Christophe Michalak Printemps Haussmann'daki ilk kahve dükkanını açıyor ve bize her şeyi anlatıyor!

Hiç durmayan ve kreasyonlarıyla bizi her zaman şaşırtan pasta şefi Christophe Michalak'ı tanıyor musunuz? İşte şimdi bize yeni bir hediye verdi! Şef, 9. bölgedeki Printemps Haussmann 'ın kalbinde ilk kahve dükkânı 'u açtı. Gurme olduğumuz ve muhallebi bizim için önemli olduğu için onunla tanışmaya gittik!

Printemps de l'Homme'un zemin katında yer alan 160 m²'lik bu alan, Paris'in koşuşturmacasının ortasında gerçek bir rahatlama balonu olarak tasarlanmıştır. En son Michalak Paris mağazalarını tasarlayan mimar Marie Deroudilhe, çantalarınızı hemen bırakmak isteyeceğiniz çağdaş ve zarif bir ortam yarattı.

"Neden bir kahve dükkânı? Çünkü 10 yıldır kahveye karşı bir tutkum var" diyor Christophe Michalak. "Evde kendi flat white'ımı yapıyorum. Bunu uzun zaman önce Avustralya'da eşimle birlikte keşfettik. Espresso sevmem ama köpüklü sütlü kahveye bayılırım. Bence sütlü espresso neredeyse bir pasta gibi". Avustralya'daki bu keşif, uzun zamandır kahve ve hamur işleri etrafında eksiksiz bir evren yaratmayı hayal eden şefin yaklaşımında bir dönüm noktası oldu.

Christophe Michalak, özel kahveleri için özellikle Etiyopya'dan klasik Arap kahveleri kavuran Brûlerie des Gobelins ile çalışmayı tercih etti. "Yüzlerce tadım yaptım ve beğendiklerimi seçtim" diye açıklıyor. Bu zanaatkâr yaklaşım, her şeyi kendi bünyesinde üretmek yerine uzmanlarla çalışmayı tercih eden Nicolas Berger ile çikolata için yaptığı ortaklığa da yansıyor.

Christophe Michalak büyük bir çocuk olduğunu kabul ediyor. Bir kruvasan ya da pain au chocolat için başkalarının dükkanlarına gitmekten bıktığında, kendi fırınını açtı! Sonra kruvasanını kahvesine batırmayı da sevdiğini fark etti ve böylece kahve dükkanları açma fikri doğdu. Ona göre bir kahve dükkânı, sıcak bir içecek eşliğinde hamur işi veya hamur işleri anlamına geliyor.

Bu açılışın en önemli yeniliği, özellikle bu etkinlik için geliştirilen özel bir tasarım olan Michalak mini-flans'tır. Bu mini flan lar çeşitli aromalara sahiptir: vanilya (imza), kırmızı ahududu, çikolata, doğu fıstığı ve kestane kreması. Bu, Christophe Michalak' ın Plaza Athénée'de pastasız böreği ilk kez popüler hale getirdiği ilk günlerinden beri ustalaştığı bir uzmanlık alanı olan geleneksel böreği yeniden canlandıran bir yeniliktir. Burada, çok iyi soğutulmuş, kremsi ve kontursuz bir şekilde yenen, çok mevcut bir kurabiye üzerine yerleştirilmiş bir flan keşfediyoruz, buna bayılıyoruz.

Kafenin özel ürünlerinden bir diğeri de gerçek bir gurme külçesi olan buğday unsuz kek dilimleri. "Bunlar benim imzam olan buğday unu içermeyen kek dilimleri. Yani meyve jölesi veya ganaj ile ağızda eriyen bir kek" diye açıklıyor şef. Bu ultra nemli kreasyonlar özellikle başarılı bir glütensiz alternatif sunuyor.

Viyana usulü hamur işleri de şefin titiz standartlarını yansıtan özel pain au chocolat ile öne çıkmaktadır. "14 ya da 15 gramlık kendi çikolatamı yapıyorum, oysa bir çikolata genellikle 2 gramdır. 80'i sütlü çikolata, %20'si bitter çikolata ve biraz da fleur de sel içeren devasa bir çikolata yapıyoruz". Bu gurme yaklaşım, içi yumuşak bir doku ve renkli bir dış yüzey elde etmek için özel bir teknik kullanılarak pişirilen İskandinav çöreklerine de yansıyor.

