Size 17. bölgedeki Alman pastanesiKaffeehaus'tan daha önce bahsetmiştik. Dümende Doğu Almanya ve ötesinin tatlılarını büyüten şef Ralph Edeler var. Paris'te2021 Noel 'i için Ren Nehri boyunca bir yolculuğa çıkalım.
Bu yılki günlüklerin menüsünde:
Sınırlı sayıda üretilen Berliner kütüğü (6 kişi için 59 €)
Calvados ile alevlendirilmiş pişmiş şekerlenmiş elma kalbi ile badem kreması kütüğünü hayal edin, üzerine son dakikada rendelenmiş trüf serpiştirin.
La Bûche Mont Blanc
Sade kek benzeri bir bisküvi, karamelli haşlanmış armut ve pişmiş yaban mersini, kirsch ile hafifçe tatlandırılmış krem şanti ve Kaffeehaus tarzı kestane kremasından oluşan bir kütük.Mont Blanc'ın çok popüler olduğu ve tüm yıl boyunca Kaffeehaus menüsünde yer aldığı açıktır. Burada çağdaş bir görünümle yeniden yorumlanmış ve alışılmadık bir malzeme olan yaban mersini eklenerek 'özüne kadar' modernize edilmiştir.
La Bûche Clairière Enchantée
Çikolata severler için! Brownie tarzı çikolatalı bisküvi, ezilmiş fındık ve hafif bitter çikolatalı mus ile kaplı bu pastanın kakao hayranlarına hitap edeceği kesindir. Bu pasta evin orijinal bir eseridir. Ralf, Kaffeehaus'a taşınmadan önce 'Lecureuil' pastanesinden sorumluydu. Orada, mekanın adından esinlenerek, fındık (tabii ki) ve çikolata bazlı pastanın ilk versiyonunu tasarladı. İşte her zamankinden daha lezzetli bir günlük versiyonu.
Kara Orman Kütüğü
Kara Orman 'ı düşünmeden Alman pastanesini düşünmek zor elbette. Burada kirsch ile ıslatılmış, krem şanti ve hafif ekşi Morello kirazları ile doldurulmuş bir pandispanya keşfediyoruz. Çikolata talaşı ve çırpılmış krema pastayı tamamlıyor. Bu pastanın aslında Bonn'dan geldiğini biliyor muydunuz, Kara Ormanlı bir genç kıza çok aşık olan şekerlemeci Joseph Keller, aşkını bir pasta yaparak ilan etmeye karar verdi. Pasta, köy festivallerinde evlenmemiş kadınlar tarafından giyilen kırmızı ponponlu siyah beyaz bir şapka olan 'Bollenhut' renklerinde. Çikolata, çırpılmış krema ve kırmızı kirazlar da bu yüzden. Gerçek bir aşk hikayesi!
Kayıtlara geçmesi açısından, Ralf kariyerine Almanya'da en iyilerle (Heinemann, Bayan Ursel Spiess) çalışarak başladı. Daha sonra Londra'da Frères Roux, Brüksel'de Witamer ve Paris'te Fauchon'a geçti. Londra'daki Harrod's'a katıldığında, dünya çapındaki gezginimiz pastane departmanını oldukça basit bir şekilde yarattı. Son olarak, on üç yılını Paris'teki Potel et Chabot'da Baş Pasta Şefi olarak geçirdi ve sonunda bizim de çok hoşumuza gidecek şekilde buraya yerleşti .
Hepinizemutlu keşifler ve mutlu tatiller!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 1 Kasım 2021 -Den 31 Aralık 2021
Fiyat:% s
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.kaffeehaus-paris.fr
