Pavillon Faubourg Saint-Germain'in yeni restoranı Les Parisiens'in isminin kökenini anlamak için 20. yüzyılın başlarına, Dublinliler kitabının yazarı İrlandalı romancı James Joyce'un burada kaldığı döneme gitmemiz gerekiyor. Otelin restoranı , burjuva ve gastronomik eğilimleriyle Paris mutfağı vizyonunu ifade etmekte özgür olan şef Thibault Sombardier için bir nimet olan bu esere saygı olarak adlandırılmıştır.
Dış dünyayı yansıtan büyük aynalar, deri ve kadife banketler, pirinç tellerle çevrili kuvarsit masalar ve Samanyolu'nu andıran hoş bir zeminleözenle dekore edilen neo-brasserie, konuklarını sıcak ve şık bir atmosferde ağırlamayı biliyor. Şef Thibault Sombardier, kapılarını kapatmadan önce bir Michelin yıldızıyla ödüllendirilen Antoine, Mensae ve Sellae'nin ardından şimdi de Les Parisiens için hazırladığı menüyle harika Fransız mutfağı deneyleri yapıyor.
İnce langoustine quenelles, fındık ezmeli karnabahar velouté
Kabul edelim: bu yeni adres başarılı ve bazen geleneğin ağırlığı altında ezilen bir mutfağı modernize etmeyi başarıyor. Bu da Ile-de-France bölgesinden gelen meyve ve sebzeler, hayvan refahına saygı gösteren çiftliklerden gelen etler ve Fransız kıyılarından gelen yabani balıklar gibi yerel ve Fransız ürünlerine özel önem vermek anlamına geliyor.
Thibault Sombardier, bu tarifleri geliştirmek için ocağın başına güvendiği bir ismi, Yannick Alléno 'nun Le Meurice 'deki mutfağında tanıştığı ve daha önceAkrame Benallal'ın yönetici şefliğini yapmış olan şef Matthieu Pirola 'yı getirdi. İster alakart menü ister öğle yemeği menüleri olsun, hepsi tabakta - 34 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 39 € başlangıç/ana yemek/tatlı.
Tavada kızartılmış tatlı ekmek, ceps a la plancha ve Bigorre pastırması
Quenelles içindeki langoustine (20 €), fındık tereyağlı kremsi bir karnabahar velouté'ye daldırılırken, Meunière tarzı kurbağa bacakları (20 €) sarımsaklı bir tereyağında paytak paytak yürüyor ve ince otlar ile narin bir sabayon ile örtülüyor. Bu, büyük Fransız geleneğine iki ayağınızla birden atlamak gibi bir şey.
Ve bu zevk tabakta da bitmiyor, bazıları biyodinamik olan ve öğle yemeğinin geri kalanına mükemmel bir şekilde eşlik eden güzel bir omlet seçkisiyle: bir yanda Loire güvercini ve kaz ciğeri puf böreği, yeşil lahana, sakatat jus (42 €) ve diğer yanda sote tavada kızartılmış dana eti, ceps a la plancha ve Bigorre siyah domuz pastırması (58 €).
Karamelize fındık ile paylaşmak için yüzen ada
Öğle yemeği, tat tomurcukları için olduğu kadar gözler için de ustaca bir tatlı ile sona eriyor: şimdiye kadar gördüğümüz en görkemli, yaramaz ve cömertyüzen ada (22 €), avuç dolusu karamelize fındıkla tepesinde, konuklar arasında paylaşılacak... ya da paylaşılmayacak!
Yer
Restaurant Les Parisiens, Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Resmi site
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
