Başkentte kapılarını açan ilk Big Mam ma kuruluşlarından biriydi, East Mamma'dan sonra ikinci kuruluştu ve en başından beri Tigrane Seydoux ve Victor Lugger 'in grubunun Paris'teki İtalyan gastronomisinde gelecekteki hegemonyasını müjdeliyordu.
Adından da anlaşılacağı üzere Oberkampf bölgesinde yer alan OberMamma, açılışından neredeyse 10 yıl sonra bileParis'in doğusunda transalpin spesiyaliteleri tatmak isteyenler için bir zorunluluk olmaya devam ediyor. İster aperitivo saatinde bir içki içmek için uğrayın, ister bir iş yemeği için uğrayın ya da arkadaşlarınızlaantipasti yiyerek geceye devam edin, Ober Mamma'ya gitmek için her zaman bir zaman vardır.
Atmosfer bir İtalyan trattoria'sıdır. Kokteyllerin servis edildiği girişteki ikonik bardan, güneş çıktığında bir zevk olan terasa, restoranın arkasına, gürültülü, canlı yemek odasına, heybetli odun fırını ile açık mutfağın karşısında, tezgahta yemek yiyebilir veya restoranı doğal ışıkla yıkayan muhteşem cam çatının altındaki bir bankta kıvrılabilirsiniz.
8 yıl sonra, amentü hala aynı: Botte bölgesinin en iyi ürünlerine yer vermek, tutkuyla doğrudan İtalyan üreticilerden tedarik etmek. Marsala şarabı ve Prosecco ile marine edildikten sonra tütsülenen ve 50 gün boyunca olgunlaştırılan bu coppa kalbi (9 €) gibi, bu ince kürlenmiş etlerin, rekabetçi peynirlerin ve diğer çiğ lezzetlerin menüde istediğiniz gibi seçip seçebileceğiniz kendi sayfalarının olması boşuna değil.
Başlangıçlar için, kaçınılmaz buffala ve stracciatella'nın yanı sıra, sote düğme mantarlarının yanı sıra kalın bir domates sosuna batırılmış pecorino peynirli bu yumurta au gratin (7,5 €) gibi daha benzersiz kreasyonlar var - başlı başına bir yemek. Menünün geri kalanı, her şeyi deneyememiş olmanın verdiği pişmanlık dışında sorunsuz bir şekilde ilerliyor.
Primi ve secondi plati dilleri titretiyor. İtalyan domates soslu risotto, guanciale de cochon ve pecorino fondü (17 €), en saf Milano geleneğinde ossobuco (17 €) ve elbette tesiste hazırlanan bir dizi taze makarna. Maça konforu.
Ancak en iyi Napoliten pizzaları üreten görkemli odun ateşi fırınını unutmak zor. Bu yüzden mozza fior di latte, ricotta, otlarla pişirilmiş jambon, taggiasche zeytini, düğme mantar, frenk soğanı ve fesleğenle kaplı beyaz bir taban olan Dans Eden Kraliçe pizzasını (17 €) tercih ediyoruz; çok iyi bir seçim ve her zaman çok elastik olmadan kabarık, dolgun hamur.
Mahzendeki yüz kadar referanstan bir kadeh İtalyan şarabı ya da servis edilir edilmez sipariş edilen bir kokteyl, bu akıllı yemeklere mükemmel eşlik ediyor; tabii ki klasik, virgin ya da bellini versiyonlarında (10 €; prosecco, beyaz şeftali püresi, ahududu) küçük bir spritz yaygınlığı da var.
Tatlı için başlangıç ve pizzaya geri dönmek zorundayız. Ancak, tigramisu (8 €) ve banoffee turtası (9 €) çok iştah açıcıydı. Bir gün bile yaşlanmamış bu kuruma geri gelmek için iyi bir neden!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Resmi site
www.bigmammagroup.com
