Mam From Hanoi, iyi pho yiyebileceğiniz Vietnam restoranı

Tıpkı evinizdeki gibi iyi bir Vietnam restoranına ne dersiniz? Paris'in 2. bölgesinde yer alan ve Vietnam kahvesi eşliğinde iyi nems ve pho servis eden bu aile işletmesi restoran HanoÏ'den mắm'a gidin.

Böyle günlerde iyi bir Vietnam çorbası içebileceğinizi düşünürsünüz, hani şu uzun süre sevgiyle pişirilmiş kokulu bir et suyunda pirinç erişteli pho? Yani hayır, hava kötü diye depresyona girmeyeceğiz, tadını çıkaracağız! Ve Vietnam'da hava güzel olduğunda bile pho yiyebilirsiniz, çünkü her zaman sıcaktır. Aslında, pho'nun kahvaltıdan sonra sokakta yenen popüler bir çorba olduğunu biliyor muydunuz?

Bir Vietnam restoranına gitmeyi düşündüğünüzde, aklınıza ilk gelen 13. bölge veya Belleville'dir, ancak neyse ki başkentin geri kalanı da etrafa dağılmış bazı küçük hazineler saklıyor. Bu kez, otantik, geleneksel yemekler sunan insan ölçeğinde küçük bir restoranı keşfetmek için Paris'in 2. bölgesinde 39 rue de Cléry adresindeki Hanoi'li Mam'a gidiyoruz. Çok ihtiyaç duyulan bir tadilatın ardından yakın zamanda yeniden açılan bu restorana kalplerimizi ısıtmak için geri döndük.

Başlangıç olarak, biraz tarihçe. Pho nedir ve farklı türleri nelerdir? Pho çorbası, esas olarak taze pirinç eriştesi, et suyu ve ince dilimlenmiş sığır eti veya tavuktan oluşan Vietnam mutfağının temelidir. Genellikle kahvaltıda yenir, ancak gün boyunca da içilebilir. Kullanılan baharatlar bölgeden bölgeye değişmekle birlikte genellikle kakule, anason, tarçın ve biber gibi baharatları içerir.

Pho çorbasının kökeni belirsizdir: bazıları Vietnam'ın kuzeyindeki Nam Dinh kasabasında ortaya çıktığına inanırken, diğerleri 20. yüzyılın başlarında Vietnam-Fransız kültüründe ortaya çıktığına inanmaktadır. Durum ne olursa olsun, merkeze ve güneye yayılmadan önce ülkenin kuzeyinde ortaya çıktığı kesindir.

Günümüzde Phở Bắc (kuzey pho çorbası), Phở Huế (orta pho çorbası) ve Phở Sài gòn (güney pho çorbası) gibi birçok phở çorbası çeşidi bulunmaktadır. Kuzeydeki pho çorbası genellikle daha tuzluyken, güneydekiler daha tatlıdır ve sebzelerle birlikte sunulur.

Lezzetli bir phở çorbasının sırrı et suyunun hazırlanmasında yatar. Geleneksel et suyu sığır kemiklerinden ve tarçın, anason, zencefil ve kakule gibi baharatlardan yapılır, ancak tam tarifi genellikle gizli tutulur. Phở çorbası özellikle Hanoi 'de popülerdir, bu nedenle Hanoi'den mắm'de bulacağınız çorba budur. Güneyin pho'su daha yoğun, daha tatlı, daha yağlı bir et suyuna sahip ve fesleğen, soğan ve fasulye filizi gibi bitkilerin eşlik ettiği bir çorba ile karakterize edilirken, kuzeyinki daha saf ve berraktır.

Kısacası, tüm bunlar size 13. bölgede yemek yemeye alışkınsanız ve phở çorbasının kaçınılmaz olarak daha yoğun, daha renkli, daha tatlı ve bol otlu olduğunu fark ederseniz, bunun ille de hedeften şaştıkları anlamına gelmediğini, İtalya'daki pizza gibi her bölgenin kendine özgü özellikleri olduğunu söylemek içindir.

Her halükarda, Hanoi'den mắm'de, ilik kemikleriyle pişirilmiş iyi bir ev yapımı et suyu (ince uzmanlar için tadına bakmayı isteyebilirsiniz), ağızda eriyen sığır eti (kıyılmış yan biftek ve yan tarafta kaynatılmış düz) ile iyi bir kuzey pho'muz var, sonunda iyi vakit geçirmek için ihtiyacımız olan her şey. Yeni başlayanlar için, zengin bir şekilde doldurulmuş ve ince, ancak gevrek bir pirinç tabakası olan ev yapımı nems 'in tadını çıkarıyoruz.

Menü:

Ayrıca zencefilli ve Vietnam usulü limon otlu bourguignon olmak üzere iki farklı pho çorbası daha mevcuttur. Bo bun hayranları da ister sığır eti ister vejetaryen olun, keyif alacakları pek çok şey bulacaklardır.

Lezzetlerinize iyi bir fincan Viet kahvesi ile eşlik etmeyi unutmayın, bu filtre kahveler geleneksel olarak yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır ve hepimizi ateşler. Biz her zamankinden farklı olarak hindistan cevizi sütü ile yapılan daha yumuşak ve çok lezzetli versiyonunu denedik. Ev yapımı bir tatlı veya Vietnam usulü bir affogato ile bitiriyoruz ve yolumuza devam ediyoruz.