La Poissonnerie Viot, taze balık masası ile buzsuz balıkçı

Paris'teki Austin du Marché Saint-Germain'de yer alan Poissonnerie Viot, eşi benzeri olmayan bir balıkçı. Hem ekolojik nedenlerle hem de balığın tadını değiştirmemek için buzsuz bir balıkçı. Ve hatta %100 taze balık yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Buzsuz bir balıkçı mı? Ama bu nasıl mümkün olabilir? Poissonnerie Viot adresindeki kalabalıktan sıyrılıyor çünkü raflarda buz yok ve balık kokusu yok. Bu yenilikçi konsept, balıkların tadını veya dokusunu değiştirmeden en iyi şekilde korunması için özel olarak tasarlanmış soğutmalı vitrin teknolojisine dayanmaktadır. Bu cesur seçim, çevreye olan derin bağlılığı ve balık muhafazasına yönelik yeni bir yaklaşımı yansıtmaktadır.

Bu girişimin arkasındaki ikiliArthur ve Marie-Victoire Viot, balıkçılık mesleğini yeniden düşünme tutkularından yola çıkmışlardır. Yaklaşımları sağduyu, estetik ve sürdürülebilirliği bir araya getirmeyi ve geleneksel yöntemlerden uzaklaşarak daha sorumlu bir koruma sağlamayı amaçlıyor. Onlara rehberlik eden temel soru, "Suyun altında bu kadar güzel görünen bir balık, rafa çıktıktan sonra nasıl bu kadar parlaklığını kaybedebilir?", yenilik arayışlarının arkasındaki itici güç oldu.

Eskiden bir avukat ve hevesli bir dalgıç olan Arthur, balıkların yakalandıktan sonra parlaklığını kaybetmesini merak ettikten sonra balıkçılık mesleğine yöneldi. Aşçılığa yönelen bir mühendis olan Marie-Victoire ve balıkçılık mühendisi Quentin Garo ile birlikte sektörde devrim yaratmaya kararlı bir ekip oluştururlar. Hem balığın kalitesine hem de balıkçıların çalışma koşullarına zarar verdiğini düşündükleri geleneksel buz kullanımını eleştirmeleri, onları balığı kuru tutan yenilikçi, patentli soğutmalı teşhir dolapları geliştirmeye yöneltti.

Hem ekolojik hem de ekonomik olan bu kuru muhafaza tekniği, su tüketimini ve ürün kayıplarını önemli ölçüde azaltırken hem çalışanlar hem de müşteriler için daha iyi bir deneyim sunuyor. Poissonnerie Viot, balıkların tazeliğini geleneksel yöntemlere göre 2 ila 3 kat daha uzun süre koruyan bir sürdürülebilirlik ve sorumluluk modelidir.

Çipuradan Saint-Pierre'e, kabuklu deniz hayvanlarını ve kabukluları da unutmayan geniş ürün yelpazesi, sorumlu balık tüccarlarından özenle seçilmektedir. Her balık hassas bir şekilde hazırlanmakta ve kuru olgunlaştırmaya tabi tutulmakta, böylece hiçbir israf olmaksızın olağanüstü kalite ve tazelik garanti edilmektedir. Bu yaklaşım, balıkların derhal içlerinin boşaltılmasını ve buz üzerinde saklama ihtiyacını ortadan kaldıran hassas nem ve sıcaklık yönetimini içermektedir. Bu cesur seçim, rakipsiz tazelik için bakteri üremesinde önemli bir azalma ile sonuçlanmıştır.

Poissonnerie Viot, balık muhafazasını yeniden keşfetmenin yanı sıra, Marie-Victoire'ın kırmızı ton balığı gravlax veya balık çorbası gibi mutfak kreasyonlarının yanı sıra tesiste hazırlanan sashimi 'nin tadını çıkarabileceğiniz bir tadım yeridir. Tavsiye ederiz, tek kelimeyle ilahi. Katkısız, bazen sadece birazcık ile, katkısız balığın gerçek tadının tadını çıkarabilirsiniz. Yemeğinize balık dışında bir şeyle eşlik etmek isterseniz, pazar tam bir lezzet hazinesidir. Pazarın pasajlarının altındaki sıcak masasıyla balıkçı eşsiz bir tadım deneyimi sunuyor.

Kısacası, iyi ve taze balık seviyorsanız, en yüksek kaliteyi garanti eden bu süreci keşfetmek istiyorsanız ya da pazardan geçerken balık yemek istiyorsanız bu adresi bir kenara not edin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.