Paris 'in meşhur gastronomik deneyimini mi yaşamak istiyorsunuz? Sizi,Zafer Takı ve Champs-Élysées'den sadece bir taş atımı uzaklıkta gurmeleri memnun eden Guy Savoy 'un özel restoranı Chiberta'da sizi bekleyen yüksek uçan mutfağı keşfetmeye davet ediyoruz. Gözlerden uzak bir sokakta yer alan bu Michelin yıldızlı restoran samimi, çağdaş bir ortam ve sıcak bir karşılama sunmaktadır. Le Chiberta'nın kapılarını açtığınızda, gastronomi tutkusu ve paylaşma aşkından doğan bir adres keşfedersiniz.
Burası, restoranın yönetici şefi Irwin Durand'ın evi. Gerçek bir mutfak sanatçısı olan Durand'ın aldığı ilhamlar, onu misyonuna bağlı kalırken gurme lezzetlerin sınırlarını zorlamaya yöneltiyor. Sonuç olarak, restoranın Fransız ürünlerinin çoğu kısa tedarik zincirlerinden temin ediliyor. Irwin, Chiberta'nın mutfaklarından Fransız gastronomisinin kodlarını güncelleştirerek sarsıyor. Bu çevreye duyarlı yaklaşım ve mutfaktaki taşkın hayal gücü sayesinde, Paris'in bu iyi adresi başkentin gurmeleri arasında kendini nasıl bir favoriolarak kabul ettiriyor.
Burada iki seçeneğiniz var. Ya Chiberta'nın cazip menüsüyle kendinizi şımartın ya da sürpriz bir tadım menüsüyle Irwin'e tam yetki verin. Her iki durumda da hayal kırıklığına uğramayacaksınız! Menünün tamamı şefin evrenini temsil ediyor ve onun cüretkarlık tanımını veriyor.
Başlangıç olarak pazı ravioli hemen göze çarpacak ve biz çok memnun olacağız. Burada sebze tüm biçimleriyle yeniden işleniyor: pazı klorofiline sahip taze bir hamur işi, kalbindeki korunmuş sebzeyi çevreliyor. Bu, çok tuzlu olmadan veya diğer tatları bastırmadan bu İtalyan peynirinin kendine özgü notalarını ortaya çıkaran kokulu bir Parmesan sütü ile bir İsviçre pazı au graten üzerine yerleştirilmiştir. Bu, iştahımızı kabartmaya ve bizi daha sonra gelecekler konusunda heyecanlandırmaya yetti.
Yemeklere gelince, barbeküde pişirilmiş ve baharatlı bir lezzet için hafifçe ızgara edilmiş enginar tartleti ile servis edilen kavrulmuş Saint-Pierre 'e bayıldık. Ayrıca, balık kılçıklarının ızgarada pişirilip mangalda tütsülendikten sonra lezzet vermesi için tuzla karıştırıldığı Saint-Pierre tuzu ile servis edilen bir enginar püresi de bulunmaktadır. Saint-Pierre'in üzerine enginar bazlı bir çeşni olan barigoule eklenir. Bir kez daha, sebze eksiksiz bir mutfak deneyimi yaratmak için çeşitli şekillerde kullanılmaktadır.
Eğer etobur biriyseniz, yemeğin içine birkaç parça yerleştirilmiş olan domuz eti sizi cezbedecektir. Bu tabakta pirzola, göbek ve kremalı domuz sosuyla doldurulmuş mantarlar bulacaksınız.
Ve peynire göz atmadan doğrudan tatlıya geçmeyin! Hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Paris'in kaliteli restoranları bizi kaliteli referanslar keşfetmeye alıştırdıysa, Chiberta geleneksel peynir tabağını yeniden ziyaret ederek bu deneyimi daha da ileri götürüyor. Kremalı, ferahlatıcı Sainte-Maure de Touraine dondur masını, Sainte-Maure tülünün çıtırtısı ve haşhaş tohumu ile kaplanmış iyileştirilebilir peynirle tatma fırsatımız oldu. Sıcak havalar için mükemmel!
Ve şimdi sıra tatlı düşkünlerinin en sevdiği ana geldi: tatlı! Ve Chiberta'da yemeğinizi son bir dokunuş olmadan bitirmek söz konusu değildir. Eğer biraz farklı bir şeyler yemek istiyorsanız,pancar ve nar kombinasyonunu kaçırmayın. Bu çok katmanlı yemek, şekerleme kadar tatlı, kendi pekmezinde muhafaza edilmiş pancar, hafifçe tatlandırılmış nar pana cotta ve her şeyi dengelemek için taze tohumlar içeriyor. Irwin ve ekibi nar kabuklarını toz haline getirerek fayansların üzerine serpiyor ve bunun üzerine de koyun sütünden yapılan dondurma, hoş bir dokunuş katan limon jeli ile kaplanıyor. Muhteşem bir keşif.
Güzel hava bize çilekli yasemini denememiz için de ilham verdi. Bu, geleneksel bilgeliği sudan çıkaran pavlova üzerine şaşırtıcı bir twist. Çilekli fesleğenli sorbe, kalbinde kremsi bir yasemin saklayan bir beze üzerine oturuyor, ayrıca çileklerin tüm formları: komposto, turşu, jöle... ve bezedeki şekeri kırmak için Chiberta dahiyane bir numara buldu: damağı durulamak için yanında servis edilen bir çilek esansı!
Gördüğünüz gibi, Chiberta bir restorandan çok daha fazlası: gerçek birmutfak deneyimi. Kendini işine adamış mutfağı, gastronomi tutkusu ve büyük paylaşım duygusu ile bu güzel adresin sıkı bir favori haline gelmesi şaşırtıcı değil!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 2 Haziran 2022
Yer
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Resmi site
www.lechiberta.com
