Hodan, şarap üreticilerinden şaraplar ve şef Indra Carrillo Perea tarafından paylaşılacak tabaklar

Dünyayı dolaşan şef Indra Carrillo Perea bu sonbaharda yeni bir projeyle geri döndü: Bourrache. Eğer bu şarap barı ve yemek mahzeninin adresini bilmiyorsanız, bu son derece normal! Bourrache 17 rue Rodier'de kapılarını açıyor ve Meksikalı şefin Michelin yıldızlı restoranı, La Condesa'nın sadece birkaç numara ötedeki ilk versiyonunun yerini alıyor.

Indra Carrillo Perea, Bourrache ile yeni bir maceraya (bir maceraya daha!) atılıyor. Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı seyahatler, Institut Paul Bocuse'deki çıraklık eğitimi ve Le Meurice'den Le Bristol'e kadar en iyi kuruluşlarda yaptığı çalışmalar, uzun bir yol gibi görünüyor. Çikolata yapımı, balıkçılık, fırıncılık ve hatta kasaplık stajlarının ardından, bu her işin ust ası şimdi dikkatini başka bir alana çeviriyor: şarap.

Çarşamba'dan Pazar'a kadar saat 18.30'dan itibaren açık olan Bourrache'de, meraklılar ve estetik düşünenler, sanatçı Esteban Fuentes de Maria'nın güzel duvar resmi ve mimar Camille Flammarion tarafından tasarlanan dekorun altında, özellikle kadın bağcılar tarafından üretilen şaraplarla kadeh kaldırabilir ve bitki ve deniz ürün lerine dayalı sürdürülebilir ürünlerden oluşan tabakları paylaşabilirler.

Güney Amerika ve İtalya'dan gelen istiridye gibi asil ürünlerin yanı sıra pappa al pomodoro (8 €), fırında kızartılmış ve domates sosuyla karıştırılmış ev yapımı focaccia gibi fakir İtalyan mutfağından tarifler içeren tabaklar ile menü gerçek bir göz alıcıdır.

• Ayrıca oku
• La Condesa, Meksikalı şef Indra Carrillo Perea'nın kolunda fokurdayan bir kaçamak
• Paris'teki şarap barları ve mahzenleri, en iyi adreslerimiz
• 13-19 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler

Sırp milföy böreği gibanica (12€) da fena değil; burada su teresi ve yaban turpu coulis içinde şenlikli ıspanakla servis ediliyor, tıpkı flautalar (12€), masala patatesle doldurulmuş ve kızartılmış mısır kekleri ve miso ile marine edilmiş kızarmış dana yanağı(18€) gibi, düpedüz yaramaz ve ağzınızda eriyen.

Bourrache'ın ikinci ana dayanak noktası olan şaraplar söz konusu olduğunda, baş sommelier ve oenolog Daniel Henderson iş başında. Şarap listesinde, Fransa'dan ve başka yerlerden gelen daha gizli şişelerle büyük şarapların omuz omuza olduğu yaklaşık 200 doğal ve biyodinamik şarap referansı var - özellikle 4 filles kolektifinden Gipsy Queen cuvée(kadehi 11 €) ve İtalyan köpüklü şarapları, şampanyaları ve elma şarabı favoriler arasında.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.