Adraba, Levanten mutfağını yeniden haritaya koyan restoran

Paris'teki sayısız yeni Levanten restoranından biri olan Adraba, yaklaşımındaki samimiyet ve gösterişli uygulamasıyla benzerlerinden ayrılıyor.

Paris'in gastronomi tarihi, gelip geçen çeşitli modalarla noktalanmıştır. Bu durum 90'larda füzyon restoranları, 2000'lerde tek ürünlü adresler ve yakın zamana kadar başkentin dört bir köşesinde gelişen İtalyan restor anları için de geçerliydi.

Bugünlerde ise trend inkar edilemez bir şekilde Akdeniz ve Orta Doğu esintilerine yönelmiş durumda; Yunan, Levanten ve İsrail restoranları Paris'te mantar gibi bitiyor. Ancak hepsi aynı değil ve Levant'ın otantik tariflerini sergileyen özgün bir adres bulmak her zaman kolay değil.

Pigalle'den sadece bir taş atımı uzaklıktaki Adraba restoranı, büyük bir yetenek dörtlüsünün itici gücüyle kapılarını yeni açtı. Eden, Elior, David ve Shlomit, Balagan restoranında tanıştıklarından beri arkadaşlar ve İsrail köklerini vurgulayacak kendi restoranlarını yaratmak için güçlerini birleştirdiler... ama sadece bu değil.

Yunanistan 'dan İran 'a, Türkiye'den İsrail ve Irak'a, dünyanın bu bölgesinin zenginliğini ve çeşitliliğini oluşturan farklı Levanten topluluklarının atalarından kalma pişirme tekniklerinden ve geleneksel ürünlerinden yararlanarak çok sayıda ve çeşitli etkiler yarattılar. Barda David, yemek salonunda Eden ve Balagan'da olduğu gibi ocağın başında şef Elior Benaroche ile küçük ekip ne hakkında konuştuklarını biliyor.

Ahşap, kireç ve cilalı betondan oluşan bir dekorda, zeytin ve beyaz toprak dokunuşlarıylaAdraba, çiğ ve şeytani derecede yaratıcı mutfağını ortaya koyuyor. Ve Paris'teki çoğu Akdeniz restoranından çok daha heyecan verici. Yemekler baharatlı, uygun şekilde terbiye edilmiş ve her şeyden önce orijinal, genellikle bu restoranların menülerinde bulunan yemeklerle çok az benzerlik gösteriyor.

Yaklaşık on saat boyunca pişirilen muhteşem domates ve biber reçeli ile pan con tomate tarzında muhteşem ekmek con matboucha (4 €); şeftali ve fıstıklı otsu tabbouleh (15 €); baharatlı bir İsrail çeşnisi olan tatbila 'ya batırılmış dumanlı bir tada sahip Esh ekmeği (7 €); ve damakları tazelemek için biberli karpuz salatası (14 €) ve tulum - sert bir Türk keçi peyniri - tekila, mine çiçeği, limon otu ve greyfurt sodalı bir Louisa kokteyli (15 €) eşliğinde.

Daha maceraperest olanlar odun ateşinde pişirilen ve Türk pidesinin içine yerleştirilen tavuk kalplerini (21 €) denemeye cesaret edebilirken, vejetaryenler patlıcan, limon konservesi ve kishk - Kudüs'ten gelen, orijinal laktik asit tadına sahip güneşte kurutulmuş bir yoğurt taşı - ile yapılan bir mantı yemeği olan mantıyı (22 €) tercih edeceklerdir.

Biri kayısı, rezene ve mine çiçeği (12 €), diğeri incir ve Mısır doası - baharat, tohum ve kavrulmuş kuru meyve karışımı (11 €) olmak üzere tatlılar da aynı derecede hoş. Burası Levanten restoranları trendine gerçek bir ivme ve samimiyet kazandıran bir adres.