Fırıncı Eric Kayser, arkadaşı ve ünlü pasta şefi Christophe Michalak 'ı birlikte bir pasta böreği hazırlamaya davet etti.
Bugün, iki ortak bu çocukluk tatlısının ve Fransız pastacılığının en büyük klasiklerinden birinin yapımının ardındaki sırları açıklıyor.
Ve aşağıda, tarifi adım adım yapmanıza yardımcı olacak bir video bile bulacaksınız!
* * *
Christophe Michalak ve Eric Kayser tarafından gönderilen börek tarifi
İçindekiler:
Bask kurabiye hamuru:
30g yarı tuzlu tereyağı (kalıbı yağlamak için biraz daha fazla)
30g esmer şeker
50g T45 un
5g kabartma tozu
Krema:
350g yarım yağlı süt
100g crème fraîche
60g esmer şeker
30g mısır unu
10g portakal çiçeği
60g yumurta sarısı
1 vanilya çubuğu
Hazırlık :
Tereyağını buzdolabının dışında yumuşamaya bırakın. Yumuşamış tereyağını karıştırma kabına alın. Esmer şeker, kabartma tozu ve unu ekleyin.
Hamurunuzu önce ufalanan bir doku elde etmek için yoğurun, ardından daha kompakt bir doku elde edin.
Kek kalıbınızın altına bir yaprak yağlı kağıt yerleştirin. Kalıbın kenarlarını tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın. Parmaklarınızı kullanarak hamur işini kalıbın dibine yerleştirin (çok fazla sıkıştırmadan). Hamuru 160°C'de 10 dakika pişirin.
Sütü tencerenin içine dökün. Vanilyayı ikiye bölün ve çekirdeklerini bir bıçakla kazıyın. Kremayı karışıma ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
Aynı zamanda, salata kasenizde esmer şeker, mısır unu ve yumurta sarılarını karışım solgunlaşana kadar iki ila üç dakika çırpın. Çok uzun süre çırpmayın. Süt kaynadıktan sonra baklayı tencereden alın (vanilya şekeri yapmak için blenderdan geçirmekten çekinmeyin).
Sıvı karışımın yarısını kasedeki karışıma dökün ve karıştırmak için çırpın. Bu karışımı tencerede kalan karışımın içine dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra, tencere hala indüksiyonlu ocak üzerindeyken bir dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
Ateşten alın ve portakal çiçeğini ekleyin. Kremayı önceden pişirilmiş hamur işinin üzerine kalıbın üçte ikisi kadar dökün. 30 dakika soğumaya bırakın.
160°C'de 30 dakika pişirin. Servis etmeden önce soğumaya bırakın.
Ve şimdi tarifi videoda keşfedin:
* * *