• Ayrıca oku
• Bu hafta Paris ve Île-de-France'daki kaçırılmayacak fırsatlar, 9-15 Şubat 2026

Michalak Coffee Shop'ta mutlaka denenmesi gereken ürünler arasında, ortasında tereyağı bulunan ve Breton viennoiserie'nin hayranlarını memnun edecek bir üst şurup içeren ultra gurme kouign amann yer alıyor. Kahveler ve diğer gurme içecekler, her molayı bir keyif anına dönüştüren kreasyonlarla teklifin merkezinde yer alıyor. Ayrıca öğle molaları için taze bir alternatif sunan salatalar da mevcuttur.

Bu alan, Michalak grubunun Rungis'te bulunan ve Paris'teki tüm mağazalara tedarik sağlayan merkezi üretiminden faydalanıyor. "Rungis'de büyük bir laboratuarımız var" diye açıklıyor pasta şefi. Bu organizasyon, şu anda on mağazaya sahip olan ağ genelinde tutarlı bir kalite sağlıyor.

Diğer spesiyaliteler arasında Christophe Michalak'ın Paris'te Plaza Athénée'de ilk kez yarattığı ünlü marshmallow ayıları da yer alıyor. "Bitter çikolatalı ayılardan oluşan kendi kutunuzu hazırlayabilirsiniz, ama biz size Antep fıstığı, fındık, bitter çikolata ya da sütlü çikolata vereceğiz. Siz seçin, ne istiyorsanız onu yapın". Bu özelleştirme, müşteri deneyimine verilen önemi yansıtmaktadır.

Michalak Coffee Shop, Printemps Haussmann 'ın gurme güzergahını geliştirme stratejisine mükemmel bir şekilde uymaktadır. Bu girişim moda, güzellik ve gastronomiyi ikonik bir mekânda bir araya getirerek alışveriş deneyimini zenginleştirmeyi amaçlıyor. Christophe Michalak için Marais, Saint-Germain-des-Prés ve Café Michalak'tan sonra Paris'teki bu yedinci adres, gelişim stratejisinde önemli bir adımı temsil ediyor.

Printemps Haussmann 'da mağaza açma kararı tesadüf değildi. Christophe Michalak'ın eskiden Printemps du Goût'da bir köşesi vardı ve bu zemin kattaki alan ona her zaman cazip gelmişti. Büyük mağazanın kafesini yeniden açmak istediğini gördüğünde, ilk kahve dükkanını orada açma şansını yakaladı. Bu işbirliği, mağaza ile halihazırda kurulmuş olan güven ilişkisinin bir parçasıdır ve şefin vizyonunu Paris'in kalbinde birinci sınıf bir konumda tam olarak hayata geçirmesine olanak tanımaktadır.

Mekânın ambiyansı, pasta şefinin ifadesiyle "hareketli Haussmann bölgesinin kalbinde bir gurme vahası" olarak tasarlanmıştır. Marie Deroudilhe'nin çağdaş tasarımı, ister bir sabah kahvesi, ister bir öğle yemeği molası ya da arkadaşlarla bir şeyler atıştırmak için olsun, rahatlatıcı bir ortam yaratıyor. Opéra ve Grands Boulevards'a yakınlığı, burayı hem Parisliler hem de ziyaretçiler için ideal bir üs haline getirmektedir.

Bu yeni Michalak Coffee Shop kimleri hedefliyor? En iyi şefler tarafından işletilen diğer pastanelerde olduğu gibi, fiyat aralığı biraz yüksek, ancak kesin olan bir şey var: bir muamele için olduğunuzdan emin olabilirsiniz. Bu adres, kaliteye yatırım yapmaktan çekinmeyen olağanüstü hamur işlerini sevenlere, otantik bir Paris deneyimi arayan turistlere ve alışveriş seanslarını rafine bir gurme molasıyla uzatmak isteyen Printemps Haussmann müdavimlerine hitap edecek.

Kısaca: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, giriş 2 rue du Havre, Paris 9e - Her gün sabah 8.30 akşam 8 arası açık - Resmi web sitesi - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.