Vesper, Lucas Felzine'in çarpıcı Nikkei restoranı

Vesper, Lucas Felzine'in nikkei mutfağı ve festival akşamları için iki atmosfere sahip görkemli ortamıyla 7. bölgeyi uyandıran restoranın adıdır.

Bu yılki en büyük favorilerimizden biri, Guillaume Benard 'ın Sol Yaka'da genişlemeye devam eden Fitz Group'un restoranı Vesper. Abstinence ve Fitzgerald'dan sonra bize neler yapabileceğini gösterme sırası Vesper'da. Ve ne hoş bir sürpriz! Şef Lucas Felzine 'nin bizi kesinlikle kendine hayran bırakan mutfağından bahsetmeden önce, Vesper'in bir başka önemli noktasından bahsedelim: inanılmaz dekoru.

İspanyol mimar Lazaro Rosa Violan 'ın eseri olan ve Fransa'daki ilk adresi olan Vesper, biri heybetli uzun merkezi b arı ve Japon bar beküsüyle yemek salonuna açılan mutfağıyla aydınlık ve yaldızlı, diğeri ise kadife banketleri, bitki ve çiçek motifli duvar kağıdıyla daha sakin, sizi kendinize zaman ayırmaya davet eden iki farklı alana bölünmüştür.

Vesper ismi Latince'de 'akşam' anlamına gelen bir kokteylden gelmektedir. Bu yeni mekanın şenlikli bir havası olduğuna ve gastronomi ile kutlamayı birleştirmeyi amaçladığına şüphe yok. Tamamı kadınlardan oluşan müzik programı ve akşam DJ setlerinin yanı sıra restoran, baş barmaid Agathe Potel tarafından işletilen tam dolu bir bara da sahip. Yaratıcı içecekler Lucas Felzine'in füzyon mutfağıyla mükemmel bir uyum sağlıyor.

William Ledeuil, Alain Passard ve Shangri-La'nın mutfaklarında çalışmış olan şef, Peru gastronomisinden doğan ve ülkenin büyük Japon göçlerinden etkilenen bir mutfak olan nikkei menüsü ile kalbinin mutfağına geri dönüyor. Bu füzyon mutfağında taco, guacamole ve teriyaki lakesi, domuz göbeği ve umeshu ya da somon nigiri ve jalapenos bulmak sürpriz değil.

Keyfimize keyif katmak için Vesper restoran, geniş, yeşil ve kısmen kapalı, lezzetli bahar-yaz anları geçirmek için ideal bir yer olan sevimli bir terasa sahiptir. Paris sıcağının altında rahatça otururken, kendinizi menünün ilhamlarına ve ekibin iyi tavsiyelerine bırakabilirsiniz. Şefin imza yemeklerinden biri olan muhteşem Pekin ördeği gyoza (18 €) ile başlayın, Peru körisi ve Japon bakire sosuyla baharatlandırılmış bir et suyuna batırın.

Japon şef Mitsuo Miyauchi'nin eseri olan suşi, maki ve sashimi menüsüne girerek, son yıllarda Paris'te tattığımız en iyi suşilerden bazıları olan nigiri somon el fuego 'yu (çift başına 14 €) tatma cesaretini gösteriyoruz. Pirinç mükemmel bir şekilde pişirilmiş ve je-ne-sais-quoi tadındayken, çeşni ve jalapenos damağa doğru miktarda ateş getiriyor.

Bunu takip eden iki yemek ise en üst düzeydedir. Bir yanda baharatlarla sırlanmış ve bütün Peru zeytinleri ile güçlü zeytin aromalı bir sosun eşlik ettiği mangalda pişirilmiş ahtapot (32€); diğer yanda ise ağızda eriyen, yer fıstığı sosuna, maydanozlu wasabi sosuna ve jalapenos sosuna dönüşümlü olarak batırılan wagyu dana biftek (42€). Harikulade!

Bu iki güzel hayvana eşlik etmek için yan yemekleri unutmayın: kendi başlarına küçük yemekler gibiler, çok cömertçe servis ediliyorlar. Pommes grenaille, confit à l'achiote, huancaïna sosuyla (8 €), ama her şeyden önce fıstık hardallı salata sosu (10 €) ile mükemmel tempura mevsim sebzeleri için gidin.

Tatlar ve keşifler açısından zaten zengin olan öğle yemeğimizi tamamlamak için, en orijinal tatlara sahip taze yapılmış iki dondurma (8 €) ile midelerimizi soğutacağız: elma şarabı ve biber. Bizi çok çok uzaklara götüren menünün geri kalanı için geri döneceğiz. Bu kesin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.