Seine-et-Marne'deki (77) bir Benedikten manastırında 1638 'den beri yapılan ve aslen vaizlerin seslerini yumuşatmak için tasarlanmış yarı saydam bir tatlı düşünün. Moret-sur-Loing Dini'nin arpa şekeri, berlingot ya da arpanın narin aromasına sahip çubuk, bugün hala atalardan kalma bir tarife göre yapılıyor.
Yerel olarak üretilen ve kökleri Moret-sur-Loing'e dayanan bu efsanevi tatlı, Nemours haşhaşının yanı sıra Seine-et-Marne'ın şekerleme spesiyalitelerinden biridir. Mükemmel bir şekilde korunmuş bir geleneği, manastırların eski ilaçları ile günümüzün damak zevkleri arasında bir köprüyü temsil etmektedir. Bir tatlıdan daha fazlası, 17. yüzyıldan kalma bir lezzet kapsülü!
Moret-sur-Loing rahibelerinin arpa şekerinin kökenlerini keşfederken bize katılın, tarihin tadına sahip efsanevi bir tatlı ve Ile-de-France'ın yerel bölgesinin gerçek bir amblemi.
Moret-sur-Loing arpa şekeri Fransa'nın en eski tatlılarından biridir! Bu şekerlemenin tarihi, Moret-sur-Loing'deki Notre-Dame-des-Anges manastırının rahibelerinin şeker kamışı ve inci arpa kaynatmasını birleştiren bir tarif geliştirdikleri 1638 yılına kadar uzanmaktadır. Kristalleşmeyi önlemek için biraz sirke eklediler ve boğaz ağrılarını hafifletmek ve manastır ve cemaat seslerini yatıştırmak için çubuklar veya berlingotlar yaptılar.
Bu incelik kısa sürede kraliyet ilacı statüsü kazanmış, 14. Louis'nin sarayı tarafından benimsenmiş ve daha sonra Fransız piskopos Jacques-Bénigne Bossuet gibi ünlü hatipler tarafından takdir edilmiştir.
Efsaneye göre I. Napolyon, seyircilerin önünde boğazını rahatlatmak için bu arpa şekerine bayılırmış. Daha sonraları aktris Sarah Bernhardt, sesini Moret'in berlingotu ile ısıtmadan sahneye çıkmamıştır.
Tarifi, yaratılışından bu yana neredeyse hiç değişmeden kalmıştır. Yalnızca arpa kaynatarak pişirilen şeker kamışından yapılan bu tatlıda kesinlikle renklendirici ya da tatlandırıcı maddeler bulunmaz. Fransız Devrimi sırasında üretimi durduruldu, ancak tarif kaybolmasını önlemek için rahibeden rahibeye sözlü olarak aktarıldı.
1972'den beri rahibeler tarafından üretilmemesine rağmen, Nemours'da bulunan Des Lis Chocolat meşaleyi devraldı ve Moret-sur-Loing rahibelerinin arpa şekerini orijinal yöntemlerle yapmaya devam ediyor.
Şeker yaklaşık 150°C'ye kadar pişirildikten sonra sıvı hale gelir, ardından elle işlenmeden önce soğuması için mermer bir masanın üzerine dökülür. Hazırlama sürecinin bu noktasında şekerlemeciler şekerin son şeklini belirler. Moret-sur-Loing arpa şekerinin iki şekli vardır: yarı saydam çubuk ve şeffaf üçgen berlingot, ikincisi genellikle bir haç ve"Religieuses de Moret" için RM harfleriyle işaretlenmiştir.
Daha sonra her bir bonbon, teneke kutulara yapışmasını önlemek için hafifçe pudra şekeri ile toz haline getirilir; bu, bugün hala kullanılan geleneksel bir tekniktir.
Loing Nehri ' nin ortasındaki bir adada bulunan Provencher Değirmeni 'nde yer alan Sucre d'Orge Müzesi, 300 yılı aşkın şekerleme geleneğinin izini sürmektedir. Müzede üretimde kullanılan aletler sergilenmekte, önemli tarihi aşamalar anlatılmakta ve Place Royale'deki dükkanda tadım seansları düzenlenmektedir. Ancak müzenin şu anda çalışmalar nedeniyle kapalı olduğunu ve 2026 yılında yeniden açılacağını lütfen unutmayın.
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Yer
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Resmi site
www.deslischocolat.com
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
