Şapelin birkaç adım uzağında Expiatoire Şapeli, yeni bir restoran kapılarını açmaya hazırlanıyor. İsmi Eskal olan bu mekan, 2026'nın Mayıs sonu gibi bir dönemde açılacak ve Paris'in 8. bölgesinde Rue des Mathurins'te yer alacak. Başında Ken Nanaumi, zaten Akabeko ile tanınan bu deneyimini Alexandre Chambat ile birlikte sürdürüyor; Chambat, burada ilk adresini şef olarak imza atıyor.
Kentin dinamik semtlerinden biri olarak görülen bir mola gibi tasarlanan Eskal, Paris’in kalbinde Fransa’nın gastronomi mutfağını uluslararası etkileşimlerle zenginleştiren bir deneyim sunuyor. Üzerine konuşulması gereken tek şey ortak payda: seyahat. Ken Nanaumi kariyerini Latin Amerika ve Japonya arasında çeşitlendirmişken, Haute-Savoie kökenli Alexandre Chambat ise Yıldızlı Evler gibi adreslerde çalıştı; Pavillon Ledoyen, L’Astrance ve Oiseau Blanc gibi mekânlarda tecrübe edindikten sonra dünya turu ile kariyerini şekillendirdi.
Régis Botta mimar ile birlikte tasarlanmış, sade hatları ve doğal malzemeleriyle dekora sahip olan restoranda, geniş bir comptoir etrafında şekilleniyor; mutfağa en yakın yerde kendini gösteren sürükleyici bir deneyim sunuyor ve Japon omakase ruhunu anımsatıyor.
Cilt tarafında Eskal, net ve ilham verici bir mutfak sunuyor: iyotlu bir bouillon içinde yeşil fasulyeler, ıstakoz birkaç farklı şekilde hazırlanıyor (haşlama, ızgara ve binchotan ile) ya da yarasa-göğüs güvercini göğüs üzerinde, tahıl ve ince bir iç dolgu eşliğinde. Fransız tekniğini dünyanın farklı köşelerinden gelen dokunuşlarla harmanlayan bir yaklaşım.
Yer
Görünüşe göre çevrilecek Fransızca bir metin paylaşmamışsınız; yalnızca "Eskal" kelimesi görünüyor. Lütfen çevirisini istediğiniz Fransızca metni yazın. Metni yapısı korunacak şekilde doğal, gazetecilik üslubuyla Türkçe olarak adapte edeceğim ve HTML etiketlerini olduğu gibi bırakacağım.
47 Rue des Mathurins
75008 Paris 8
Resmi site
eskal.paris
