Abdel Alaoui'den Choukran, kuskus ve Fas sandviçleri

Yüzü ve ismi size kesinlikle tanıdık gelecektir. Paris'te Michel Rostang ve Londra'da Pierre Gagnaire 'in mutfaklarında çalışmış olan Abdel Alaoui, kamuoyu tarafından en çok C A Vous adlı TV programındaki köşe yazarlığı rolüyle tanınıyor.

Yemma kantinlerinin kurucusu olan Faslı şef, Gare Saint-Lazare'a bir taş atımı mesafedeki yeni projesi Choukran ile geri döndü. Şu anda Tati Barbès'in tamamen dönüştürülmesi üzerinde çalışan Studio Belem ve Bureau Barbara tarafından tasarlanan yeni bir adres.

Fas'ın dar sokaklarından ve riadlarından esinlenen Choukran, malzemeleri (farklı renklerde zellige, beyaz kireç) ve nesneleri (teneke kutular, çarşı tabakları, aynalar - hepsi antika fuarlarında bulundu) pop, modern bir estetikle yeniden ele alıyor. Ancak Choukran aynı zamanda geleneksel Fas restoranlarından da çok fazla enerji çalıyor: gürültülü, eğlenceli, a la minute yemekler.

Menüde Abdel Alaoui, çocukluğuna damgasını vuran ve o zamandan beri ailesinin nesilleri boyunca aktarılan tarifleri ortaya koyuyor ve burada kapsayıcı bir tarzda sunulan kaçırılmayacak kuskus ile başlıyor. Glutensiz irmik ve %100 sebze suyu - domates, zerdeçal, kırmızı biber, zencefil, maydanoz, kereviz ve kişniş - ile vegan gurmeler ve intoleransı olanlar için erişilebilir.

Elbette tavuk, kefta (15,50 €) veya merguez sosis ekleyebilir ve soğan, çekirdeksiz kuru üzüm, portakal çiçeği ve tarçından oluşan bir çeşni olan tfaya veya biraz daha az sulu olmasını tercih edeceğimiz harissa ve kırmızı soğan turşusu ile işleri renklendirebilirsiniz.

Diğer ev spesiyaliteleri arasında Paris'te alışık olduğumuz Tunus chakchouka 'sından çok farklı olan Fas chakchouka (14,50 €) - ratatouille gibi pişirilen bu yemekte biber, kabak, domates, acı biber ve patlıcan uzun süre kaynatılıyor ancak üzerine haşlanmış yumurta konulmuyor - ve geleneksel soğuk irmik salataları olan rofiyas yer alıyor.

Tavuklu, bademli ve tarçınlı parmak pastillalar (7,50 Avro ) doyurucu ve hafif olmaktan son derece yoksun olsa da, pancarlı humus (6,50 Avro ) ve özellikle de hala sıcakken servis edilen muhteşem havadar batbout ekmeği bir zevktir. Menüde ayrıca Abdel Alaoui'yi bu kadar başarılı kılan Kazdal sandviçinin yanı sıra Marakeş'teki Chez Lamine restoranına saygı duruşunda bulunan yeni bir sandviç olan Bledwich de yer alıyor.

Şefin yasemin çayı, portakal çiçeği, nane ve limonla hazırladığı jasminade (sürahi 9,5 €, bardak 4,5 €) ile boğazınızı yıkadıktan sonra bir dilim tiramisouk (6 €,50), badem, argan yağı ve balla yapılan ev yapımı amlou'nun mascarpone ile karıştırıldığı ve kahvenin yerini portakal çiçeğinin aldığı İtalyan klasiğinin Fas versiyonu.