Kendi ekmeğini yapmak artık yetmez mi? croissantlar ve çikolatalı çörekler de öğrenmek ister misiniz? Haklısınız! Paris’in 2. bölgesinde bulunan Lili & Clo atölyesine yönelin; üç saat boyunca favori viennoiseries için tamamen size ayrılmış, daha dinamik bir dokunuş için bicolor versiyonuyla. Günlük hayatta fırıncılarımızın alışılmış hareketlerini kavramamız için Sarah’nın uzmanlığından faydalanıyoruz; her şeyi bu kadar kolay gösterdiğini görmek çok ilginç!
Chloé, Ferrandi okulunda eğitim görmüş ve Lili ile birlikte, yaratıcıların aradığı bir aktarma ve paylaşımı hedefliyorlar; sonuçta herkes evde pastacılık yapabilir doğru bilgilerle! İşletme okulunda bir karşılaşmanın ardından, gastronomi tutkularını paylaşıyorlar ve insan temasına yeniden dönmeyi arıyorlar; bu lezzet dolu alanı, herkese açık kurslar ile kuruyorlar.
İyilik dolu bir beceri deneyimini, sabahın erken saatlerinde fırından yükselen kruvasan kokuları burnumuza vururken yaşamış olduk. Not düşeyim: iki atölye var; biri Cléry Sokağı 60 numarada, diğeri 80 numarada; adresi karıştırmayın! Önlüğünü giyip ellerini yıkadıktan sonra, öğretmenimizi hareketleri yaparken izliyoruz; bize adım adım süreci anlatıyor.
Tarif hızlı ilerlese de, zaman alan bütün iş kabarmış milföy hamurunun yapımı oluyor! Bu nedenle önceki bir gruptan önceden hazırlanmış olanı kullanacaksınız ki zaman kazanasınız; aksi halde atölye daha da uzun sürerdi. Panik yapmayın, siz de bir sonraki grup için kendi katmanlı hamurunuzu yapacaksınız! Bu atölyede, boş bekleme sürelerini en aza indirmek için her şey düşünülmüş; eserlerimiz pişerken beklemek zorunda kalınabilir, bu nedenle biraz uzun görünebilir; bu yüzden çok acele etmeyin!
Böylece kruvasanlarımızı hazırlamaya başlıyoruz. Çalışma yüzeyimizi una tozlaştırdıktan sonra hamurumuzu açıyoruz ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir dikdörtgen elde ediyoruz. Renkli hamur için de aynı işlemi uyguluyoruz; kırmızı-pembe tonlarındaki hamur, ortasında tereyağı olmadığından çok daha ince. Hamuru suyla hafifçe ıslattıktan sonra renkleri üzerine yapıştırıyoruz ve fazlalığı kesiyoruz.
Her şeyi iki eşit parçaya böleriz ve sonra bir kısmı diyagonal olarak keserek kruasanlar için iki üçgen elde ederiz. Hamurun altına küçük bir kesi açarız, parmaklarımızla nazikçe germesini sağlar ve tipik Paris havasını veririz; bu, Eyfel Kulesi'nin simgesidir! Ardından tümünü dikkatlice sarıp kruasanı oluştururuz; küçücük görünebilir, fakat ileride hacmi iki katına çıkacak.
Çikolatalı ekmek için işimiz daha da basit çünkü hamurumuzun altına bir çikolata çubuğu ekliyoruz, sonra bir kez katladıktan sonra bir çikolata daha ekleyip kaydırmalı şekilde, her seferinde daha da lezzetli hale getiriyoruz. Ardından ikiye bölünüyor ve iki adet hamur elde ediyoruz; böylece atölyenin sonunda tadmaya hazır 4 adet tatlı hamur işiyle buluşuyoruz! Sonra tüm bu lezzetleri yetiştirmek için gerekli olan sıcaklığı sağlamamız gerekiyor; mayayı kabartmak için ısıya ihtiyaç var!
Atölyenin fırınlarından birinde, Sarah "mayalandırma odası" yaratıyor, üstümüzdeki ızgaranın altına yerleştirilmiş kaynar su dolu bir kapla, bunu evde herkes kopyalayabilir. Eğer sadece o noktada kalsaydık, ders bir buçuk saat sürerdi; ama her şey yükselip pişene kadar, boşa boş durmak yerine, biz bir sonraki grup için hamuru yapıyoruz! Tarifi ve miktarları dikkatle takip ediyoruz, her şeyi karıştırmadan önce.
Sonra elde edilen hamuru işlerken, aynı zamanda buzdolabından çıkan katlama yağıyla da uğraşmak gerekiyor; onu iyice dövüp yumuşattıktan sonra açıp hamura yerleştirmek gerekir; bu adım adeta enerji boşalması gibi! Hepsi soğukta dinlenirken, yeniden yoğrulmaya hazır hale gelmesini beklerken, fırından çıktıktan sonra ünlülerin altın rengine ulaşacak olan parlatıcı şurup için çalışıyoruz; şeker ve suyla, yumurta kullanmadan.
Pişirme sırasında leziz bir koku tüm mekâna yayıldı ve fırından çıktıkları anda croissantlerimizi ve çikolatalı çöreklerimizi fırça ile nazikçe boyuyoruz; bu, onlara parlak bir görünüm kazandıracak ve daha mat bir görüntüyü engelleyecek. Böylece pembe renk kusursuz biçimde öne çıkıyor ve bu da hamura en güzel karamelize edilmiş bir dokunuş katıyor; hem görselliğe hem de damağa hitap eden.
Fırından çıktığı an tadına bakmanız için yarısını kesip denemenizi öneriyoruz, çünkü croissant hâlâ sıcak ve yumuşak iken o an hiçbir şeye değişilmez; gelecekteki çıtırlığı da elbette nefistir, hatta ertesi gün bile bunu doğrulayabiliriz!
Bu toplu kurs için 99 euro ödemeyi hesaplayın; maksimum 12 kişiye kadar kapasite ve genellikle Pazar günleri düzenleniyor. Panik yapmayın, hiç mutfakla uğraşmadıysanız bile acemiler için uygunlikle sunuluyor! Bilinmesi gereken şu ki, atölye boyunca oturmuyorsunuz; ayakta duruş süresi üç saati buluyor, bu nedenle bu süreyi uzun süre karşılayamayacaksanız size uygun olmayabilir.
Kurs, 15 yaşından itibaren erişilebilir çünkü dikkatli dinleme ve hassas hareketler gerekiyor; fakat Lili & Clo, ebeveynler ile çocuklar için daha uyumlu pek çok özel atölye de sunuyor. Ayrıca yetişkinler için de çeşitli seçenekler mevcut; fraisier'den babka'ya, hatta vegans için bile! Atölyeler İngilizce olarak da mevcut; isterseniz atölyeyi özel hale getirebilirsiniz, takım kurulumu atölyelerini de ihmal etmeyin.
Evde kruvasan yapmaya yeniden hazır mısınız?
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Lili ve Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Fiyat:% s
€99
Resmi site
www.liliandclo.com
