La Table du Connétable, Clément le Norcy tarafından işletilen Michelin yıldızlı restoran

Chantilly Kalesi 'nin eteklerinde kaliteli bir gurme restoranı mı arıyorsunuz? Muhteşem Hôtel Relais et Château de l'Auberge duJeu dePaume içinde yer alan Michelin yıldızlı restoran La Table du Connétable'ı keşfetmeye gidiyoruz.

Otele vardığınızda sizi hem şık hem de samimi bir ortam karşılıyor. Tıpkı bir han gibi, olabildiğince misafirperver bir yer ve neredeyse evinizdeymişsiniz gibi hissettiriyor (hizmet ve zarafetin ek bonusuyla birlikte). Büyüleyici otelin arka tarafında yer alan restorana ulaşmak için, Noel için muhteşem bir şekilde dekore edilmiş araziden geçiyorsunuz.

Bir içkinin tadını çıkarabileceğiniz rahat ve samimi barı, merkezi terası ve tesis bünyesindeki diğer daha rahat restoran olan Jardin d'Hiver'ı geçeceksiniz.

La Table de Connétable, şef ve ekibinin gözlerimizin önünde işlerini yürüttüğü mutfaklara bakan yaklaşık on masanın bulunduğu oldukça samimi bir oda.

Restoranın yeni Yönetici ŞefiClément Le Norcy, restorana yabancı değil. Şef, Joy'da çalıştığı Hôtel du Fouquet's'ten geliyor ve aslen Chantilly'li. Restoran açıldıktan sadece birkaç ay sonra 2 yıldızla ödüllendirilen Arnaud Faye ile aynı restoranda çalışmış olan Norcy için bu, köklerine gerçek bir dönüş anlamına geliyor.

Bu nedenle Şef Clément Le Norcy, Table du Connétable'ın yeni menüsünü tanıdık bir zeminde hazırlıyor. Restoran için şef, yemekleri için en iyi malzemeleri seçmek üzere yerel üreticilerle yakın işbirliği içinde çalışmaya gayret ediyor. Bize sunmak istediği şey iyi ürünler ve orijinal, ince kombinasyonlar. Kombinasyonlarını ustalıkla işliyor ve soslarının tatlılığıyla bizi memnun ediyor. Sosların her yemeğin lezzet ve dokusunu dengelemek için gerekli olduğuna inanıyor.

A la carte :

Ruh halinize ve iştahınıza bağlı olarak 3 veya 5 çeşit menüden birini seçebilirsiniz (3 çeşit için 110 € ve 5 çeşit için 160 €). Büyük bir gurme olarak, mümkün olduğunca çok keşif yapmak için 5 çeşit menü sizi cezbedecektir. Güzel sunum ve güçlü lezzeti bir araya getiren başlangıçların inceliğini seviyoruz. Size tüm kompozisyonları vermeyeceğiz, ancak sizi oraya gittiğinizde kendi gözleriniz ve tat tomurcuklarınızla keşfetmeye davet ediyoruz.

Bir kaşık ve taze ekmekle servis edilen güzel bir beurre manié'den sonra, keskin çeşnileriyle uyanan yeni pişmiş Langoustine sizi baştan çıkaracak.

İdeal şekilde pişirilmiş maymunbalığı, hem ağızda eriyen hem de çıtır çıtır olan sebzelerle harika bir uyum sağlıyor. Lahana ve kremalı, iyotlu sos kombinasyonuna bayılıyoruz.

Kuzu etine gelince, şef bir dizi asil ve daha az asil parçayla çalışmayı seçmiştir, ancak yağları çıkarılmış ve yeniden işlenmiştir. Pancar, eriyen kuzu eti ile mükemmel uyum sağlayan bir tatlılıkla çeşitli şekillerde kullanılmıştır.

Elbette, peynir olmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz ve arabada çeşitlilik arayan peynir severleri memnun edecek bir şeyler olduğunu söylemek doğru olur.

Son olarak, lezzetleri keşfetme oyunu gibi bir ön tatlıdan sonra, yardımcım ve ben alakart bir tatlıya (tatlıya düşkün olanlar için mükemmel Fransız tostu ) ve menüde: şiddetle tavsiye ettiğimiz ünlü Figue de Solliès 'e düştük.

Kısacası, Table du Connétable , Clément Le Norcy'nin kişisel ve şaşırtıcı mutfağı sayesinde modernize edilirken, işletmenin özgünlüğü de korunmuştur - buna bayıldık! Table du Connétable'ın şu anda Perşembe'den Cumartesi akşamlarına kadar akşam yemeği için akşam 7'den akşam 9.30'a kadar açık olduğunu unutmayın.