่นอาจเป็นสิ่งที่น่าประทับใจที่สุดเกี่ยวกับที่นี่ด้วยการผสมผสานที่บางครั้งกล้าหาญ(เช่น ขนมปังดำกับกล้วย) การให้ความสำคัญอย่างไม่อาจปฏิเสธได้กับเมนูเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ และความปรารถนาอย่างชัดเจนในอาหารที่ปรุงด้วยสัญชาตญาณ ทั้งหมดนี้อยู่ในมือของทีมงานที่เอาใจใส่และใส่ใจในทุกรายละเอียด

ที่เหลือ, ในรูปภาพ