Fumo, ödüllü şef pastacı Tessa Ponzo ile tuzlu dondurma üzerine ilgi çekici bir pop-up

Yeni deneyimlere meraklı olanlar için duyuru! 16 Mayıs–20 Eylül 2026 tarihleri arasında Fumo, Marais kısmında pop-up buz dükkanı deneysel bir kurgu ile sahne alıyor ve merkeze koyduğu fikir şu: dondurmayı tatlılar dünyasından çıkarıp bir gastronomik keşif alanı yaratmak. Özgün bir proje olarak öne çıkan bu girişim, «baharatlı» dondurmalar olarak adlandırılan ve tamamen bağımsız birer eser olarak tasarlanmış dondurmalarıyla bir araya geliyor.

Somut olarak her yaratım, el yapımı dondurma tabanı, dondurma veya sorbet, ile tamamlanan toppingler beklenmedik ve baharatlar ki klasik referansları sarsıyor. Duyurulan malzemeler arasında özellikle zeytinyağı, yakılmış pirinç, kardamon tohumu, Espelette biberi, kakule veya karabiber bulunuyor.

Açıkça belirtilen hedef, soğukluk, doku ve l’umami arasındaki diyaloğu, adeta yemekler gibi tasarlanmış kompozisyonlarda kurmak. Dondurma üretiminde Fumo, Terre Adélice adlı yetkin üreticinin bilgi ve becerisinden yararlanıyor; Fransız glacier artisanal français üreticisi olan bu firma, hammaddelerini agriculture biologique kaynaklarından tedarik ediyor.

Bu ilk koleksiyon, mükemmel Irwin'in baş pastacı şefi Tessa Ponzo ile tasarlandı ve Mart 2026'da Michelin Rehberi'nin Passion Dessert Ödülüyle ödüllendirilen bu proje için üç tarif imzaladı. Fumo ilerleyen dönemde başka cheffes ve şeflerle çalışarak yeni tarifler tasarlamayı planlıyor.

• Ayrıca oku
• Paris'te lezzetli ev yapımı dondurma yiyebileceğiniz dondurmacılar, temalı önerilerimiz
• Paris'teki en orijinal dondurmalar ve sorbeler, favori lezzetlerimiz
• Paris'te geç saatlere kadar açık dondurmacılar, en iyi adreslerimiz

Kavramın diğer bir yönü olan pairing, sunulan deneyimde önemli bir yer tutuyor: her dondurma, tadımı uzatmak amacıyla bir içecekle eşleştirilebiliyor - şu anda ArchiPel imzalı kombuchalar mevcut. O halde tuzlu dondurmaya adım atıyoruz mu?