Aziz Patrick Günü 2025 hızla yaklaşırken, her 17 Mart' ta İrlanda'nın koruyucu azizi Aziz Patrick'in kutlandığı bu geleneksel festivale hazırlanmak için hiç bu kadar iyi bir zaman olmamıştı. Bazıları mükemmel yeşil peruğu veya cüce cin kostümünü bulmak için Paris'in süslü elbise mağazalarına koşarken, diğerleri İrlanda gastronomisinin en ünlü yemeklerini keşfetmekle ve neden olmasın, onları evde yeniden üretmeye çalışmakla meşgul olacak.
Lezzetli olmasına rağmen İrlanda mutfağı ne dünyanın en ünlü mutfağıdır ne de en ünlüsüdür. Lahana , yaygın olarak kullanılan kuzu eti ve hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde sıklıkla kullanılan bira gibi en popüler ve kolay bulunabilen malzemelerden biridir.
İrlanda'ya 15. yüzyılda getirilen patates, İrlanda gastronomisinin de ayrılmaz bir parçasıdır.İrlanda patates kıtlığı olarak da bilinen 19. yüzyıldaki büyük kıtlığa rağmen, patates hala birçok geleneksel tarifte kullanılmaktadır.
Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren ve midenizi gün boyu ayakta tutacak kadar doyurucu olan kahvaltı bir zorunluluk olsa da, İrlanda bir ada olmasına rağmen balık ve deniz ürünleri hiçbir zaman ülke sofralarında yer bulamamıştır; çılgınca, değil mi?
İrlanda yahnisi, colcannon, coddle, boxty... Bir bardak Guinness veya başka bir stout eşliğinde doğrudan İrlanda'dan bazı geleneksel spesiyaliteleri keşfedelim!
İsmi bir turtayı andırsada "çoban turtası" aslında bizim ulusal kıymalı turtamıza daha yakındır. Aslen İngiltere'ye ait olan bu yemek İrlanda'da o kadar popüler olmuştur ki kısa sürede yerel mutfağın bir klasiği haline gelmiştir.
Doyurucu bir graten gibi görünen bu İrlanda spesiyalitesi, süzme turta olarak bilinen bir kat kuzu veya sığır eti ve genellikle havuç ve bezelye olmak üzere bir kat sebzeden oluşur. Her şeyin üzerine ekmek kırıntıları ve peynirden yapılmış kalın bir patates püresi tabakası konur.
Hazırlaması kolay, ekonomik ve besleyici olan colcannon, patates, şeritler halinde kesilmiş yeşil lahana veya karalahana, tereyağında kızartılmış soğan ve sütle yapılan koyu kıvamlı bir püredir. Daha da lezzetli hale getirmek için bazı aileler crème fraiche, jambon veya pastırma ekler.
Kış boyuncagarnitür olarak servis edilen bu yemek özellikle Cadılar Bayramı'nda popülerdir. Geleneğe göre, içine bir bozuk para, yüksük, düğme veya yüzük saklanır ve bir kez bulunduğunda, dişini kırmayı kaçıran misafire iyi şans getirir. Kısacası, bu bir çeşit İrlanda On İkinci Gece pastasıdır.
Daha çok Dublin Coddle olarak bilinen coddle, adından da anlaşılacağı gibi Dublin'den gelmektedir. Bu ekonomik ve popüler yemek, bir çalışma haftasının sonunda arta kal anları içine attığınız bir tür et suyudur.
Tarifler aileden aileye değişse ve buzdolabında ne bulunduğuna bağlı olsa da, coddle genellikle tavuk suyunda pişirilmiş domuz sosisleri, domuz pastırması, patates,soğan- başka bir deyişle İrlanda yemeklerinin yıldız malzemelerinden oluşur. Doyurucu, rahatlatıcı bir güveçtir ve genellikle Cumartesi akşamları bir bardak birayla birlikte tüketilir.
Poundy olarak da bilinen boxty, patates püresi, rendelenmiş çiğ patates, ayran, un ve tuzdan yapılan, gevrek-erimiş dokuya sahip krep benzeri bir kektir.
Boxties genellikle yumurta ve pastırma ile kahvaltıda, güzel bir somon füme dilimi ile akşam yemeğinde veya birçok yemeğin yanında servis edilir.
Evet, yine patates bazlı bir yemek! Bangers and mash, İrlanda pub yemeklerinin amiral gemisidir.
