Machizo, şef Masatsugu Takahashi'nin şiirsel ve rafine mutfağı

Bataclan'dan sadece bir taş atımı uzaklıkta bir ara sokakta yer alan Machizo, şef Masatsugu Takahashi'nin, nam-ı diğer Taka 'Machizo'nun, Paris'teki bu ilk restoranına adını veren kız kardeşinin taktığı bir çocukluk lakabı olan gizli adresidir - aslında, şu anda Machizo'nun yemek odası tarafını işleten ortağı Kornélia ile birlikte açtığı bir Japon sokak yemeği mikro restoranı olan Tako'dan sonra ikinci kuruluşudur.

Japonya'da Fransız mutfağı eğitimi almış olan Machizo'nun şefi, Japon inceliklerini ve Fransız tekniklerinişiirsel olduğu kadar saf yemeklerde birleştirmeyi başarıyor. Şefin hünerlerine tanık olabileceğiniz açık mutfağa bakan tezgâhtaki bir avuç da dâhil olmak üzere yirmi kadar kapağın bulunduğu son derece sade bir ortamda yazarın kendi mutfağı.

Burada gösteriş yoktur. Machizo, her malzemeye saygı duyulan ve bütünüyle çalışılan (sahte) sadeliğe bir övgüdür. Mevsimlerle ve şef Masatsugu Takahashi'nin arzularıyla uyumlu bir özgünlük arayışı ve son derece okunaklı, kristal berraklığında yemekler.

Japonya'ya özgü incelik ve tatlılığı yakalamak ve aktarmak için gerçek bir arayış da söz konusu; baharatın çok fazla yer almadığı yemekler, tatlı ve tuzlu sorbelerin baskınlığı ve neredeyse her yemekte köpük ve espuma ile genellikle havadar, hatta buharlı dokular.

Öğle yemeği için 35 Avro; akşam yemeği için 4 çeşit menü (1 başlangıç, 2 ana yemek, 1 tatlı) için 68 Avro, 5 çeşit menü (2 başlangıç, 2 ana yemek, 1 tatlı) için 75 Avrove 7 çeşit menü (3 başlangıç, 2 ana yemek, 2 tatlı) için 85 Avro ödemeyi bekleyebilirsiniz.

Hala gizli olan bu adres kesinlikle daha fazla ışığı hak ediyor. Gerisi, fotoğraflarla!

• Ayrıca oku
• Paris'teki Japon restoranları, bizim önerilerimiz
• Paris'te 30 €'luk öğle yemeği menüsü (başlangıç/ana yemek/tatlı) sunan uygun fiyatlı bistronomik restoranlar
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz

* * *

Chorizolu Madeleine
Parmesan bisküvi, wasabi yağı, turp
Avokado sosu, füme ringa balığı, şişirilmiş siyah pirinç

Fesleğenli sorbe ile domates ve karpuz gazpacho

Somon füme, burrata kreması, granny smith elması
Mine çiçeği ile demlenmiş sebze çorbası, mine çiçeği köpüğü

Hake fileto, kinoa risotto, yabani kuşkonmaz, siyah zeytin
Baharatlı Japon muşmulası çeşnisi, yeşil kuşkonmaz köpüğü

Çiftlik evi tavuk süprem, kümes hayvanları ve körili kefta, kırmızı erik çeşnisi
Limon otu ile aşılanmış et suyu, zencefil köpüğü

Brillat-Savarin mousse, misket limonu jölesi, kruton
Karabiber, oxalis

Tarhunlu dondurma, ravent coulis
Çikolatalı mus, kakao tuile

Liçi jölesi, karamelize badem şeritleri
Greyfurt köpüğü

* * *

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.