Мі-шемін, дивовижна і щедра франко-туніська кухня ф'южн

За Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Фотографії · Оновлений 20 грудень 2016 рoxy о 14:53
Розташований за два кроки від вулиці Дагера в 14-му окрузі, A Mi-Chemin запрошує нас у подорож між Тунісом і Парижем, щоб відкрити для себе кухню шеф-кухаря Нордіна Лабіада та його дружини Віржіні. Чудова історія, яку варто відкрити для себе.

У 1998 році Віржині відкрила ресторан A Mi-Chemin, маленький районний бістро поруч із Denfert-Rochereau. Саме тоді до справи прийшов Нордрін Лабіад, виходець із Тунісу. Він не був шеф-кухарем, але відповів на оголошення про роботу в тому закладі, яка належала Віржині, і його взяли на посаду помічника. Шістнадцять років потому Нордрін став шефом ресторану Віржині, вони одружені і мають двох дітей. "Я дізнався, коли вже відповідав на оголошення, що помилився в одному числі номера телефону." Непростий шлях для уродженця Зарзіса, який ще мріяв про сирі та фуа-гра, коли намагався ловити радіостанції французьких станцій із друзями з піщаних берегів Тунісу.



Сьогодні, коли Нордрін вже очолює кухню, він із задоволенням поєднує смак дитинства з любов’ю до рідної країни. Очікуйте несподіваних гастрономічних союзів: фуа-гра поєднується з куміном, кінчики нирок теляти — з бадаїєю, тарілка тажину — з щоками свинини. "Я важко засвоював свої походження на кухні: коли просили зробити кускус, норовив образитись. А потім почав поступово додавати свої спеції до традиційних французьких страв, це сподобалось, і я тримав курс у такому напрямку. Хотіли кускус — я додав тварину, тобто свинину, і все стало на свої місця (сміється)".



У залі Віржині пишається тим, що на одному з його стін зібрані фото її дідуся — 16 років спогадів. Витоки з Анже подарували їй пристрасть до вин, зокрема до натуральних вин, які вам майстерно підкажуть, як підігнати до страв. Радійте керівництву, а не власним звичкам. Саме так ми отримуємо келих шампань з коптованим оселедем або дегустуємо темне пиво "La Choulette" із шматочком Комті та Салєр наприкінці трапези. Це одна з сильних сторін закладу.



Кухня A Mi-Chemin віддзеркалює історію знайомства Нордіна та Віржині: унікальна, несподівана, тепла. Також варто відкрити для себе їхню історію через книгу рецептів Paris-Tunis: кухня Нордіне Лабіада, яка вийшла минулого місяця Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.

Корисна інформація

Дати та графіки
Наступні дні
Середа : на 07:00 мати 23:30 - мати 00:00
Четвер : на 07:00 мати 23:30
П’ятниця : на 07:00 мати 23:30
Субота : на 07:00 мати 23:30
Неділя : на 07:00 мати 20:00

× Орієнтовний час роботи: для уточнення часу роботи, будь ласка, зв'яжіться із закладом.

    Місце

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Планувальник маршрутів
    Доступність

    Ціни
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Коментарі
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук