Paris, açıkçası Paris'te çok az bilinen sokak spesiyalitelerini gün ışığına çıkaran yeni İtalyan lokantalarını sürekli ağırlıyor. Frittza'nın kızarmış pizzaları ve yakın zamandaAlla Mano'nun supplì ve panzerotti'sinin ardından, şef Gennaro Nasti şimdi Tribunali 'de Napoliten sokak yemeği spesiyalitesini yeniden canlandırdı: pizza a rot e carrett, yani 'el arabası tekerleği' pizzası.
Şef Nasti, 2020 yılında Avrupa'nın en iyi üçüncü pizzacısı seçilen Bijou'da (şimdiki Popine) pizza hamurunu ustalıkla uçurarak Paris'te adını duyurmuş, daha sonra +400° Laboratorio 'yu açmış (şimdi projeden çekilmiştir) ve yakın zamanda 16. bölgede Brasserie Italienne by Nasti 'nin açılışını yapmıştır.
Bugün dolgun, yuvarlak kenarlarıyla sevdiğimiz Napoliten pizzanın öncüsü olan pizza a rot e carrett', Napoliten şair ve hikaye anlatıcısı Velardinièllo'ya göre bir tekerleği andıran geniş formatıyla (30 cm çapında!) ve aynı zamanda şefe göre gerçek Napoliten pizzanın orijinal yönü olan ince hamuru ve dar kaldırımlarıyla ayırt edilir!
Bu XXL pizza ilk olarak 15. yüzyılda Napoli'nin yargı bölgesinin tam kalbinde, via dei Tribunali'de ortaya çıktı - Gennaro Nasti'nin yeni restoranının adıyla olan bağlantıyı görüyor musunuz? Acelesi olan avukatlar ve sanıklar için bu büyük pizzayı yemenin pratik bir yolu, pizza portafoglio gibi dörde katlayarak yemekti - Paris'te Magnà'da tadını çıkarabileceğiniz yakın torunu.
"Büyükannem bu pizzayı kaldırımın üzerinde yerdi ve bu pizza benim için pek çok anıyı çağrıştırıyor... Popüler, açık ve erişilebilir bir mekanı yeniden yaratmak istedim. Bir pizzadan daha fazlası, Napoli'nin tarihini Paris'e taşıdığım bir parça" diye açıklıyor şef Gennaro Nasti. Peki, bu kumar işe yaradı mı? Napolili şefin her zamanki gibi en iyi unları, peynirleri ve domates soslarını tedarik etmeyi bir onur meselesi haline getirdiğini belirtmek gerekir.
Tarifler açısından Tribunali, bir pizzacıdan bekleyeceğiniz margherita (9,50 €), 4 peynirli (11,50 €) ve pizza reine (12 €) gibi klasiklerin yanı sıra pizza lazanya (13 €) gibi daha kişisel tarifler de sunuyor,50), patlıcanlı pizza parmigiana (13 €) veya Parma jambonu, güneşte kurutulmuş domates, burrata, çam fıstığı, sarımsak, roka ve fesleğen pesto ile pizza Emiliana (18 €).
Sonuç olarak, Tribunali'nin pizzaları, genişletilmiş formatları dışında, Gennaro Nasti'nin her zamanki pizzalarına benziyor, iyi yapılmış ve cömertçe doldurulmuş. Margherita'nın 9,50 €'luk fiyatı, Paris sokak yemeklerini (biraz) yeryüzüne indiriyor.
Tribunali'de keşfedilmesi ve her zaman ayaküstü yenmesi gereken bir diğer spesiyalite ise meşhur panuozzi, Campania kökenli, panini ile pizza arasında bir sandviç - ikincisiyle aynı hamurdan yapılıyor. En basitinden (domates/parmesan/fesleğen; 7,50 €) en eğlencelisine (mortadella/fıstıklı/stracciatella kremalı; 12 €) kadar Tribunali'nin panuozzi 'leri göz açıp kapayıncaya kadar tüketiliyor.
Peki, bu öğle yemeğinde panuozzo mu yoksa pizza a rot e carrett' mi yiyeceksiniz?
Resmi site
tribunali-pizzerianapoletana.co
