Nellu, bistronomik restoran ve muhteşem şarap barı

İlk restoranı Tamara, her iki ziyaretimizde de bizi şaşırttı ve büyüledi ve şimdi şef ClémentVergeat yakın zamanda yeni bir bistronomik restoran ve şarap barı açtı: Nellu, Paris'in 4. bölgesinde, Seine veÎle Saint-Louis kıyılarına bir taş atımı mesafede.

Bu yeni adreste, otuzlu yaşlarındaki genç adam ocakların başında değil, ama ilk restoranının mutfağında çalışmış, Pierre Sang ve Ladurée'de eğitim almış ve daha sonra Banyuls sur Mer'deki Le Fanal ve Paris'teki Kopenhag restoranı gibi iki Michelin yıldızlı restoranın ekibine katılmış olan eski yardımcı şefi Olivier Garcia 'yı görevlendirdi.

Brüksel lahanası, rendelenmiş tavuk, kabak çekirdeği ve selâmotu pestosu

İki ortağın yaratıcılık, en iyi ürünlere saygı ve fermantasyon, salamura, dehidrasyon ve emprenye gibi uzun zamandır unutulmuş ancak son zamanlarda yeniden gündeme gelen geleneksel pişirme tekniklerini kullanarak ürünlerin metamorfozu yolunda ilerledikleri söylenmelidir.

Bu, kreasyonlarına benzersiz dokunuşlar katmanın ve aynı zamanda günümüzün atık ve gezegeni koruma sorunlarını ele almanın bir yoludur. Aynı durum, yerel meyve ve sebzelerden komşu fırın La Parisienne'den gelen ekmeğe ve sürdürülebilir balıkçılıktan elde edilen deniz ürünlerine kadar, dikkatle değerlendirilen kaynak kullanımı için de geçerlidir.

Tamara'nın izinden giden Nellu, ilk adresinden daha düşük fiyatlarla tabaklarda çok iyi hazırlanmış bistronomi ve bardaklarda bazı güzel içecekler sunmaktadır. Öğle yemeği menüsünde başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı için 32 Avro, başlangıç/ana yemek/tatlı için 39 Avro, akşamları ise alakart seçenekler için ortalama 60 Avro ödeyebilirsiniz.

Saman tütsülenmiş kavrulmuş pancar, fermente pancar, Sicilya ekmek kırıntıları

Bu 22 kişilik restoranınzarif ve minimalist dekoru, şef Jacky Ribault'nun L'Ours, Qui Plume la Lune ve Les Mérovingiens adlı üç gurme restoranının arkasındaki mimar ve iç mimar Caroline Tissier'in eseri, Daha koyu, odunsu tonları ve açık mutfağa bakan büyük tezgahıyla ana yemek odası ile görüş alanından gizlenmiş ve şarap barının hakkını veren 300 kuka ile dikkatlice çevrelenmiş geniş bir misafir masası arasındaki ayrımı ile Tamara'dan farklıdır.

Şarap listesi, sınırları aşan prestijli referanslar ve küçük mülklerden gelen şaraplar arasında gidip gelmektedir. Nellu'nun sommelier'i Riccardo tarafından özenle seçilen zarif Sauvignon'lar ve maserasyon şaraplar gibi Alman, Romen ve Fransız terroir'lerinin tümü sunulmakta ve hepsi paket olarak alınabilmektedir.

Tereyağı, lahana ve sarı şaraplı beurre blanc ile kızarmış pollack

Öğle yemeğinde iki başlangıç, iki ana yemek ve iki tatlıdan oluşan kısa menü her gün değişiyor. Bizi nelerin beklediğine dair sözlü açıklama, öğle yemeğinin çok uğurlu olacağını gösteriyor. Kabak çekirdeği ve selâmotu pestosu ile rendelenmiş tavuğu zarif bir şekilde gizleyen Brüksel lahanası, zar zor beyazlatılmış yapraklar ve kızarmış yapraklar ile başlıyor; ve saman içinde tütsülenmiş, fermente süt salata sosu ve Sicilya ekmek kırıntıları - hamsi, kapari, sarımsak, ekmek - ile kaplanmış kavrulmuş pancarın fermente versiyonu da mevcut.

Yemekler de aynı derecede lezzetlidir: beurre monté ve beurre blanc ile sarı şarapta pişirilmiş lahana ile tereyağında kızartılmış bir pollack; ve fermente bal ve sarımsak ile cilalanmış ve alevde yakılmış unutulmaz kavrulmuş but parçaları ile birlikte butternut ve sarımsak emülsiyonu ile preslenmiş bir tavuk budu. Hazırlıklar aynı tabakta toplanıyor ve yine de yemeklerin anlaşılması çok kolay.

Kudüs enginarı tatlısı

• Ayrıca oku
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• 6-12 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz

Aynı şey tatlılar için de söylenebilir: özgünlük, titizlik, özenli sunum ve kontrollü çılgınlık; butternut ve kızarmış kabak çekirdekli crème brulée; ve Kudüs enginar tatlısı, Kudüs enginar karameli, armut crudité, çikolata ganaj, Kudüs enginar sifonu, Kudüs enginar kabuğu ve Kudüs enginar cipsi. Kusursuz bir performans.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.