Coulommiers’de peynir spesiyaliteleri bulabileceğiniz adres: Jehan de Brie peynir dükkânı

Coulommiers’i bir peynir dükkânı aracılığıyla keşfetmekten daha güzel ne olabilir? Peynir çeşitlerinin doğduğu bu yer, özellikle yöresel ürünler sunan Jehan de Brie adlı peynir dükkânında, hem kültürel hem de lezzetli bir deneyimle keşfedilebilir.

“Peynirleri biz üretmiyoruz; onları teslim alıp olgunlaştırıyoruz,” diye açıklıyor peynir dükkânının kurucusu Joseph D'Hont. Dükkânın yanı sıra, Coulommiers’de 300 m²’den büyük bir olgunlaştırma mahzeni bulunuyor. Fransız üreticilerden ve çiftlik üreticilerinden gelen peynirler burada olgunlaştırılıyor. Yumuşak hamurlu, beyaz küflü kabuklu peynirler (brie de Meaux ve coulommiers gibi), yıkanmış kabuklu yumuşak peynirler (munster gibi), pişirilmiş pres peynirler (comté gibi), mavi damarlı peynirler (tüm mavi peynirler), keçi ve koyun sütü peynirleri... Her peynir türü kendine ait bir odada olgunlaştırılıyor: nem, havalandırma, sıcaklık... Dükkânda kaliteli bir Fransız peyniri sunabilmek için hiçbir şey şansa bırakılmıyor.

Coulommiers, adını verdiği peynirle tanındığından, bu spesiyalite de doğal olarak öne çıkarılıyor; yöreye özgü farklı brie peynirleri de öyle: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Nangis... Üstelik bunların birçoğu menşe adı koruması (AOP) taşıyor.

Mekânın ayrıca, Brie bölgesinden özenle seçilip tedarik edilen pek çok yerel hardal, bisküvi, şarap ve benzeri ürünün öne çıktığı güzel bir şarküteri bölümü de var. Joseph D’Hont, “Hazırladığımız ürünler de var” diyerek peynirli tartöletlerden, ev yapımı cheesecake’ten, trüf mantarı dolgulu Brie de Meaux peynirinden (ya da hardal, karabiber, ceviz, Antep fıstığı dolgulu çeşitlerinden...), taze peynir spesiyalitelerinden ve daha pek çok üründen söz ediyor. Üstelik peynircilik onun için çocukluğundan beri hayatının bir parçası: Kariyerine henüz 18 yaşındayken başladı ve bugün Brie bölgesinde dört peynir dükkânı bulunuyor. Artık aile şirketinin yönetimini oğlu Hugo devraldı.

Peynirler Coulommiers’deki peynir dükkânının mahzeninde olgunlaştırılıyor olsa da buranın halka açık olmadığını belirtelim. Özel bir ziyaret sırasında olgunlaşma sürecindeki peynirleri fotoğraflama fırsatı bulduk. Coulommiers’nin tam merkezinde yer alan ve Transilien istasyonundan yürüyerek kolayca ulaşılabilen peynir dükkânı, şehre yolunuz düştüğünde mutlaka uğramanız gereken bir adres!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.