Biliyor muydunuz? Safran Ile-de-France'ın Brie bölgesinde yetiştirilir

Son yıllarda safran, Seine-et-Marne'ın Brie bölgesinde geri dönüş yaptı. Bu narin mahsulü, nadir tatlarını ve bölgeye dair şaşırtıcı anekdotları keşfedin.

İnanılmaz ama gerçek! Safran, Paris'e sadece bir saat uzaklıktaki Brie bölgesinde, Ile-de-France bölgesinin topraklarınakırmızı altını geri getiren küçük, geleneksel safran fabrikalarında yeniden çiçek açıyor.

En prestijli ve hasadı en zor baharatlardan biri olan, tıbbi özellikleri nedeniyle ödüllendirilen ve başta İran, Hint ve Akdeniz olmak üzere dünya çapında çok çeşitli mutfaklarda kullanılan bu baharat hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?

Çizmelerinizi giyin ve Brie safranını keşfetmek için rehberi takip edin.

Jouarre'de bir rönesans kültürü

Seine-et-Marne bölgesinde (77), Coulommiers'den çok uzak olmayan Jouarre 'deki aile çiftliği Ferme du Grand Balleau, 2015 yılından bu yana, o zamana kadar ravent ve tahıl üreten Brie süt bölgesine açılan kapıda organik olarak safran yetiştiriyor.

Île-de-France Bölgesi ve Kırsal Kalkınma için Avrupa Tarım Fonu (EAFRD) tarafından desteklenen bu proje bir dönüm noktasına işaret ediyor: safranı yenilikçi bir yerel ürün olarak Île-de-France bölgesinde hak ettiği yere geri getirmek.

Fontainebleau ormanının girişinde yer alan Ferme du Grand Balleau, organik safranı çeşitli şekillerde sunmaktadır: saf olarak filament şeklinde ve aynı zamanda reçel, şurup, bal, sirke ve nektar olarak.

Brie bölgesi safran yetiştirmek için neden idealdir?

Brie bölgesindeki yerel koşulların elverişli olduğu söylenmelidir. Brie bölgesi killi-kireçli topraklar ve hafif, iyi drene edilmiş topraklarla karakterize edilir - narin ve zorlu soğanı ile Crocus sativus (safranın Latince adı) yetiştirmek için mükemmeldir.

Çiçeklenme ve hasat son derece titizdir. Kormlar Temmuz-Ağustos aylarında ekilir ve Eylül ile Kasım ayları arasında, bir ila iki haftalık bir zaman diliminde çiçeklenir. Çiçekler daha sonra şafak vakti toplanmalı ve kırmızı stigmalar yavaş ve hassas bir süreç olan elle çıkarılmalıdır.

Safranı bu kadar özel yapan nedir?

Paris bölgesinden gelen safran, İspanya ve İran'daki büyük tarlaların aksine küçük ölçekte ve kısa bir devrede yetiştirilir. Titiz bir dikkat gerektiren nadir, yerel bir baharat!

Her çiçek sadece üç stigma üretir, bu nedenle hem sapid özelliklere (kokusu sıcak, aroması çiçeksi ve metalik) hem de tıbbi özelliklere ( doğal bir antioksidandır) sahip olan sadece birkaç gram kuru safran elde etmek için binlerce çiçeğe ihtiyaç vardır.

Nadir bulunan bir baharattan çok daha fazlası olan Brie safranı, tarımsal yenilenmenin bir mesajı ve Ile-de-France bölgesinin zenginliğini yeniden keşfetmeye bir davettir. Tıpkı Nemours haşhaşları ve Brie peynirleri gibi Seine-et-Marne ve Ile-de-France bölgesinin diğer sembolik ürünleri gibi otantik, sürdürülebilir ve lezzet açısından zengin niş bir tarım biçimine geri dönüştür.

Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]