Paris' in meşhur gastronomik deneyimini mi yaşamak istiyorsunuz? Sizi,Zafer Takı ve Champs-Élysées'den sadece bir taş atımı uzaklıkta gurmeleri memnun eden Guy Savoy ' un imza restoranı Chiberta'da sizi bekleyen yüksek uçan mutfağı keşfetmeye davet ediyoruz. Gözlerden uzak bir sokakta yer alan bu Michelin yıldızlı restoran samimi, çağdaş bir ortam ve sıcak bir karşılama sunmaktadır. Le Chiberta'nın kapılarını açtığınızda, gastronomi tutkusu ve paylaşma aşkından doğan bir adres keşfedeceksiniz.
Gerçek bir mutfak sanatçısı olan şefin aldığı ilhamlar, onu misyonuna bağlı kalırken gurme zevkinin sınırlarını zorlamaya teşvik ediyor. Sonuç olarak, ürünlerinin mümkün olduğunca çoğunu kısa dağıtım kanallarından temin ediyor. Şef, Chiberta' nın mutfaklarından Fransız gastronomisinin kodlarını güncelleştirerek sarsıyor. Bu çevreye duyarlı yaklaşım ve mutfaktaki taşan hayal gücü sayesinde, Paris'in bu iyi adresi başkentin gurmeleri arasında kendini nasıl favoriolarak kabul ettiriyor.
Burada iki seçeneğiniz var. Ya cazip Chiberta menüsünün tadını çıkarın ya da sürpriz bir tadım menüsü ile Irwin'e tam yetki verin. Her iki durumda da hayal kırıklığına uğramayacaksınız! Menünün tamamı şefin evrenini temsil ediyor ve onun cüretkarlık tanımını veriyor.
Başlangıç olarak pazı mantısı hemen dikkatimizi çekti ve çok memnun olduk. Burada sebze tüm biçimleriyle yeniden işleniyor: pazı klorofiline sahip taze bir hamur işi, kalbindeki korunmuş sebzeyi çevreliyor. Bu, çok tuzlu olmadan veya diğer tatları bastırmadan bu İtalyan peynirinin kendine özgü notalarını ortaya çıkaran kokulu bir Parmesan sütü ile bir İsviçre pazı au graten üzerine yerleştirilmiştir. İştahımızı kabartmaya ve sırada ne olduğunu öğrenmek için sabırsızlanmamıza yetiyor.
Yemeklere gelince, barbeküde pişirilmiş ve baharatlı bir lezzet için hafifçe ızgara edilmiş enginar tartı ile servis edilen Saint-Pierre kızartmasına bayıldık. Ayrıca, balık kılçıklarının ızgarada pişirilip mangalda tütsülendikten sonra lezzet vermesi için tuzla karıştırıldığı Saint-Pierre tuzu ile servis edilen bir enginar püresi de var. Saint-Pierre'in üzerine enginar bazlı bir çeşni olan barigoule eklenir. Bir kez daha, sebze eksiksiz bir mutfak deneyimi yaratmak için çeşitli şekillerde kullanılmaktadır.
Eğer etobur biriyseniz, birkaç parçadan oluşan domuz etini denemek isteyebilirsiniz. Bu yemek pirzola, göbek ve kremalı domuz sosuyla doldurulmuş mantarları içerir.
Ve peynire bakmadan doğrudan tatlıya geçmeyin! Hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Paris'in kaliteli adresleri bizi iyi referanslar keşfetmeye alıştırmış olsa da, Chiberta geleneksel peynir tabağını yeniden ziyaret ederek bu deneyimi daha da ileri götürüyor. Kremsi ve ferahlatıcı Sainte-Maure de Touraine dondur masını, Sainte-Maure tuile ve haşhaş tohumu ile kaplanmış iyileştirilebilir peynirin sağladığı gevrek bir dokunuşla tatma fırsatımız oldu. Güneşli günler için mükemmel!
Ve şimdi tatlı düşkünlerinin en sevdiği an geliyor: tatlı! Chiberta'da yemeğinizi son bir dokunuş olmadan bitirmeniz söz konusu değildir. Eğer farklı bir şeyler yemek istiyorsanız,pancar ve nar eşleştirmesini kaçırmayın. Bu çok katmanlı yemek, şekerleme kadar tatlı, kendi pekmezinde korunmuş pancar, hafifçe tatlandırılmış nar pana cotta ve her şeyi dengelemek için taze tohumlar içeriyor. Irwin ve ekibi nar kabuklarını toz haline getirerek fayansların üzerine serpiyor ve bunun üzerine de koyun sütünden yapılan dondurma, hoş bir dokunuş katan limon jeli ile kaplanıyor. Muhteşem bir keşif.
Güzel hava bize çilekli yasemini denememiz için de ilham verdi. Bu, pavlova üzerinde geleneksel bilgeliğe meydan okuyan şaşırtıcı bir değişikliktir. Çilekli fesleğenli sorbe, kalbinde kremsi bir yasemin saklayan bir beze kutusunun içine yerleştirilmiştir, ayrıca çileklerin her şekli vardır: komposto, turşu, jöle... ve bezedeki şekeri kırmak için Chiberta dahiyane bir numara bulmuştur: damağı durulamak için yanında servis edilen bir çilek esansı!
Anladınız: Le Chiberta bir restorandan çok daha fazlası, gerçek birmutfak deneyimi. Kendini işine adamış mutfağı, gastronomi tutkusu ve büyük paylaşım duygusu ile bu güzel adresin sıkı bir favori haline gelmesi şaşırtıcı değil!
Resmi site
www.lechiberta.com