Bugün hala Paris'in brasserie ve bouillon'larında bulunabilen kaçınılmaz ve aynı derecede basit patates püresi ve sosis yemeğine benzer şekilde, basitçe sosisli patates ve soğan püresidir.
Pastırma ve lahana da herhangi bir İrlanda barının veya yol evinin menüsünde bulabileceğiniz bir yemektir. Biftek ve patates kızartması gibi, bu ekonomik yemeği de evde yapmak kolaydır ve pişmiş pastırma dilimleri ile patates püresi ve lahanadan oluşur, üzerine sarımsak ve ot sosu eklenir.
Sonunda biraz balık, değil mi! Charente-Maritime ve Vendée'nin çorbasına benzeyen deniz ürünleri çorbası, o gün yakalanan birkaç taze balıkla, genellikle somon, mezgit veya berlam balığıyla yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır. Daha sonra kabuklu deniz ürünleri, sebzeler - patates, havuç, kereviz - ve baharatlar eklenir.
İrlanda'nın küçük sahil köylerinde, serin veya yağmurlu bir günün ardından sizi rahatlatmak için sıcak sıcak yenen kremalı bir yemek.
İrlandalıların birayı sevdiği bir sır değil. Ama aynı zamanda bira bazlı tarifler pişirmeyi de seviyorlar! Bunun en iyi örneği Guinness turtasıdır, etli ve biralı bir turtadır. Altın rengi hamur işinin altında saatlerce kaynatılmış bira aromalı bir dana yahnisi vardır.
Ülkenin dört bir yanındaki barlarda bulunan doyurucu bir yemektir ve tabii ki iyi bir bira eşliğinde servis edilir. Bu Guinness turtasının tatlı muadili, İrlanda evlerinde özel günlerde servis edilen çikolata ve biralı bir tatlı olan çikolatalı Guinness pastasıdır.
İngiltere'de olduğu gibi İrlanda'da da kahvaltı günün önemli bir parçasıdır. Cömert, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanan geleneksel İrlanda kahvaltısı sizi bütün sabah ayakta tutacaktır. Bu"İrlanda kızartması", İngiliz komşularıyla aynı yemeklerin çoğunu içerir.
Menüde: çırpılmış yumurta, domuz pastırması, sosis, siyah veya beyaz puding, patatesli krep, domates, mantar, fasulye ve yulaf lapası. Bir fincan siyah çay veya kahve ile servis yapın.
İrlandalıların ayrıca, soda bikarbonatı, ayran, un ve tuzla yapılan ve içine kurutulmuş meyve, tohum ve baharat eklenebilen hafif mayhoşİrlanda sodalı ekmeği; geleneksel olarak Cadılar Bayramı'nda yenen kurutulmuş meyveli tatlı bir ekmek olan barmbrack ve elbette kalın, hoş kokulu bir kırıntıya ve güçlü bir tada sahip koyu renkli bir ekmek olan esmer ekmek gibi pek çok ekmek tarifi vardır.
Tatlı ikramlar söz konusu olduğunda İrlandalılar, kahvaltıda veya bir fincan çay eşliğinde atıştırmalık olarak yenen nemli, gevrek bir kek olanİrlanda elmalı kekine bayılırlar. Kek eriyen elmalarla yapılır ve üzerine gevrek, altın rengi bir crumble kabuğu konur.
Bir başka tatlı spesiyalitesi de siyah çayda demlenmiş kurutulmuş meyvelerden yapılan geleneksel bir kek olanİrlanda çay brakesidir. Nemli bir tatlı olan bu kek genellikle CadılarBayramı ve Aziz Patrick Günü'nde atıştırmalık olarak servis edilir.
İngilizce konuşulan ülkelerin çoğunda çay ya da kahve ile birlikte tüketilen sıcak çörekler, İrlanda'da da soğuk bir bira ile birlikte servis edilmektedir.
Fırınlarda ya da ev yapımı olarak satılan baharatlı, kuru meyveli ya da turunçgiller gibi şekerlenmiş meyveli bu tatlı rulolar geleneksel bir Paskalya ikramıdır.
Elbette biranın yanı sıra İrlanda 'nın en mükemmel içeceği olan İrlanda kahvesinden bahsetmemek olmaz. Kahve, İrlanda viskisi, şeker kamışı ve taze çırpılmış kremayla yapılan bu kokteyl sıcak içilir ve yorucu bir günün ardından ferahlatıcı bir içecek olarak günün her saatinde keyifle içilebilir.
Peki, siz bu İrlanda spesiyalitelerinden en çok hangisini seviyorsunuz?
