Le Bon, la Butte, Butte Montmartre'de samimi bir mahalle bistrosu ve organik bowling salonu

Gerçek bir mahalle bistrosu olan Le Bon, La Butte, neşeli yemekleri, organik şarapları ve samimi atmosferiyle sizi arkadaşlarınızla bir araya gelmeye davet ediyor.

Efsanevi Moulin de la Galette ile turistik Place du Tertre arasında yer alan Le Bon, la Butte, arkadaşlarla oturup bir şeyler yiyip içmenin güzel olduğu sevilen Paris bistrolarından biridir. Şef David Polin, 2019 yılında bu çekici restoranın dümenini devraldı - kazanılması gereken - tırmanmak zorundasınız, o Butte! - çok alışılmadık bir kariyerin ardından.

Yemek programları için ses mühendisliği yapmış olan Marsilya 'lı bu kendi kendini yetiştirmiş şef, gastronomiye aşık olmuş ve önlük giymek için her şeyi geride bırakmaya karar vermiş. Marais bölgesinde bir restoran olan Le Poitou'nun mutfaklarında çalıştıktan sonra, Buttes Chaumont'a bir taş atımı uzaklıktaki Le Square' de çalıştıktan sonra, nihayet Butte Montmartre ' de bir kurum olan Bistrot de la mère Venet'yi devraldığında, Le Bon, la Butte olarak yeniden adlandırdı, David Polin çiçek açtı ve yemek pişirmeye olan tüm sevgisini ifade etti.

En az onlar kadar neşeli olan ve sizi kocaman gülümsemesiyle karşılayan bu serseri şef, Le Bon, la Butte'un menüsünü tasarlarken sınırlar ve okyanuslar ötesine yaptığı pek çok seyahatten ilham aldı. Sonuç, Fransız ve İspanyol mutfağından ve hatta bazen Japon izakaya'sından ilham alan kısa ve renkli bir menü. Akdeniz havzasından Asya ve Güney Amerika'ya uzanan bu etkiler arasında köprüler kuruluyor ve yıkılıyor.

Fikirlerle dolup taşan ve kendine hiçbir sınır koymayan şef David Polin, tek bir şeyden asla ödün vermiyor: çoğunlukla çevreye duyarlı ve organik tarıma kendini adamış küçük Fransız üreticilerden temin ettiği mevsimlik ürünlerin tazeliği ve kalitesi. Ayrıca, bazı olağanüstü etleri elde etmek için Japonya ve Galiçya'ya birkaç kez gitmesine de izin veriyor.

Menü, şefin kaprislerine ve pazarda mevcut olanlara bağlı olarak sık sık değişiyor. Örneğin Le Bon, la Butte'yi ziyaretimiz sırasında şefin turşulu mükemmel üç biberli domuz terrininin (10 €) yanı sıra Luberon balı, su teresi, kurutulmuş domuz yanağı ve çiseleyen zeytinyağı ile burada cervelle de canut tarzında hazırlanan ve en sevdiğimiz lezzetlerden biri olan Korsika koyun sütü pudingini (13 €) tadabildik. İki cömert ve şeytani derecede lezzetli başlangıç.

Ancak bu, bizi daha sonra nelerin beklediğini bilmeden oldu: Maydanoz museli ve Brüksel lahanası ile Racan güvercini (32 €) ve hepsinden önemlisi, dolgun, sulu, hoş kokulu, olabildiğince rahatlatıcı ve güzel bir kuzugöbeği, şalgam, havuç ve küçük bir yapışkan pirinç üçlüsünün eşlik ettiği muhteşem bir tencerede kızartılmış serbest gezen tavuk (24 €). Elbette, menüde yer alan ve neredeyse tamamı organik ve biyodinamik olan kaliteli şaraplardan birine aşık olmamak mümkün değil. Tatlılara geçmeden önce neden bir kadeh Alsace pinot gris (7 €) ile kendinizi şımartmıyorsunuz?

Bir Montmartre-Brest (9 €), Fransız hamur işi klasiğinin büyüleyici bir yeniden çalışması veAfter Eight 'in tatlı lezzetleriyle çikolatalı bir tatlı (12 €) ve Butte Montmartre 'ye geri dönmeye hazırız.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.